Як робиться бринза? У світі існує два типи людей. Ті, хто любить бриндзу, і ті, хто не може покласти її в рот. Як справжній словак, я люблю бриндзу і можу їсти її на сніданок, обід та вечерю. Однак ти знаєш, як робиться бринза? Щоб це дізнатись, я подорожував аж до Орави.

бриндзу

Не встигаєте читати? Слухайте статтю як подкаст:

Як зробити бриндзу чесним способом?

"data-medium-file =" https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza-632x506.jpg "data-large-file =" https://bezmapy.com/wp -content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%20945%20756 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" Як зробити бриндзу в Словаччині та все, що вам потрібно знати про bryndza "width =" 945 "height =" 756 "data-lazy-srcset =" https: // bezmapy .com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza.jpg 945w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza-600x480.jpg 600w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza-632x506.jpg 632w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza-768x614.jpg 768w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza-696x557.jpg 696w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/slovenska-bryyndza- 525x420.jpg 525w "data-lazy-sizes =" (max-width: 945px) 100vw, 945px "data-lazy- /> Як виробляють bryndza у Словаччині та все, що потрібно знати про бриндзу.

В рамках моєї подорожі Словаччиною с продовольство Регіон, де я шукаю не пам’ятники, а наші місцеві виробники, Я відвідав невелике село Покривач, де є овеча ферма. Один виробник щомісяця. Статті та відеозаписи з усіх подорожей можна знайти в підкатегорії «Міжрегіон з Міланом без карти». У цій статті ми розглянемо це, як виробляється бринза, яка містить, чи корисна вона для здоров’я, чи може бринза також бути без лактози, чи підходить вона для вагітних, під час годування груддю, а також скільки калорій вона має.

ФАКТ: Я все життя думав, що бринза - це суто словацька справа, але традиції виробництва бринди сягають значної частини Східної Європи. Ми можемо знайти його в Румунії, Польщі, а також в Україні та Болгарії.

Як роблять бриндзу і чому найкращий травень?

Бриндза - солоний овечий сир і чим інтенсивніший смак і запах, це означає, що тим кращі пасовища були у овець (пасовище - це місце, де пасуться вівці). Ось чому найкраща травнева бринза, тоді як у травні все починає цвісти і проростати. У 2008 році це було bryndza, зареєстрований як захищене географічне зазначення. Це означає, що називати можна лише сир, виготовлений у наших населених пунктах бриндза - подібні до пармської шинки або просекко в Італії. У Словаччині ми маємо певний Продовольчий кодекс, який говорить, що для того, щоб бридня була бриндою, вона повинна містити щонайменше п'ятдесят відсотків овечого сиру в сухій речовині (1).

Як виготовляється бринза? З солодкого овечого молока, який солять або природним, або хімічним сичугом. Цілому дають висохнути, що створює овечий сир, який потім обробляють у бриндзярному. Там його сортують, промивають і витримують при температурі близько двадцяти градусів. Пізніше шкірку видаляють, сир віджимають, подрібнюють і солять. Готово і свіжа бринза є у світі.

"data-medium-file =" https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/dojenie-oviec-632x421.jpg "data-large-file =" https://bezmapy.com/wp -content/uploads/2019/06/milking-sheep-1020x680.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%201200 % 20800 '% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" доїння овець "ширина =" 1200 "висота =" 800 "data-lazy-srcset =" https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019 /06/dojenie-oviec.jpg 1200w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/dojenie-oviec-600x400.jpg 600w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads /2019/06/dojenie-oviec-420x280.jpg 420w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/dojenie-oviec-632x421.jpg 632w, https://bezmapy.com/wp -content/uploads/2019/06/milking-sheep-768x512.jpg 768w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/dojenie-oviec-1020x680.jpg 1020w, https: // bezmapy .com/wp-content/uploads/2019/06/milking-sheep-696x464.jpg 696w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/dojenie-oviec-1068x712.jpg 1068w, https: //bezmapy.com/wp-c ontent/uploads/2019/06/milking-sheep-630x420.jpg 630w "data-lazy-sizes =" (max-width: 1200px) 100vw, 1200px "data-lazy- /> Сучасне доїння в Словаччині. молодих ягнят

"data-medium-file =" https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-632x421.jpg "data-large-file =" https://bezmapy.com/wp-content /uploads/2019/06/ovce-1020x680.jpg "svg + xml,% 3Csvg% 20xmlns = 'http: //www.w3.org/2000/svg'%20viewBox='0%200%201200%20800'% 3E% 3C/svg% 3E "alt =" молоді ягнята "width =" 1200 "height =" 800 "data-lazy-srcset =" https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce .jpg 1200w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-600x400.jpg 600w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-420x280 .jpg 420w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-632x421.jpg 632w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-768x512 .jpg 768w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-1020x680.jpg 1020w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-696x464 .jpg 696w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-1068x712.jpg 1068w, https://bezmapy.com/wp-content/uploads/2019/06/ovce-630x420 .jpg 630w "data-lazy-sizes =" (макс. ширина: 1200px) 100vw, 1200px "data-lezy- /> Молоді ягнята.

Пастеризована та непастеризована бринза - в чому різниця між ними?

Для тих, хто не знає, що таке пастеризація, мова йде саме про це термічна обробка та стерилізація напої. Це робиться шляхом короткочасного підвищення температури, коли ви п’єте стерилізує. Пастеризація це проводиться, зокрема, у випадку з молочними продуктами, де таким чином видаляються бактерії, які можуть бути небезпечними для травлення. Однак пастеризація необхідна, тим самим зменшуючи ризик захворювання, сальмонельоз і так далі. Наприклад, пиво або соки пастеризуються. Пастеризація знищує шкідливі бактерії, але також і корисні.

Пробіотики в бринзі

Різниця між пастеризованою та непастеризованою бринзою зрозуміло. Непастеризований не пройшов термічну обробку перед споживанням. Коли я шукав в Інтернеті інформацію про те, що краще їсти пастеризовані або непастеризовані їжі, я знайшов абсолютно суперечливі думки. Однак особисто я схильний до пастеризації. З іншого боку, непастеризована бриндза містить ряд пробіотиків, які піддаються пастеризації. Тож якщо вам подобається бринза через ваш смак, купити пастеризований. Якщо ви їсте це за пробіотики, які підтримують травлення, стають непастеризованими. Однак існує ризик того, що він може містити бактерії сальмонели.

Бринза при вагітності та бактерії

В загальному, Вагітним жінкам не рекомендується їсти бриндзу. Це така напівправда, і вона стосується лише непастеризована бринза. Її можна придбати в різних гірських хатинах і кіосках у різних містах Словаччини. Бринза в магазинах і продуктах майже завжди пастеризується. Це з тієї самої причини, про яку я згадав вище - бактерії в непастеризованій бриндзі. Це може ускладнити вагітність.