Яка оливкова олія найвищої якості? Я люблю оливкову олію, але я виявив, що різниця в якості та загальній вартості справді велика. Оливкова олія для мене - це як вино, кава чи гарне м’ясо. Якщо ви хочете отримати від цього весь свій потенціал, ви повинні мати можливість вибирати та інвестувати адекватно.
Я ділюсь з вами своїм досвідом та стандартами щодо правильного вибору. Для виняткового смакового досвіду я рекомендую перевірені комбінації інгредієнтів та кілька порад щодо унікальних світових олій.
Як вибрати найякіснішу оливкову олію для справжнього смаку?
Це не нафта, як нафта! Як з кавою чи вином ...
Я вірю, що ви так само, як і я, схильні до якісної їжі. Я також вважаю, що ви вже пережили у своєму житті, коли добре відоме кліше, що вино - це не вино чи кава, як кава, чітко підтвердилося. На мою думку, основа сприйняття якості полягає в тому, що людина починає по-справжньому переоцінювати, чи головний біль чи низький рівень енергії є нормальним явищем чи спричинений поганим способом життя.
Як конкретний приклад, ми, мабуть, усі можемо уявити, що коли ти випиваєш комерційне вино чи пиво ввечері та вбиваєш його неякісною їжею, ти почуваєшся досить нещасно наступного дня. Або відчуття того, що ви спалили міцну каву, від якої ви напівхворі…
Однак вам потрібен удар, трохи кофеїну, тому ви не зможете його вирішити. Однак о 2 годині ваша голова в кращому випадку падає на стіл, а в гіршому випадку живіт починає крутитися, колоти вас тощо.
Ті самі правила застосовуються до оливкової олії, де багато людей усвідомлюють її корисність та важливість для здоров'я, але насправді він купує середню якість, що у багатьох випадках приносить більше шкоди, ніж користі.
Рішення полягає у знанні та встановленні адекватних стандартів відбору. Так, так що для ваших інвестицій ви отримаєте правильний горіх і правильний смаковий досвід, який може підняти кожен прийом їжі на новий рівень.
Найпоширеніші міфи та дивні вірування
Спершу звернімося до загальноприйнятих переконань та думок, з якими ми стикаємось у ЗМІ та циркулюємо серед людей.
Поєднуючи дослідження та особисті інтерв’ю з фермерами та виробниками (у моєму випадку особистими знайомими в Іспанії та Італії), я звертаюся до таких переконань:
- Найвища оливкова олія підходить лише для холодних страв
- сало для нас більше підходить, ніж оливкова олія, тому що оливки у нас не ростуть
- BIO найвища якісна оливкова олія - це дурно, навіть якщо всі обприскують і обманюють
- оливкова олія повинна бути гарячим, гірким і холодним віджимом
- правильна оливкова олія повинна бути трав'янисто-зеленою
- найкраще масло - лише з першого пресування без фільтрації
Почну з кінця. Найвища якість оливкової олії має лише одне пресування, яке проводиться при температурах від 21 - 38 ° C, що можна назвати холодним, але це лише інструмент. Це відбулося скоріше із позначення як "жива сировина", критерієм якої є приготування сировини нижче 50 ° C. Однак для масел це більше залежить від способу та преса, використовується виробником, не в останню чергу завдяки його традиціям, сорту та стиглості оливок та бажаному смаку, якого він хоче досягти.
Все після одного "першого" пресування - це лише модифікації, такі як видалення мулу або очищення. Ви знайдете якісну олію як нефільтровану, так і відфільтровану, але найгірше - це хімічна обробка смаку, змішування та розведення олії.
Якщо олія не пахне, значить, це не екстра вірджин. Професіонали навіть не вважають таку рафіновану олію оливковою. Гіркота, трав'янистість або м'якість і солодкість - це специфічні смакові характеристики залежно від виду оливок та виробника.
Хоча BIO переживає свої скандали, якщо ви вступите в більш глибокі дебати з меншими виробниками, ви виявите, що BIO переводить їх до категорії вищої якості. Контроль досить жорсткий, і впевненість у тому, що ви отримуєте нафту за найвищими стандартами, висока. Виробник, який хоче отримати преміальну ціну за відбір нафти, не може дозволити собі скандал, оскільки він зникне в конкурентній боротьбі. Проблема полягає більше у великих гравцях, які хочуть доставляти БІО-масло оптом у супермаркети та на масовий ринок.
Особисто я не на 100% погоджуюсь з теорією, згідно з якою ми повинні їсти лише те, що вирощуємо на своїй території. Я більше за те, щоб вибирати найцінніші продукти, знаючи про покупку. Тож я легко можу побалувати себе найякіснішою оливковою олією, кокосовою олією, шоколадом, кавою, речами, які не вирощуються в нашій країні. Але нехай мої гроші підтримують якісних та чесних фермерів у вибраній країні, а також чесних переробників чи дистриб’юторів у нашій країні (приклад: словацькі смажителі кави).
Найпоширеніша думка: оливкова олія призначена лише для холодних страв
Якщо критично подумати над цим і трохи вивчити біохімію масел, ми виявимо, що справжні оливкові олії екстра віджиму з високим вмістом мононенасичених кислот можуть витримувати температури від 180 ° C до 210 ° C, залежно від їх кислотності.
У Середземномор’ї вони майже все готують на домашній оливковій олії, корисно готують на грилі і часто використовують його для випічки. Або ви дійсно вважаєте, що соуси тосканської або сардинської кухні готуються холодними?
3 основні критерії вибору оливкової олії
1. Виберіть правильний тип. Я беру лише EPOO, в ідеалі також BIO.
Що таке EPOO? Просто абревіатура для оливкової олії Extra Virgin.
Я обираю після навчання і відчуваю лише оливкову олію першого віджиму, оскільки ризик якості лише рафінованої та нежирної олії високий. У той же час я також дбаю про ризик окислення і, отже, про те, що я хочу використовувати оливкову олію різними способами як для гарячої, так і для холодної кухні. При переробці та переробці за кращою ціною починаються всі компроміси в якості. Просто щоб зробити хорошу ціну, яка тоді є підробкою.
Бонусом для мене є БІО-олія, але тут це більше залежить від того, чи довіряєте Ви виробникові, адже деякі дрібніші фермери та сімейний бізнес у Греції, Італії та Іспанії цього не вирішують, а попит та якість без нього відсутні.
2. Прочитайте етикетки, походження повинно бути чітким, а кислотність простежується
Проведіть власне дослідження, і я впевнений, що ви знайдете суміш оливок з країн Європейського Союзу з більшістю масел, які ви знайдете у регулярних продажах. Або в кращому випадку суміш оливок з однієї країни. Тоді ви знайдете, що оброблено механічно, що може бути не зовсім неправильно ...
Однак якщо виробник не вказує кислотність олії, він часто робить це навмисно, тому що він знає, що більш висока кислотність і вміст олеїнової кислоти понад 0,8% призведе до зменшення реальної вартості, за яку ви платите, значно нижчою за вартість.
3. Смакуйте та зосередьтесь на відчутті горла
Якщо ви хочете знайти свою олію, ви повинні її спробувати. Смак - це дуже суб’єктивна риса, хтось любить гарячіший, хтось м’якший, інший сильний та інтенсивний. Однак кожна якісна олія повинна мати свій запах і хоча б м’яку подряпину в горлі. Ми називаємо це природною пряністю і просто не плутаємо її з маслом чилі та гостротою.
Увага! Той факт, що я не говорю про Грецію, не означає, що грецькі масла погані! Наприклад, Крит - одне з найкращих місць у світі для отримання тонкої та якісної олії. Крит має чистий грунт і традиції бомбардування у вирощуванні та виробництві. Тут мене особисто більше радує інтенсивність та різкість смаків, ніж м’якість і здобність, характерні для грецьких масел.
Підроблена олія є майже скрізь. Як шалено перевірити якість вашого будинку?
Якщо ви любите експериментувати, і все ж ви хочете перевірити свою комерційну олію, якщо вона є принаймні на 100% оливковою, то крім смаку, аромату та подряпин у горлі, у вас є ще два варіанти, які можуть вибрати повний низька якість.
А. Холодний тест
Поставте масло в холодильник. Якщо він застигає, це добре, він містить мононенасичені жирні кислоти як слід. Якщо ні, то є поліненасичені жирні кислоти з інших рослинних рафінованих олій. І це важко!
В той же самий Через вишуканість деяких виробників та використання восків цей тест не можна вважати 100%.
B. Вогневий тест
Справжнє масло може служити заміною гасу в лампі. Спробуйте налити олію в склянку, вставити гніт і запалити. Якщо це не горить ні духом, ні миттю, тоді знову важко.
Як правильно зберігати та з терміном придатності?
Знову ми приходимо до висновку, що олія - це як вино. Нафта не любить тепло і світло. Тому в ідеалі вибирайте олії з темного скла або навіть у балончику. Звичайна температура до 35 ° C його не так турбує, це більше про світло.
Зберігайте його, а також іншу їжу в камері або на полиці в темному та сухому місці. Ідеально вибирати масло з річного виробництва, тому термін придатності не повинен перевищувати 18 місяців, в ідеалі 12. Якщо термін придатності перевищує два роки, це знову безлад.
3 поради про те, як найкраще насолоджуватися та відчувати гастрооргазм щодня
Як тільки ми вирішили якість і придбали супер олію, ми можемо реалізувати смаковий досвід. Я вибираю свою 3 перевірені комбінації, в яких я не можу закінчити, що іноді призводить до переїдання.
1. Свіжий або підсмажений хліб із закваски, морська сіль та оливкова олія
Тут нічого не можна додати, досконалість сама по собі, яку може підсилити лише правильно підібране вино. Для кращого досвіду рекомендую хліб із пшениці або камуту. Житній та важчий щільний хліб, на мій погляд, не є справжнім середземноморським. Як частину солі я рекомендую псоріаз.
2. Свіжий козячий або овечий сир, морська сіль, зелень, спеції та оливкова олія
Оскільки я більше люблю м’ясо чи вибрані сири, ніж хліб, це мій улюблений. Свіжий овечий сир, або навіть рікотта, або ритм ... Крім того, салат, помідори або вершковий овочевий теплий суп. Я гарантую здоровий досвід.
3. Свіже домашнє песто або соуси
Я люблю свіже песто, а основа - просто якісна та смачна оливкова олія. Підготовка проста, використання надзвичайно універсальне.
Ви кидаєте все в блендер і маєте. Якщо у вас немає свіжого базиліка, використовуйте весняний сезон ведмежого часнику або сушеної прадайки. Варіантів є мільйон, і навіть петрушку не викидати.