Не всі оброблені продукти шкідливі для вашого здоров'я. Система NOVA допомагає нам правильно оцінювати їжу відповідно до її приготування, щоб знати, яку з них вибрати.

Наявність цукру, великої кількості солі, жиру, який не має жодних харчових інтересів, та інгредієнтів, де вітаміни, мінерали, клітковина та харчові елементи загалом помітні їх відсутністю, що є загальним у тому, що ми іноді називаємо обробленими продуктами, та іншими ультра-обробленими продуктами . У цій класифікації, настільки погано доопрацьованій, протипоказанням ультра-оброблених продуктів є свіжі продукти - також їх називають "натуральними", без врешті-решт не існує консенсусу на основі об'єктивних критеріїв, який служить для розміщення продукту в тому чи іншому місці. Якщо продукт, про який йде мова, не є дуже чітким, це трапляється не завжди.

відрізнити

Проблема полягає в тому, що не всі продукти, до яких ми можемо доїсти, є білими або чорними з поживного погляду: ми живемо з широким асортиментом харчових сірих продуктів, що точно не полегшує тлумачення того, що добре, а що ні. Крім того, оскільки критерії недостатньо чітко визначені, антагонізм "притягнутий до кримінальної відповідальності" також має побічні жертви. Наприклад: для багатьох людей оливкова олія була б «обробленою» їжею, і враховуючи ті кілька пляшок оливкової олії, які звисають на гілках оливкових дерев, виявляється, що вони мають рацію.

Це також слід давати іншим людям, які вважають, що картопляний омлет, суп з тушонки, салат Цезар або піца, щоб навести декілька прикладів, - це перероблені продукти, незалежно від того, купуєте ви їх в супермаркеті чи робите їх у додому. Зрештою, миття, лущення, подрібнення, соте, смаження, браконьєрство, смаження або варіння - це обробка. Приготування їжі - це саме по собі обробка з усіма літерами. Підраховуючи велику кількість існуючих сірих і всі інтерпретації терміна "перероблений", можливо, навіть група харчових продуктів не може вільно їсти страшну оброблену.

Перші класифікації

Кілька років тому - коли почали застосовувати поняття "оброблені харчові продукти" і ставити під сумнів їх присутність - виникали різні ініціативи з метою визначення цих питань, а також можливості розміщення кожного продукту та кожного продукту на своєму місці. Однією з головних цілей встановлення цього типу класифікацій є можливість розраховувати на стандартизовані інструменти, які служать для якісної оцінки споживання їжі громадою. Це дозволило б порівняти зазначене споживання з споживанням в інших громадах і, наскільки це можливо, пов’язати певні режими харчування з різними показниками здоров’я (вага, відсоток жиру, холестерин, діабет чи гіпертонія, серед інших).

Таким чином, ми знали різні класифікації: однією з перших, у 2009 році, була Європейська ініціатива (EPIC-IARC); за ним пішла Північноамериканська на чолі з Фондом IFIC; а в останні роки були розроблені інші класифікації з різним походженням (Мексика, Гватемала ...), які з невідповідністю критеріїв потрапили в більш-менш неоднорідні класифікації та з різною кількістю груп та підгруп. Але найвизнанішим і найуживанішим інструментом є той, який сьогодні отримує назву NOVA (це не скорочення, це лише назва).

Система класифікації NOVA

NOVA, яка народилася в Школі громадського здоров’я Університету Сан-Паулу ще в 2010 році, є системою класифікації харчових продуктів, заснованою на ступені її переробки, а не на наявності чи відсутності певних поживних речовин, як це було відносно звично на сьогодні (для чогось ми, на жаль, перебуваємо в епі центризму до нутрієнтів чи дієтології). Сьогодні NOVA - це інструмент, який використовують ФАО та ВООЗ при проведенні різних досліджень, і він уже неодноразово оновлювався протягом свого короткого життя. Найновіша версія класифікує всі продукти харчування на чотири групи:

Група 1

Група 2

  • Включає продукти, отримані безпосередньо з продуктів харчування групи 1 або безпосередньо з природи шляхом подрібнення, пресування, переробки, подрібнення або подрібнення. Ці продукти отримують - і переробляють - для використання як на побутовій кухні, так і на кухнях ресторанів, щоб допомогти готувати, заправляти та готувати продукти 1-ї групи і отримувати, в цілому, «домашній» рецепт. Продукти цієї групи ніколи зазвичай не вживаються ізольовано або без присутності продуктів групи 1: це кухонна сіль; цукор та його похідні, такі як панель; бджолиний мед та рослинні сиропи, такі як клен; рослинні олії, отримані з оливок або насіння; масло і сало; та крохмалі, видобуті з кукурудзи чи інших рослин.
  • Ця група також включає продукти, отримані в результаті поєднання двох продуктів з тієї самої групи, таких як солоне масло, на додаток до тих самих продуктів, збагачених вітамінами або мінералами (наприклад йодованою сіллю) та оцту при бродінні вина або інших алкогольних напої.

3 група

4 група

Що нам рекомендують автори NOVA?

Ще раз, ми продовжуємо рекомендувати максимуми більше ринку - або постачальника свіжих продуктів - і менше супермаркету (менше купувати банки з вареними овочами та сардинами, скумбрію або консервований паламуд для салатів). Ми також можемо висловити це згідно з чотирма порадами та золотим правилом авторів системи NOVA:

Порада NOVA 1: Переконайтеся, що продукти 1 групи є основною, найширшою і найбільш помітною частиною вашого раціону. Особливо рослинного походження.

NOVA Порада 2: Використовує кулінарні інгредієнти групи 2 у менших кількостях, ніж група 1, для приправ та приготування їжі.

Порада NOVA 3: Обмежує або контролює наявність оброблених продуктів харчування або продуктів групи 3, як частина інших рецептів або з продуктами 1 групи.

Порада NOVA 4: Уникайте надмірно оброблених продуктів, тобто групи 4.

Золоте правило: Завжди вибирайте натуральну, мінімально оброблену їжу та свіжі страви, а не ультра-оброблені продукти.

Як практичний інструмент у супермаркеті, щоб відрізнити їжу від того, чого немає, а отже те, що вас цікавить, від того, що ні, ви завжди можете проконсультуватися з цим деревом рішень.

Хуан Ревенга - дієтолог-дієтолог, біолог, консультант, професор Університету Сан-Хорхе, член Іспанського фонду дієтологів-дієтологів (FEDN) та багато іншого, що ви можете прочитати тут. Він написав книги «Поклавши руки на стіл. Огляд зростаючих випадків інтоксикації продуктами харчування »та« Схудь мене, бреши мені. Вся правда про історію ожиріння та індустрію схуднення »і - що дуже важливо - він є шанувальником нирок своєї матері в шеррі.