Ви, швидше за все, дуже добре знаєте харчовий продукт під назвою "ковбаса", і у вас також є особистий досвід роботи з ним. Будь то десь підсмажуючи, у фуршеті, або як частина гарної домашньої капусти. У цій статті ми розглянемо деяку інформацію про походження, історію та процес виробництва ковбасних виробів загалом.

історія

Ковбаса - цей м’ясний продукт був у нас з незапам’ятних часів. І це не просто сфера діяльності однієї держави чи культури, а всесвітній метод переробки м’яса на харчовий продукт. Найбільшою перевагою ковбас - і причиною їх популярності у всьому світі - вважається термін придатності. Як виглядає ковбаса та її виробництво?

Як зробити ковбасу

Ковбаса - готовий харчовий продукт. Зазвичай його виготовляють із суміші фаршу, тваринного жиру, солі, спецій. Інші типові інгредієнти - це різні трави або часник. Ми називаємо це ковбасною сумішшю, яка потім подорожує як частина виробництва ковбас для подальшої переробки.

Після виготовлення згаданої м’ясної начинки з окремими інгредієнтами ця ковбасна суміш заливається в кишечник. Вони, як правило, тваринного походження (тобто з кишечника худоби). Однак для цієї мети існують і штучні оболонки, які сьогодні особливо популярні серед виробників ковбасних виробів.

Зазвичай метод копчення використовується для консервації м’яса в ковбасній суміші. Але також процес термічної обробки парою пародимовою сумішшю. Зазвичай з цього виходять м’які ковбаси, оброблені термічно. Найпоширенішим матеріалом, що використовується для копчення, є дерево з різних листяних дерев. Згодом ковбаси залишають дозрівати в холодному середовищі - це т.зв. "Процес дозрівання".

Для забезпечення терміну придатності ковбасної суміші до деяких видів також додають заквасочні культури Lactobacillus. Вони зброджують цукор, присутній у процесі копчення, до молочної кислоти.

Скільки регіонів, стільки ковбас

У багатьох регіонах світу є свої традиційно виготовлені ковбаси. Їх унікальність, як правило, полягає у використанні певного виду м’яса для виробництва ковбасних начинок (будь то свинина, баранина, коза та інші) або різних сумішей трав. Але існують і унікальні підходи до обробки самих ковбас. Наприклад, у деяких регіонах тривалість куріння варіюється, в деяких місцях для цього використовують, відповідно, іншу деревину. деревна тирса.

"У Словенії ви отримаєте шанс спробувати ковбасу Kranjska або Carniolan sausage. Якщо ви людина, ковбаса, дуже важко не потрапити в залежність!" https://t.co/W3pOuSrDA5 #SLOinSVET #ifeelslovenia #slovenia #travel #Foodies @tourism_slo @SloveniaInfo pic.twitter.com/fhOps0xoiO

- Aljoša Rehar (@aljorehar) 13 жовтня 2019 р

У наш час спостерігається також збільшення виробництва ковбас прямо вдома. Можливо, цю тенденцію підтримує своєрідний «ретро», а точніше «хіпстерський» стиль, який в даний час широко поширений. Тенденція самозабезпечення також відіграє певну роль, одночасно підтримуючи вітчизняних виробників продуктів харчування та одягу. Багато людей роблять ковбаски вдома за рецептами своїх бабусь і дідусів тощо.

Ковбаса - історія та походження

Ви можете бути здивовані, але ковбаси робили з незапам'ятних часів. Точніше кажучи, перше виробництво ковбас сягає давньої історії людської спільноти. З іншого боку, довговічність цього м’ясного продукту говорить про те, чому ковбаси були популярною їжею в Месопотамії, 4000 р. До н. Їх знали і виготовляли, наприклад, шумери або стародавні греки та римляни. Тож це була широко поширена їжа у всьому світі та історії.

Цікаво, що згадана властивість "довговічності" ковбас відіграла велику роль у торгівлі та реалізації цього м'ясного продукту. Це в тому сенсі, що якщо виробник намагався обійти якість своїх ковбас, щоб отримати більший прибуток, його жорстоко карали. У середні віки відбувся помітно різкий дисциплінарний акт. Однак загальне погане виробництво ковбас також було покарано, не потрібно бажати розбагатіти. Таким чином окремі компанії захищали здоров'я своїх громадян.

З цих причин були створені різні офіційні правові норми, які встановлювали правильний процес виробництва, відповідно. вони заявляли, що можна, а що не можна використовувати у виробництві ковбас. Наприкінці 19 століття т. Зв Австрійський продовольчий кодекс. Він був скасований у середині 19 століття і замінений нормами гігієни та національними стандартами.

Сучасні стандарти та ковбаси

Однак розвиток законодавчого захисту м'ясних продуктів із позначенням "ковбаса" не закінчився вищезазначеними державними стандартами. Вони були повністю скасовані в кінці 20 століття. Таким чином, хоча в минулому вживання інших добавок, крім м’яса, солі, трав, води у відповідних кількостях та мінералів або вітамінів, було заборонено, з 1990-х років ці стандарти стали лише рекомендованою практикою.

Це мало основні наслідки для ковбасного ринку. Наприклад, сьогодні ви можете придбати товари під назвою «ковбаса» або «ковбаски», які не виготовляються з оригінальних інгредієнтів. Вірніше - замість м’яса вони містять різні замінники, такі як рослинні білки, крохмаль, борошно, різні загусники або сепаратор птиці. Це, звичайно, дозволяє торговцям пропонувати ці товари за набагато нижчими цінами і тим самим збільшувати свої продажі. Але з цією продукцією не можна говорити про високу якість. Принаймні з точки зору харчової цінності.

Як споживають ковбаси

Як же тоді використовується ця історично та всесвітньо відома їжа, відповідно. споживає? Ми можемо сказати, що багато в чому. Або сама ковбаса (з холодним хлібом або підсмажена на вогні) буде служити стравою, або ви можете додати її до іншої страви (наприклад, капусти, вареників та кількох інших страв).

Завжди рекомендується термічно обробляти ковбаси. Але в наш час ви також натрапите на такі продукти, які можна їсти «холодними». Незалежно від того, робите ви ковбаски вдома чи купуєте їх у магазині, ми бажаємо вам гарного смаку.

Ніколи не буває поганого дня для пива та вайсверсту.

Барак Обама, 2015 (джерело)