Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

білий

Ця стаття є відповіддю на запитання для вас, хто писав мені про використання сировини на практиці, яка замінює білий цукор-рафінад та біле борошно. Багато з нас усвідомлюють їх несприятливий вплив на організм людини, але у нас може не вистачити досвіду і сміливості, щоб замінити ці два компоненти чимось іншим, що ми могли б практично і широко використовувати на кухні. Проблема полягає у нестачі часу та звичці до механічного приготування їжі, без зайвих покупок «особливих дрібниць», які потрібно об’їхати півміста. На щастя, придбання цих предметів може бути постійним і твердим компонентом вашої комори, що не піддається псуванню або швидкому окисленню. Я хотів би допомогти вам простими вказівками, спрямувати зміни „безболісно”, але хотів би зазначити, що вам все одно потрібно час від часу думати про приготування їжі.

Біле борошно руйнівно впливає на організм при багаторазовому щоденному вживанні (особливо в поєднанні з кількістю жиру). Це спричиняє демінералізацію кісткової системи, зубів, тривале підвищення рівня глюкози в організмі після вживання великої кількості продуктів з білого борошна. Якщо ми споживаємо багато продуктів з високим глікемічним індексом та простими вуглеводами/борошном та білим цукром /, ми стаємо стійкими до впливу інсуліну в організмі, ми ризикуємо набрати вагу та діабет. Після викиду інсуліну в кров, чим більше інсуліну, тим більше жиру зберігається в організмі в різних формах і чим вище глікемічний індекс їжі, тим швидше відчуття голоду після споживання.

Сахароза - білий цукор, який отримують шляхом переробки з цукрових буряків, є непридатною "порожньою" і швидкою енергією. Після всмоктування в кров через тонкий кишечник глюкоза зберігається як запас глікогену і перетворюється в енергію в клітинах перед складним процесом. Надлишок цукру може метаболізуватися до жирних кислот і зберігатися у вигляді жиру в жирових клітинах. У стані частої гіперглікемії (якщо споживання цукру занадто велике), організм постійно обтяжений важкою реакцією інсуліну, що може спричинити розвиток метаболічних та органічних порушень. Окрім руйнування тіаміну та глутамінової кислоти в шлунково-кишковому тракті, надлишок цукру руйнує молочну кислоту, яка є важливою складовою харчування мозку та ЦНС. Накопичуючись, він токсичний для мозку та ЦНС в організмі. Глюкоза у високих концентраціях негативно реагує з білками (кінцевими продуктами глікації), знижує активність багатьох ферментів і погіршує функцію сироваткових білків.

Незважаючи на всі ці «переваги», слід розглянути можливість зміни обробки сировини в домашньому господарстві. Я не кажу, що нам потрібно виключати цукор або отримувати цукор/підсолоджувач/з нижчим глікемічним індексом. Тільки навчіться економити за допомогою звичайного цукру.

Що купувати замість білого борошна?

Борошно з спельти - гладке, цільнозернове, напівгрубе, манна крупа для звичайної випічки випічки, пудингів, кіш, пікантних делікатесів та хлібної суміші ...

Борошно з цільної муки гладке гладке, борошно спельти гладке та грубе - для випікання млинців та млинців, у сумішах та домашніх макаронах та для овочевих пирогів також класичні фруктові десерти

Цільнозернові цільнозернові борошна гладкі та грубі - для випічки хліба, випічки

Цільнозернові вівсяні пластівці - чудові для сумішей для випічки хліба та пирогів

Манна крупа - це вид білого борошна з твердих сортів пшениці, але він чудово поєднується з іншими безглютеновими борошном та овочами. Він має трохи зернисту структуру, і ви можете використовувати його подібно до напівгрубого борошна для пагаків, домашніх макаронних виробів, хліба та хліба. Ви можете поєднувати його з гладким борошном із цільної муки, гречкою, пшеницею або вівсянкою.

Гречане борошно та манна крупа - для загущення супів замість класичного намазування та для овочевих пудингів для загущення

Амарантове борошно - ідеально підходить для борошняної суміші для овочевих пирогів з високими харчовими цінностями, також підходить для целіакії

Мигдальне борошно - підходить для сумішей для випікання здоби та міхурців

Борошно з кукурудзяної поленти - каші, пудинги та загущення супів

Борошно з ячменного борошна - підходить для млинців, чапаті та хлібів із низьким вмістом клейковини

Нут та горохове борошно - бобові бобові з більшим вмістом білків та поживних речовин. Ідеально підходять для приготування млинців, каш, пудингів, омлетів тощо.

Рисове борошно грубого помелу - універсальне безглютенове борошно, змішане з жирною борошном з більшим вмістом білка

Якщо у вас є можливість і ви часто готуєте, будь ласка, отримайте принаймні дві третини цього списку, оскільки для здорової випічки та приготування їжі ідеально використовувати домашні суміші. Це не складно, просто насипте в миску різне борошно за рецептом. Важливо мати вдома манну крупу або борошно грубого помелу, гладку і гладку цільнозернову муку і не обов’язково напівгрубу.

Якщо ви готуєте супи в домашніх умовах з традиційною формою намазування, пропустіть цей крок, а після приготування овочів та інших інгредієнтів залийте 2-3 ложки гречаної крупи, написаної в останні хвилини, і дайте їй варитися кілька хвилин або моя підказка, в готовий овочевий суп влити зародки пшениці. Готуючи суп, ідеально коротко обсмажити овочі на оливковій олії або вершковому маслі/тварині, топленому маслі/або, після варіння, капнути холодною олією, натискаючи/гарбуз, кунжут, льон, кедр, соняшник, оливка, арган/до смак.

Для виробництва домашніх макаронних виробів підходять гладке борошно з спельти та цільнозерновий гладкий спельта у пропорції 2: 1.

Готуючи млинці, ви можете використовувати 60% гладкого борошна з спельти, 30% борошна з спельти з цільного цільнозернового борошна та 10% з мигдалевого борошна, і продовжувати, як зі звичайними млинцями.

Якщо ви печете пиріг, використовуйте гладке борошно з спельти. Гладка вівсяна каша у співвідношенні дві третини спельти та одна третина вівсяних пластівців також хороша.

Ідеальна суміш напівгрубого борошна з спельти та гладкого борошна у співвідношенні 1: 1 або гладкого цільнозернового спельти та гладкого спельти ідеально підходить для бульбашок.

Якщо ви часто робите овочеві пудинги, доцільно використовувати у приготуванні крупу з спельти або гречаної крупи або суміш цільнозернового борошна та манної крупи у пропорції 1: 1.

Якщо це можливо, повністю відмовтеся від борошняних начинок або спробуйте опустити крем і використовуйте для згущення борошно з спельти без глютену з цільної муки або крохмалю тапіоки.

Ви можете замінити найчастіше вживане гладке біле борошно гладким борошном із спельтою, але найкраще використовувати у вигляді борошна грубого помелу, де використовується цільне зерно.

Як щодо цукру

Справжній нерафінований тростинний цукор - є найпоширенішим замінником, який можна використовувати загально (перевага полягає у вмісті мінералів заліза та кальцію) має високий глікемічний індекс. Його можна використовувати для випічки, підсолоджування їжі та напоїв.

Кокосовий цукор - виготовлений з квітів кокосової пальми - це натуральний, необроблений підсолоджувач з нижчим глікемічним індексом, він багатий мінералами групи В та вітамінами та має приємний смак, використовуваний як тростинний цукор. Недоліком є ​​висока ціна… корисна енергія 100гр -300ккал.

Ячмінний солод і патока з очерету - рідкі, однак, ідеальні підсолоджувачі зі специфічними смаковими властивостями. Купуючи ці продукти, необхідно правильно прочитати етикетку і придбати лише 100% чистий ячмінний солод, який повинен містити лише солод і воду. Якщо туди додають фруктозний сироп або іншу форму фруктози, не купуйте його. Меляса є побічним продуктом переробки очерету на цукор. З поживної точки зору він цінний для ряду мінералів та вітамінів, але не дуже популярний своїм смаком. І ті, і інші підходять як підсолоджувач для чаю та для випічки (особливо солоду), але для обробки тіста потрібно трохи навичок. Якщо рецепт вимагає рідкого інгредієнта/води, молока/розчиніть солод у рідині і, нарешті, додайте його до борошняної суміші.

Мед - традиційна їжа, яка не повинна бракувати в жодному домогосподарстві, якщо у людини немає алергії на неї. Важливим джерелом меду має бути лише чесне бджільництво, щоб воно могло скористатися його цілющою дією (антибактеріальний інгібін) та смачним смаком. Його слід використовувати як підсолоджувач без термічної обробки, оскільки вище 50 градусів Цельсія цінні поживні речовини руйнуються.

Сироп агави, рисовий сироп і кленовий сироп - підсолоджувачі з нижчим глікемічним індексом та вмістом мінеральних речовин використовуються так само, як і солод. Вони ідеально підходять для дегустації випічки та заправок для салатів. Однак необхідно слідувати маркуванню і вибирати сироп із мінімально можливим вмістом фруктози і вживати його в помірних кількостях. У сиропі агави багато фруктози, тому ви не знайдете його на моїй кухні.

Я вирішив доповнити цю статтю цією інформацією /12.1.2014/. Деякі з вас у моїх коментарях пишуть мені, що цукру із стевії, берези тощо не вистачає. Я не вважаю різні ізоляти, такі як стевіозид та ребаудіозид із стевії, ксиліту та ксиліту або інших фірмових скорочень штучних підсолоджувачів, цукром або ідеальним підсолоджувачем, навіть якщо вони походять із природних джерел. Я їх не згадую, оскільки, на мою думку, підсолоджувачі також повинні містити додаткову цінність як баластні речовини, мінерали та інші корисні інгредієнти, як у випадку з медом та патокою. Звичайно, я приймаю рішення людей, особливо діабетиків, приймати ці продукти - тут більше про стевію.

Якщо ми їмо далеко від дому, купуємо їжу в магазинах та ресторанах, ми споживаємо продукти із прихованим вмістом цукру щодня. Якщо ми вживаємо більше продуктів на день з високим глікемічним індексом та глікемічним навантаженням, наприклад 500 г фруктів/бананів, груш, яблук/та 2 шматочки солодких хлібобулочних виробів, ми випиваємо літр підсолодженого напою, ми вже давно перевищили рекомендований прийом цукру. Це має бути до 35 грам доданого цукру на день. Найкраще було б повністю відмовитися від солодких напоїв і насолодитися цукром та його солодким смаком як фруктовим делікатесом, приготованим, наприклад, з вівсянки, пшениці, меду та сезонних фруктів, хоча фрукти найкраще їсти поодинці. Вся справа в поєднанні продуктів харчування та вивченні основ. Їжу з більш високим ГІ їдять разом із якісними жирами в обмежених кількостях/оливкова олія, мазь із свинячої гуски, масло/або білок/м’ясо, риба/у поєднанні з полісахаридами/овочі, що містять клітковину /. І не їжте мегапартії. Якщо ви безглуздо змішуєте різні типи сировини, це правда, що в тонкому кишечнику все одно відбувається процес травлення, але мова йде про те, як окремі поживні речовини метаболізуються і використовуються на нашу користь.

У кулінарній практиці це означає приблизно стільки

Не їжте білок з крохмалем, таким як м’ясо з хлібом або картоплею, якщо ви завантажуєте великі порції, це занадто багато калорій. Краще, якщо ви віддаєте перевагу овочам перед крохмалем/рисом, картоплею, макаронами /, щоб ви отримували набагато більше поживних речовин та консервантів.

Коли ви їсте м’ясо, не додавайте в нього рис, картоплю, пельмені та вершковий соус! і хліб, але овочевий салат з листових овочів або коротко зварених овочів.

Не готуйте вершкові соуси до м’яса або макаронних виробів. Винятково прощаються відмінні 4 формування.

Для цільнозернових макаронних виробів та натурального рису використовуйте найпоширеніші рослинні білки/бобові /, свіжі або коротко приготовані овочі (помідори), а не тваринні білки - м’ясо у великих кількостях.

Якщо ви їсте свіжі фрукти, не використовуйте збиті вершки. Звикай додавати домашнє варення або конфі в йогурти, тобто термооброблені фрукти. Їжте свіжі фрукти самостійно, тому вони мають найвищу харчову важливість для організму.

Так, ви можете ігнорувати це, але, пройшовши так далеко, ви, мабуть, не будете таким байдужим. Дякуємо, що прочитали цей посібник, і дякую, якщо з нього щось берете:) І якщо ви відчуваєте нав'язливість, щоб не ігнорувати сегедський гуляш від бабусі або філе на кремі, приймайте його раз на місяць, але пам’ятайте, що вас не обмануть Виняток у цьому випадку правило не підтверджує.