Джерело зображення, Getty Images

пайки

Солдати несуть готову їжу.

Коли солдати на полі, вони приносять із собою крихітні чудеса техніки, не зовсім війни.

Ми посилаємось на технічний та вдосконалений підхід, який застосовується до їжі військових, щоб зробити її особливою.

Це пов’язано з усіма вимогами, яким вони повинні відповідати, щоб нагодувати цих закусочних у складних обставинах.

Наприклад, так повинно бути легкий і легкий в транспортуванні, здатні залишатися в хорошому стані -незважаючи на проведення тижнів на відкритому повітрі, надайте високий обсяг калорій для цього потрібен солдат (більше 4000 на день) і, звичайно, це не представляє надзвичайних витрат для платників податків.

Щоб задовольнити ці характеристики, наука розробила геніальні прийоми, які були повторюється в їжі, яку ми знаходимо в супермаркеті.

Джерело зображення, Flyvevabnets Fototjeneste/Wikimedia

Цей раціон датської армії показує витончений характер сучасних пайків.

Хліб військовий

Для Анастасії Маркс де Сальседо, письменниці книги "Кухня готова до бою", однією з найцікавіших страв, вироблених з цієї технологічної точки зору, є хліб.

Хліб Починає посилюватися з моменту виходу з духовки, завдяки слідам крохмалю під назвою амілоза, який поширюється по всій поверхні і твердне.

Амілозу можна розрізати ферментами, які називаються амілазами, але вони денатуруються теплом, коли хліб готується.

Звідси і непривабливі якості багета через кілька днів, коли він відчуває себе бритвою проти ясен.

Джерело зображення, Getty Images

Важливо, щоб їжа військових на місцях була легкою.

У середині 20 століття це виявили вчені з харчових продуктів Університету штату Канзас, додавання амілаз з термостійкістю може вирішити цю проблему.

Ці ферменти, які походять від бактерій, схильних до високих температур, після випікання хліба підтримуються в стані, що робить його надзвичайно м’яким і гнучким протягом тривалого часу.

Ця їжа, вироблена за цією процедурою, зробила її життєво важливою їжею у військових пайках.

"Я не збираюся казати, що він надзвичайно багатий, але це добре", - сміючись, говорить Сальседо.

Джерело зображення, Empics

Французька порція містить деякі дуже типові елементи їх раціону, такі як курка з овочами.

Це також ми знаходимо в магазинах.

Майже всі хліби, які сьогодні продаються, мають ці бактерії працюючи, щоб тримати хліб пухнастим протягом довгих періодів.

Інші техніки

Зараз дослідження військових вчених зосереджені на сухих активних дріжджах.

До цього часу компанії використовували призупинені анімаційні методи, щоб мати можливість упаковувати цей гриб і розподіляти порції заморожені дріжджі для споживання не більше 10 днів.

Ще одним цікавим зразком хімії, що бере участь у розробці військових пайків, є так звана водна активність.

Волога їжа - це набагато привітніше місце для бактерій і цвілі що сухий.

Якщо ви хочете це перевірити, просто покладіть хороший шматок сиру брі та зерно кукурудзи, яке ось-ось дозріє, і подивіться, що спочатку гниє.

Джерело зображення, Кріс Харт/армія США.

Раціони призначені для того, щоб напоїти солдатів до тих пір, поки вони не зможуть дістатися до кухонь у полі, як показано на фото.

Для продовження терміну придатності харчових продуктів насправді важливо не абсолютний вміст вологи, а те, скільки з цих молекул води плаває, не прив’язані ні до чого іншого.

Це ті, які можуть створити проблеми для збереження якості їжі.

Виявляється, це їжа не повинна бути такою сухою, як мумія, щоб мати тривалий термін зберігання.

Все, що потрібно, - це довести цю активність води до певного рівня.

Контроль вологості

З середини двадцятого століття армія Сполучених Штатів та НАСА фінансують потужні дослідження, присвячені управління вологою в їжі протягом тривалого періоду.

"Це дозволило вченим з харчових продуктів створювати продукти з певною вологістю, яка буде ворожою для певного типу мікробіологічного життя", пояснює Сальседо.

Джерело зображення, Пенсильванія

Додаючи в їжу сіль і цукор, можна зв’язати молекули води, не роблячи їх повністю сухими.

Таким чином, у рюкзаку можна мати печиво та шматочок сиру роками, без того, як печиво стає хрустким або сир втрачає свіжість.

За словами Сальседо, у цьому випадку "вода не рухатиметься між двома продуктами".

Ця техніка застосовується як до комерційних товарів загалом, так і до військових пайків.

Скороварки

Сальседо також наголошує, що останнім часом є ще одне нововведення, породжене військовим сектором, який пробивається до загального споживача: готувати без використання тепла, але тиску.

Під дією високого тиску мікроорганізми вибухають і вони залишають їжу стерилізованою.

Джерело зображення, Empics

Французька порція містить деякі дуже типові елементи їх раціону, такі як курка з овочами.

Ця процедура використовується сьогодні для виробництва консервоване м'ясо на обід без консерванти, Упаковані гуакамоле та пляшкові соки, що пропонують свіжий смак (з використанням техніки, яку іноді називають холодною пастеризацією).

Від бою до полиці

Прогулюючись проходами супермаркетів, ви побачите багато упакованих товарів, про які наука думала з різними цілями.

Навіть, найпростіші з цих продуктів можуть мати військове походження і ми говоримо не лише про сучасний час.

Джерело зображення, Наукова фототека

Війни підштовхнули технології у багатьох сферах, включаючи продукти харчування.

Під час наполеонівських воєн французькому уряду був потрібен спосіб зберегти їжу для солдатів у довгостроковій перспективі.

Це породило консерви, хоча на той час вони були в закритих скляних банках.

Дорога від поля бою до полиць магазинів була трохи дивною, але її наслідки були принциповими.

"Якби я вилучив усі ці елементи з цих продуктів, сьогодні полиці, мабуть, були б напівпорожніми", - підсумовує Сальседо.

Меню глобальної армії

• Естонські війська мають у своєму раціоні курячий паштет

• Іспанським солдатам пропонують кальмари в олії та зелену квасолю з шинкою

• Німецькі війська отримують житній хліб з гуляшем

• Персонал французької армії може пообідати касуле, традиційне французьке рагу

• Для австралійських солдатів важливо мати у своєму раціоні тюбик з вегемітом

• Італійська піхота отримує постріл граппи, алкогольної закуски на основі винограду, щоб підняти собі настрій