Клієнт, який страждає алергією або непереносимістю, може в кінцевому підсумку зайти на ті самі довірені сайти і попросити те саме, щоб уникнути ризиків

страждає алергією

Картка-алерген - це той талісман, який ресторатор демонструє своїм клієнтам як трофей, деякі з гордістю демонструють його обличчям "У мене є".

У своєму читанні закусочний витрачає якийсь час, намагаючись відкинути страви, що містять той чи інші алергени, які його природа відкидає, і намагається збалансувати між тим, що смачно, і тим, що дозволено.

Визначившись, що ви їсте, ви можете задати питання, яке може в одну мить зруйнувати вашу ілюзію: «Ну, там сказано, що риба не береться. Але, ви повністю впевнені, що страву для вас приготували окремо від іншої заготовки, яка її містить? ".

І тут ми вступаємо в кінець. Клієнт, який страждає алергією або непереносимістю, може в кінцевому підсумку зайти на ті самі довірені сайти і попросити про те саме, щоб уникнути ризиків.

Яким чином складається інформація, що пропонується клієнтам у ресторанах про вміст алергенів у їхніх стравах, - це завдання, яке вимагає перегляду інгредієнтів кожного з препаратів, триразового вивчення їхніх етикеток або технічних паспортів. Навіть розробляючи відповідні засоби, щоб звітувати чітко та однозначно. Таким чином, ми маємо інформацію про те, що ми могли б назвати первинними алергенами, а саме ті, що містяться в рецепті.

Нормально, що під час приготування страв у ресторані чи іншому закладі приготування їжі різні маніпуляції відбуваються в одних і тих самих приміщеннях та одними і тими ж людьми. ІВажко гарантувати відсутність перехресного забруднення алергенами... і той, хто це робить, або сміливець, або фокусник.

Той зелений стіл, який використовується для овочів, він також використовується для селери? Чи правильно очищений після різання? Хто готує рибу, чи ефективно миє руки перед тим, як робити кальмари? Встановити ці запобіжні заходи, які дозволять уникнути найменшого перехресного забруднення, дуже складно.

Положення 1169/2011, від 25 жовтня щодо інформації про харчові продукти, що надається споживачеві, зазначається у статті 48 «Є вказівки на те, що більшість випадків харчової алергії походять з нефасованих харчових продуктів. Тому споживачеві завжди слід надавати інформацію про потенційні алергени". Тобто ті, які він несе, і ті, які він може нести.

Отже, інформація повинна включати не тільки алергени, отримані в результаті інгредієнтів, що використовуються в рецепті, але також ті, які можуть потрапити на тарілку та які надходять від інших препаратів через перехресне забруднення.

Однак послідовність приготування залежить від замовлень у ресторані, і буде дуже важко встановити орієнтир, щоб уникнути схрещування різних алергенів.

Отже, якою є стратегія інформування клієнтів, якщо ми не можемо гарантувати наявність настирливих алергенів у оброблених стравах? Деякі заклади вирізані найшвидшим шляхом, причому незаконно. Скажіть, що всі ваші страви можуть містити будь-які або всі алергени. Тож ми зменшили свої втрати.

Ми заявляємо, що це незаконно, оскільки Королівський указ 126/2015 від 27 лютого вимагає в якості обов’язкових вимог щодо інформації про харчові продукти „Конкретні згадки, згадані в пункті 1 статті 9 Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради, від 25 жовтня 2011 р., з чітким посиланням на речовину або продукт, про які йдеться, що містяться в Додатку II вищезазначеного Регламенту ”. Іншими словами, «будь-який інгредієнт або технологічна допомога, що міститься в Додатку II або походить від речовини або продукту, що міститься у цьому Додатку, викликати алергію або непереносимість і він використовується у виробництві або приготуванні їжі і продовжує бути присутнім у готовому продукті, навіть у модифікованому вигляді ”. Іншими словами, ми повинні детально визначити алергени, присутні в кінцевому продукті.

Готувати в ресторані

Це тупикова вулиця? Майже, але є рішення:

  1. Ми зобов’язані повідомляти про наявність алергенів у стравах відповідно до інгредієнтів рецептів.
  2. Враховуйте та включайте потенційне перехресне забруднення під час переробки харчових продуктів.
  3. Щодо алергенів, які можуть випадково бути присутніми, чітко вкажіть покупцям, що через різноманітність меню та одночасне приготування кількох страв неможливо гарантувати відсутність алергенів, крім тих, що вказані в кожному конкретному випадку.
  4. Попросіть клієнта повідомити персонал, якщо він страждає алергією або непереносимістю їжі, щоб допомогти або перенести цю обставину на кухню, щоб їх страва могла готуватися самостійно.

Виконуючи ці рекомендації, ми дотримуємось положень вищезазначеного Регламенту та Королівського указу 126/2015; Крім того, ми захищаємо здоров'я клієнта, вказуючи на те, що може бути похибка. Ми також пропонуємо клієнтові можливість повідомити нам, якщо вони страждають від алергії та непереносимості, готувати свою страву з максимальними гарантіями.

Інформація про алерген Це не просто законодавча вимога, це право споживача та захист здоров’я споживачів. Запропонуйте точну інформацію про вміст алергенів і будьте чесними щодо обмежень, я вважаю, що це найкраща гарантія.