Куркума - це пряність і трава. Спочатку він був вихідцем з Південної та Південно-Східної Азії, але зараз вирощується скрізь у тропіках. Спеція - це багаторічна рослина, натирається особливим ароматом, її квітка жовта і виростає у висоту близько 1 метра. У Таїланді його молоді пагони та квіти вживають як овочі.
Індики дуже поважають індусів, на весіллях наречений зав'язує освячену пряжу, змочену пастою з куркуми, на шиї нареченої. Зберігається у великих, викопаних ямах, вистелених листям банана та травинками. Потім їх сушать, натирають і видавлюють у кошиках.
Куркума Джерело: shutterstock.com
Колір прянощі надає нетоксичний жовтий барвник (куркумін) у підщепі та бульбі (Curcumae rhizoma), який нагадує звичайний імбир. Це інгредієнт вустерського соусу та сумішей спецій каррі, але завдяки своєму особливому аромату він також використовується для поліпшення кольору та смаку макаронних виробів та супів. Має апетитний ефект.
Коли він використовується як спеція, його засвоєнню сприяє чорний перець, але якщо наша мета - потрапити в товсту кишку (наприклад, запобігти раку товстої кишки), його не потрібно асоціювати з чорним перцем.
Його проникливий аромат особливий, гіркий, сильний, майже гострий. Він схожий на імбир, тому його називають «жовтим імбиром». Це надає цікавий фоновий смак м’ясу та супам, але також надає пікантний смак різним овочевим стравам, соусам, супам та гірчиці.
Це підвищує рівень глутатіону в печінці та інших тканинах. Глутатіон є природною цілющою речовиною організму: він природним чином утворюється в печінці з трьох різних амінокислот. Це глутамінова кислота, цистеїн та гліцин. Глутатіон відомий як один з найпотужніших антиоксидантів у нашому організмі. Він здатний виметати вільні радикали з нашого тіла і боротися з їх шкідливим впливом. Мабуть, тому вчені розглядають його як найпотужнішу цілющу речовину в організмі. Він ефективно зменшує запальні процеси в організмі. Куркумін знижує рівень токсинів у кишечнику. Куркумін має хіміопротекторну дію, пригнічує ріст ракових клітин.
В Індії жінки використовують воду з куркуми для вмивання обличчя, оскільки вона надає шкірі золотистий блискучий колір. Крім того, він чудово очищає пори, регулює функцію сальних залоз, посилює кровообіг і підтримує вироблення колагену як зовні, так і всередині.
У персидській кухні куркума не тільки надає рису особливого кольору, але є настільки поширеною спецією, що майже кожен другий рецепт починається так: смажте цибулю і посипте куркумою.
Харчова промисловість використовує куркуму для фарбування йогуртів, морозива, печива, молочних продуктів. У деяких індійських штатах спеціальні страви загортають у листя куркуми, також поширені рецепти, де потрібна свіжотерта куркума. Домашню гірчицю також порівняно легко зробити з насіння гірчиці, куркуми, солі, цукру та білого винного оцту. Тож сміливо вживайте цю чудову, універсальну пряність!