пасхальне

молоко це швидкопсувна їжа, природно. Тобто перед тим, як отримати будь-яку обробку, сире молоко - це сировина, яка псується, якщо його не утримувати у належних умовах.

З цієї причини і для того, щоб продовжити його строк корисного використання Y забезпечити його якість та безпеку для споживачів проводиться кілька процесів в якому гігієнічний та санітарний контроль встановлені національними та європейськими стандартами 1,2,3 .

Після обробки та розфасовки молоко може зберігатися в хорошому стані - або в холодильнику (у разі свіжого пастеризованого молока), або зовні, і в закритому стані (у випадку стерилізованого молока або UHT) - протягом різних періодів часу. на лікування, яке ви отримали. (Тут ви можете прочитати різницю між пастеризованим молоком та UHT)

Від ферми до столу

Сьогодні, з моменту збору молока на молочній фермі, аж до розподілу на ринковому рівні, молочна промисловість повинна дотримуватися системи самоконтролю 4, яка гарантує дотримання всіх стандартів та вимог, встановлених для виробництва та збуту молока 2,5 .

Для цього необхідно взяти до уваги конкретні вказівки щодо поводження на різних етапах, що беруть участь у процес виготовлення молока .

Перші етапи

Першими кроками є пікап Y транспорт молока, які, крім того, що мають на меті збирати молоко з різних центрів збору, також становлять критичні точки аналіз та інспекція з гігієнічні умови товару в місці його походження. Таким чином, можна виявити будь-які ознаки погіршення стану, які перешкоджають його збору 2,5 .

Транспортування повинно здійснюватися на автоцистернах, а час транспортування та температуру повинні регулюватися таким чином, щоб забезпечити передачу молока від збірного центру до переробного центру з найменшим впливом на його безпеку та якість 5 .

Наступний етап у процесі виробництва пастеризованого або перепереного молока включає фазу прийом молока в закладі молочні.

Потім цистерни струшують і відбирають відповідні зразки сирого молока. Саме на цьому етапі будуть проводитися обов’язкові контролі, встановлені 3 щодо візуального контролю (запах, колір, зовнішній вигляд на макроскопічному рівні), контролю температури (0º-10ºC), контролю умов очищення резервуару, визначення кислотності, стійкість до алкоголю та тестування антибіотиків на місці.

Очищення та стандартизація 5.6

Переконавшись, що всі значення правильні, перейдіть до виділення молока до силосів для зберігання, зробивши a перша фільтрація до фази санітарія, у яких видалено будь-яке стороннє тіло або речовина 5,6 .

На цьому етапі використовувана центрифуга також виконує функції скиммер, так що це дозволяє видалити вершки, згодом гомогенізувати або нормалізувати жирність різних типів молока.

Після дезінфекції та знежирення молоко піддають а попередня стерилізація яка спрямована на зменшення вмісту мікроорганізмів. Згодом молоко переходить до сховище стандартизації, в якому питома жирність (у вигляді вершків) додається відповідно до виду молока, що отримується: цільного, напівжирного або знежиреного 6 .

Термічна обробка та упаковка 2

Нарешті, молоко проходить через термічна обробка і упакований в асептичні умови 2 .

  • Ультрависокотемпературна обробка (UHT): молоко протягом декількох секунд піддається температурі не менше 135 ºC.
  • Пастеризація: Найпоширеніша - це термічна обробка 63ºC протягом 30 хв або 72 ºC протягом 15 секунд.

Виконуючи всі ці кроки молочна промисловість гарантує безпеку та найкращу якість молока що ми знаходимо на ринку, що дозволяє нам бути в межах досяжності кожного, a ключова їжа на різних етапах життя.

1 Регламент (ЄС) № 852/2004 про гігієну харчових продуктів.

2 Регламент (ЄС) № 853/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 року, який встановлює особливі правила гігієни харчових продуктів тваринного походження.

3 Регламент (ЄС) No 854/2004 Європейського Парламенту та Ради від 29 квітня 2004 р., Що встановлює конкретні правила організації офіційного контролю продуктів тваринного походження, призначених для споживання людиною.

4 Регламент (ЄС) № 178/2002 Європейського Парламенту та Ради від 28 січня 2002 року, який встановлює принципи та загальні вимоги харчового законодавства, створює Європейський орган з безпеки харчових продуктів та встановлює процедури, пов'язані з безпекою харчових продуктів.

5 Королівський указ 1728/2007 від 21 грудня, який встановлює основні норми контролю, яким повинні дотримуватися оператори молочного сектору, та вносить зміни до Королівського указу 217/2004 від 6 лютого, який регулює ідентифікацію та реєстрацію агентів, установ та контейнерів бере участь у молочному секторі та реєстрації руху молока.

6 Санчес Гарсія, AM. та ін. Посібник з аналізу небезпеки та критичних контрольних точок (HACCP) в UHT та пастеризованому молоці. [Інтернет] Мадрид: Національна федерація молочної промисловості (FeNIL); 2016 р. [Доступ 25.09.2018]