Оцет, який інтенсивно використовується в різних кулінарних делікатесах, є важливою частиною кухні. Для дегустації салатів або покращення смаку м’яса та риби продукт, який є результатом кислого бродіння деяких напоїв, доступний у варіантах від яблучного оцту до шампанського.
Кожен вид оцту призначений для різних кулінарних виробів, і, вибираючи правильний оцет, важливо зазначити, чи пов’язана інтенсивність кожного виду з інтенсивністю смаку страви. Див. Поради, які допоможуть їй правильно вибрати оцет.
Бальзамічний оцет
Темний оцет, дуже ароматний, щільної текстури і легкого солодкого смаку, призначений для приготування заправок для салатів, овочевих спецій або для збагачення соусів знизу, а також різотто, м’яса, копченої риби і навіть десертів.
Яблучний оцет
Виробляється ферментацією соку з сорту яблук, оцет яблучний сидр є найменш кислим. Тому це згадується при приготуванні холодних страв, таких як салати та варення. Крім того, гарячі страви також чудово підходять для приготування яблучного оцту.
Спиртовий оцет
Цей оцет, одержуваний оцтовим бродінням водних спиртових розчинів, одержуваних з питного етилового спирту, має дуже виражений смак, але має мало поживних речовин. Він використовується для консервації, ароматизації, а також діє як ефективний побутовий засіб для чищення.
Оцет шампанського
За даними Національної асоціації оцтової промисловості, це вишукано ароматизований продукт, як і напій, з якого він походить. Цей оцет має ніжний солодкуватий смак і широко використовується при приготуванні варених овочів.
Винний оцет
Його можна зробити з червоного або білого вина. Після спиртового оцту цей вид продуктів найчастіше вживають у Бразилії. Білий винний оцет ідеально підходить для приготування риби і може замінити використання лимона. Навіть оцет червоного вина, який є найвизначнішим смаком, ідеально підходить для приготування м’яса та салатів.
Рисовий оцет
З ніжним смаком його можна легко знайти в східних магазинах. Він широко використовується у східній кухні, особливо при приготуванні рису та суші.
Медовий оцет
За даними Національної асоціації виноробної промисловості, медовий оцет - це продукт, одержуваний ферментацією бджолиного меду. З нього виготовляють солодощі та сиропи та допомагають у поживній дієті.
Шеррі оцет
Продукт, типовий для Іспанії, має ніжний та ексклюзивний смак. Він призначений для приготування салатів, для дегустації риби та білого м’яса, а також для приготування деяких видів напоїв.
Ароматизовані оцти
Вони можуть бути присмачені зеленню, спеціями, фруктами або часником і підходять в якості заправки для салатів. Їх можна використовувати при приготуванні десертів для ароматизації фруктів.