Клейковина - це рослинний білок, який природним чином надходить із таких злаків, як пшениця, жито, ячмінь або спельта. Завдяки своїм еластичним властивостям він також використовується для приготування заздалегідь приготовлених страв та соусів. Однак, незважаючи на масове використання, за останні роки розлади, спричинені його використанням, зросли.

безглютенових

Яка чутливість та непереносимість глютену, якщо це продукт, який споживався протягом тисяч років? Які симптоми виявляють, що ми погано обробляємо це? Чи справді дієта без глютену здоровіша?

Клейковина складається з гліадину та глютеїну і є елементом, який діє як емульгатор та желюючий засіб, надаючи їжі еластичність та пухкість завдяки тому, що він зв’язує молекули води. Ось чому він використовується як у харчовій промисловості для виготовлення різних їстівних продуктів: хліба, печива, борошна, макаронних виробів, піци, випічки, солоних та солодких закусок, ковбас, гуммі, спредів, соусів ... Незважаючи на те, що він є компонентом, який видобувається із злаків природним шляхом, безперервна гібридизація та розвиток трансгенних продуктів харчування збільшили його концентрацію, завдяки чому кількість клейковини, що міститься сьогодні в їжі, перевищує кількість, виявлену нашими предками.

Труднощі людей у ​​переробці клейковини можуть бути пов’язані з різними причинами:

Вважається, що чутливість до целіакії до глютену, незважаючи на те, що є найскладнішим для діагностики імунним розладом, є найбільш розповсюдженою серед населення. За підрахунками, близько 6% населення страждає на чутливість до глютену, хоча цей відсоток варіюється залежно від джерела. Хоча це правда, що його виявлення базується на моніторингу симптомів, цей рівень захворюваності також можна визначити за допомогою простого кінезіологічного тесту та простого тесту їжі для біоенергетичного відновлення.

Людям з непереносимістю глютену та чутливістю слід уникати таких продуктів, як: пшениця, ячмінь, жито, біле жито, спельта, зерно зеленого спельти, мінорний спельта, камут, тритикале, овес (хоча чистий овес не містить глютену, він зазвичай забруднює виробництво процесів і, отже, досягає ринку зі слідами), крім продуктів, виготовлених із цими крупами (хліб, борошно, манна крупа, макарони) та промислових продуктів, що містять глютен, оскільки це допомагає надати їм текстуру (випічка та тістечка, морозиво, шоколад, пиво, паштет, сир, ковбаса, піца, консерви ...).

Останніми роками дієти без глютену стали здоровим і збалансованим варіантом, і поширилося хибне переконання, що виведення глютену з нашого споживання сприяє схудненню. Це правда, що, вживаючи безглютенову їжу, ви можете відчувати менше здуття живота і відчуття тяжкості, але це не є синонімом втрати ваги. Крім того, існує безліч глютенових продуктів, які, оскільки вони не можуть використовувати цей білок, виробляються з більшою кількістю жирів і цукрів для поліпшення їх текстури.

Ідеальним є заміна вищезгаданих злаків іншими, які не містять глютену, щоб забезпечити вуглеводами і не мати дефіциту їжі. Деякі з цих злаків, придатних для целіакії та чутливих до глютену, є:

У Clínica Hélix за допомогою біоенергетичної реставрації та наших фільтрувальних тестів ми можемо проаналізувати цю патологію для покращення її симптомів. Якщо ви вважаєте, що у вас може бути непереносимість або чутливість до того чи іншого типу, ми можемо вам допомогти!

Не соромтеся прийти до нас і дотримуватися наших порад у блозі!