Какао-боби складають два важливі проміжні продукти - какао-масу та какао-масло - і два важливих кінцевих продукти - какао-порошок та шоколад.

Шоколадна промисловість потребує певної кількості какао-масла, але через це вони виробляють більше какао-порошку, ніж потрібно. Тому какао-масло набагато дорожче какао-порошку. Таким чином, хіміки шукають дешевші жири, що зовсім непросто через унікальні властивості какао-масла, особливо його твердість і властивості плавлення. З часом різні добавки можна використовувати для втрати жиру з насіння; їх виготовляли переважно з олії пальмових ядер.

Зовсім недавно з інших жирів були вилучені необхідні тригліцериди, які при змішуванні в достатній пропорції дають речовину, подібну до масла какао.

олія

Однак на великих ринках шоколаду, таких як Європейське Співтовариство, США та Канада, використання альтернативних жирів заборонено. Під час переробки з какао-бобів спочатку роблять какао-масу.

Вказівки щодо носіння, поводження та догляду за нашими ювелірними виробами travelzgyerekkel.hu

Подрібнені какао-боби із жиру, який стає рідким після обсмажування та подрібнення, утворюють рідку масу. Маса какао становить приблизно.

Частина цього екструдується за допомогою гідравлічних пресів. Какао-масло фільтрується, а частина дезодорується. Це пов’язано з тим, що сире какао-масло має сильний аромат, що бажано в темному шоколаді, але власна марка кави для схуднення пригнічує аромат молока.

Какао-торт подрібнюється в какао-порошок. Порошки какао різних кольорів та ароматів отримують підлужуванням, переважно обробкою карбонатом калію. Процедура викладена в додатку XIX.

Кокосове масло

Обробка усуває слабкий кислий смак какао і забарвлює какао в темніший, утворюючи високомолекулярні кольорові продукти. Сировиною для шоколаду є какао-маса, яка змішується з молоком - а при виробництві молочного шоколаду - із сухим молоком. Характерний шоколадний смак досягається "зваркою": шоколадна маса піддається механічній обробці при 60 oC у великих ємностях, повних валиків, лопат або інших приміщень. Це коли виходять аромати, які роблять шоколад приємним.

Останні повідомлення

Хімія процесу майже невідома, що навряд чи впливає на цінність насолоди. Суха розсипчаста маса перетворюється на рідку суспензію. Рідкою фазою є розплавлене какао-масло, яке вони намагаються врятувати: замість нього використовують емульгатори. Те, як матеріал охолоджується до застигання у формі, дуже важливо для світла та гладкості шоколаду.

Посібник із носіння, поводження та догляду за нашими прикрасами

Тригліцериди какао-масла можуть бути перетворені в кілька алотропних модифікацій. Деякі з них нестійкі і перекристалізуються протягом декількох годин або днів.

В результаті шоколад втрачає блиск, і на його поверхні з’являються кристали білого жиру, і з цих листя, розміщених у коробках з цукерками, відомо, що на якість це не впливає. Стійкі кристали отримують, отримуючи стабільні вогнища кристалів. Вони утворюються при термічній обробці маси. Рідкий шоколад при oC охолоджується до 32, а потім до 27 oC.

Тоді утворюються як стійкі, так і нестійкі кристали.

Меню навігації

Тепер температуру підвищують до oC, щоб розплавити нестійкі кристали. Після обробки шоколад залишається рідким і його можна заливати у форму. Начинена шоколадом форма передається конвеєрною стрічкою через охолоджувальний тунель. Як тільки маса застигне, цвіль перевертається, і шоколад легко випадає через об’ємне скорочення какао-масла. Наповнений шоколад виготовляється без заповнення форми і негайно спорожняється, залишаючи на стіні лише тонкий шар.

Вони охолоджуються, а потім вливають начинку. Після багаторазового охолодження у форму формується ще один шар шоколаду: це буде нижня тарілка солодощів.

Форма для писанок та інших порожнистих виробів складається з двох частин. У дві половини вливають трохи шоколаду, форму запечатують, а потім охолоджують у шейкері. А дерево какао просто цвіте і приносить черговий урожай.