Борошно та кукурудзяний крохмаль - це дві різні речі, але це не означає, що не буває моментів, коли вони не можуть замінити одне одного. Залежно від рецепту іноді можна поміняти борошно кукурудзяним крохмалем або навпаки. Взагалі, ви можете замінити кукурудзяний крохмаль борошном, але вам доведеться використовувати вдвічі більше, що зробить отримане блюдо важчим і товстішим, ніж передбачено рецептом.

кукурудзяний

Кращим рішенням буде заміна іншого крохмалю, наприклад, картопляного крохмалю марантового, крохмалю тапіоки або навіть рисового борошна.

Різниця

Звичайне борошно виготовляється з пшениці і містить білок, крохмаль та клітковину. Білок, відомий як глютен, робить тісто еластичним, коли його замішуєте, і надає хлібобулочним виробам їх структуру.

Кукурудзяний крохмаль, навпаки, виготовляється з кукурудзяної муки, яка обробляється для відділення білка і клітковини, залишаючи лише крохмаль. Оскільки це чистий крохмаль, ви не можете випікати його, оскільки в ньому немає ні білка, ні клітковини. Хоча деякі люди припускають, що кукурудзяний крохмаль гірше для їх раціону, ніж борошно, ця думка не цілком обгрунтована. У ньому бракує деяких вітамінів у борошні, але обидва вони є високоопрацьованими вуглеводами, які при помірному вживанні можуть бути частиною збалансованої дієти.

Для чого корисний кукурудзяний крохмаль

Кукурудзяний крохмаль корисний для загущення таких продуктів, як соуси, пудинги та начинки для тортів. Це тому, що при приготуванні крохмалю він діє як губка, яка вбирає рідину і розширюється при цьому. Він також желатинізує, а це означає, що він охолоджується, що саме вам слід зробити із начинкою з вершкового пирога.

Всі крохмалі мають цю властивість, саме тому борошно також використовують для загущення соусів (зазвичай у складі руф). Але оскільки це чистий крохмаль, кукурудзяний крохмаль має подвійну силу загущення борошна. Тому вам довелося б використовувати вдвічі більше борошна, щоб досягти такого ж загущення, як кукурудзяний крохмаль. Однак занадто багато борошна призведе до того, що ваш соус або начинка стануть густими та гумовими. Він також матиме борошняний смак, який, мабуть, не той, що ви хочете.

Крім того, кукурудзяний крохмаль надає блискучий напівпрозорий вигляд, що є бажаною особливістю для начинки з фруктових пирогів та деяких соусів (особливо в китайській кухні). Борошно цього не зробить.

Якщо ви намагаєтеся дотримуватися дієти без глютену, то вам доведеться дотримуватися кукурудзяного крохмалю над борошном як загусника. Кукурудзяний крохмаль виготовляється з кукурудзи, що не містить глютену.

Смажте з кукурудзяним крохмалем замість борошна

Кукурудзяний крохмаль також може надати смаженим продуктам хрустке покриття. Це працює, оскільки кукурудзяний крохмаль поглинає вологу з їжі і розширюється, а потім, коли їжа смажиться, волога виходить з кукурудзяного крохмалю і залишає шкірчастий шар зовні.

Борошно зробить це певною мірою, але знову ж вам доведеться використовувати більше борошна, щоб досягти того самого ефекту, і це буде товщі, жувальний шар, а не чіткий і легкий кукурудзяний крохмаль.