Вам може здатися, що ви навіть не уявляєте життя без нього. Адже ми використовуємо цукор у каві, чаї, тістечках, морозиві чи випічці. Однак це точно не їжа, якою ми могли б поласувати в будь-якій кількості. Надмірне споживання цукру може призвести до діабету, збільшення карієсу, ожиріння, серцевих захворювань або деяких видів раку. Подивіться, як замінити цукор і які найпопулярніші замінники цукру.

цукор

Цукор як отрута

Основна причина, через яку споживання цукру може спричинити низку проблем зі здоров’ям, полягає в тому, що ми занадто багато його приймаємо. Також, на відміну від наших предків, ми віддаємо перевагу цукру, що виробляється промисловим способом, тобто буряку, очерету, кукурудзи або глюкозі - фруктозі.

Надмірне вживання в їжу цукру в багатьох випадках відповідає за розвиток різних захворювань. На додачу, цукор діє як речовина, що викликає звикання, оскільки, на відміну від жирів та інших поживних речовин, це впливає на смак і тим самим створює бажання до іншого прийому їжі. Трейдери можуть використовувати це для збільшення продажів своєї продукції.

Що спричиняє надмірне споживання цукру

  • закислення організму
  • розвиток ожиріння
  • знижує рівень хорошого холестерину (ЛПНЩ - холестерин низької щільності)
  • виникнення або погіршення прищів
  • ураження печінки
  • розвиток остеопорозу
  • посилене утворення карієсу
  • початок хвороби Альцгеймера
  • виразка шлунка та камені в нирках

Як замінити цукор або це здорові замінники цукру

1. Мед

Цей продукт бджільництва по праву вважається одним з найкращих натуральних підсолоджувачів. У його складі знаходимо приблизно 80% натурального цукру, 18% води, 2% мінералів, вітамінів, пилку та білків. Цукор у меді складається з фруктози та глюкози.

Крім того, мед містить ферменти, антиоксиданти, залізо, цинк, калій, кальцій, фосфор, вітаміни В6, В1, В3. Крім того, він має сильні антисептичні, антибактеріальні та антимікробні властивості, тому використовується при лікуванні багатьох загальних проблем зі здоров’ям.
Мед можна використовувати для приготування страв зі сніданку, тостів, йогуртів, заправок для салатів, соусів або напоїв.

2. Стевія

Стевія насправді є зеленою рослиною на ім'я Stevia rebaudiana, листя якої вони мають Солодкість у 200 разів вища, ніж класичний цукор. Екстракт стевії у формі глікозидів стевіолу використовується як замінник цукру в різних формах, наприклад у таблетках, краплях або порошках.

Показує Стевія антиоксидантні та протидіабетичні властивості, оскільки він регулює рівень глюкози в плазмі крові та значно підвищує толерантність до глюкози. Оскільки він не містить калорій і має низький глікемічний індекс, він є ідеальним замінником цукру для людей, які намагаються схуднути, а також для діабетиків.

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), прийнятним добовим споживанням стевії є 4 мг/кг маси тіла.

3. Кленовий сироп

Кленовий сироп виготовляється з м’якоті цукрового клена. Оскільки його виробництво є дуже тривалим і складним процесом, це також суттєво впливає на ціну.
Кленовий сироп складається в основному з сахарози (до 70%), вміст фруктози відносно низький. Його склад також збагачений марганцем, кальцієм, калієм і цинком.

Крім того, він багатий антиоксидантами, які допомагають нейтралізувати вільні радикали і тим самим знижують ризик хронічних захворювань. Завдяки цьому кленовий сироп термостійкий, ви можете використовувати його для маринадів, соусів, вівсяних пластівців, млинців або випічки, а також для підсолоджування кави, чаю та коктейлів.

4. Березовий цукор - ксиліт

Прекрасним замінником цукру є також ксиліт, який виготовляється з березового соку і тому його ще називають березовим цукром. Низький глікемічний індекс робить це прийнятним і для діабетиків і менша кількість калорій в свою чергу сприяє йому в очах людей, які дотримуються їх лінії. На відміну від цукру в роті, він не створює кислого середовища, сприяє травленню та допомагає боротися з дріжджами.

Однак на його рахунок також слід зарахувати, що він не має харчової цінності і може спричинити здуття живота або діарею. Вигляд представлений на класичному цукрі, і він підходить до холодної та гарячої кухні - для випічки, варіння, консервування. Однак з нього не готують кисле тісто, оскільки воно не створює хорошого середовища для дріжджів.

5. Меляса

Щільний чорний сироп утворюється з цукрової тростини як побічний продукт при виробництві тростинного цукру. У порівнянні з медом, меляса має до половини нижчу калорійність і яскраво виражена багатий мінералами, вітамінами та іншими корисними поживними речовинами. Він походить з Карибського басейну, звідки його було імпортовано до США протягом 20 століття, а потім далі у світ.

Сьогодні його виробляють переважно в Таїланді, Індії, Бразилії, Філіппінах, Тайвані та США. Він містить кальцій, магній, залізо, фосфор, марганець, калій, мідь і натрій, а також багатий вітамінами B3, B6, B1 і B2. Його в народі додають у напої, печиво, млинці, соуси або маринади.

6. Фініковий сироп

Ви любите побачення? Це солодке ласощі готують із свіжих фініків, які нарізають кубиками, змішують і кип’ятять з водою. Потім суміш фільтрують і концентрують до темно-коричневого густого сиропу, що нагадує лісовий мед. Він має дуже сильний смак і насправді мало достатньо для того, щоб скуштувати їжу. Його можна використовувати як на холодних, так і на гарячих кухнях. Це не надмірно підкислює організм і буквально благотворно впливає на нервову систему.