Чим корисний буряк для організму? Які корисні речовини в їх складі змушують звертати увагу на фітотерапію та традиційну медицину та на медичних працівників, що використовують традиційні методи?
Хімічний склад буряка
А користь і шкода буряка визначаються наявністю великої кількості речовин, які впливають на органи людини в коренях.
У цьому відношенні буряк має багатий набір макро- та мікроелементів, кислот, вітамінів та інших речовин. Але для початку необхідно визначити енергетичну та харчову цінність коренеплодів.
На 100 грам сирого буряка припадає 42 калорії. Залежно від виду та умов вирощування, коренеплоди здатні накопичувати до 14% цукру, що міститься в цукрових буряках, до 1,5% білка, багато клітковини та меншу кількість жиру та золи. У той же час у винній м’якоті багато вітамінів групи В, РР, С і вітамінів К, а також довга лінія мінеральних солей, незамінних для організму. Основною ділянкою серед макроелементів є калій, за ним - залізо, магній і натрій, марганець та йод, цинк, фосфор, рубідій, хлор і такий рідкісний елемент цезію.
Органічними кислотами до складу червоних коренеплодів є щавлева, лимонна та яблучна кислоти, буряк з пектинами та антоціанами, флавоноїди та амінокислоти.
У чому корисність сирого буряка і чи змінюються його властивості після варіння або затвердіння? Оскільки буряк для їжі частіше використовують у вареному або тушкованому вигляді, важливо не згадувати про ті зміни у складі овочів, які відбуваються в результаті термічної обробки:
- Буряк втрачає деякі вітаміни, особливо для аскорбінової кислоти та деяких інших сполук.
- Калорійність овочів незначно зростає і досягає 44 ккал.
- З 30 до 65 років глікемічний індекс варених коренеплодів збільшується, а це означає, що буряк викликає двократне підвищення рівня цукру в крові після термічної обробки, що слід враховувати діабетикам.
В іншому корисні властивості буряка та сирого буряка дуже близькі. Який вплив рослини на організм людини?
Буряк: користь і шкода
Частину корисних властивостей буряка та протипоказання до його споживання можна віднести до більшості овочевих культур.
Через кількість неперетравної клітковини, яка проходить через весь травний тракт, відбувається серйозне стимулювання моторної функції кишечника. В результаті організм очищається, поліпшується обмін речовин і травлення.
На нормалізацію обміну речовин активно впливають вітаміни групи В, присутні в буряку.
Харчові волокна зменшують поглинання холестерину, який може потрапляти в кров і спричиняти розвиток атеросклерозу та інших систем серця та судин. Корисна і сира буряк, і термообробка.
Вітамінний склад коренеплодів забезпечує міцну підтримку імунної системи, що особливо важливо для гарного збереження буряка до весни, коли вітаміни найбільше потрібні.
Вуглеводи в буряках можуть швидко заповнити запас енергії та повернути людині бадьорість.
Але це корисні властивості вареного буряка та сирих коренеплодів, яких не має жодна інша садова культура.
- Завдяки вмісту заліза, міді та вітаміну В1 у коренеплодах, буряк підвищує рівень гемоглобіну.
- Вживання буряка допомагає стимулювати мозкову діяльність.
- Овочі при систематичному та тривалому використанні мають здатність очищати надлишок холестерину з судин, що зменшує ризик атеросклерозу, зміцнює стінки капілярів та позитивно впливає на стінки судин.
Буряк корисний для організму:
- у разі гіпертонії з високим кров’яним тиском;
- Як м’який природний сечогінний та проносний засіб;
- якщо є ризик розвитку раку;
- Як захисний засіб з можливістю ожиріння в печінці;
- Ефективний антиоксидант, що запобігає старінню.
З таким сприятливим ефектом буряка сирі коренеплоди іноді діють інакше, ніж варені овочі.
Що корисно для сирого буряка?
Сирі коренеплоди часто використовують для медичного використання бурякових та овочевих продуктів.
Насправді в цьому випадку буряк зберігає всі біоактивні речовини, вітаміни та амінокислоти. Зокрема, корисність сирого буряка визначається наявністю бетаїну, який має сприятливий ефект:
- здоров’я та здоров’я печінки;
- обмінні процеси;
- про хід боротьби із захворюваннями серця та атеросклерозом;
- щодо ризику хвороби Альцгеймера.
Сирі коренеплоди надзвичайно активно працюють у травній системі, очищаючи організм від шлаків і токсинів. Буряк також корисний для організму, оскільки він протистоїть розвитку новоутворень.
Слід зазначити, що:
- клітковина у свіжих коренеплодах майже вдвічі ефективніша, ніж адсорбуюча шкідливі речовини та сміття;
- сік сирого буряка - це найсильніший засіб для чищення, що вимагає обережного використання;
- всі вітаміни зберігають усі вітаміни;
- Зелена бадилля буряка корисна для організму, наприклад, для коренеплодів, і може використовуватися в їжу та в медичних цілях;
- Сирі коренеплоди менш небезпечні для діабетиків.
Соки та салати готуються з додаванням моркви, гарбуза, свіжих зелених фруктів.
Корисні властивості вареного буряка
Чим корисний для організму буряк, минула термічна обробка? По-перше, слід зазначити, що після варіння або затвердіння коренеплоди не втрачають багато корисних речовин. За винятком аскорбінової кислоти та вітамінів В5 і В9, всі мікроелементи, включаючи фосфор, мідь, йод і залізо, калій і натрій, все ще активні і готові до дії.
Деякі інгредієнти після варіння змінюються на більш доступну форму і легко засвоюються організмом.
В результаті термічної обробки такий побічний ефект буряка зникає як подразнюючий ефект на шлунок і кишечник. Наприклад, у разі гострого панкреатиту сирий буряк, суворо протипоказаний для можливості загострення хвороби, коріння, зварене в період ремісії, може використовуватися як їжа.
Важливо пам’ятати, що корисні властивості вареного буряка збережуться в найбільшій мірі, якщо коріння варити без видалення шкірки. Крім того, під час варіння більша частина нітратів, яку ця рослина може накопичити під час росту, розпадається і переходить у воду.
Протипоказання до вживання буряка
Використання коріння борделю не тільки в медичних цілях, але і в рамках регулярного прийому їжі не завжди приносить користь, буряк шкідливий при багатьох захворюваннях, а також при наявності алергічної реакції на овочі.
Коли буряк може спричинити погіршення особистого самопочуття? Зрозуміло, що використання коренеплодів небезпечно:
- зі схильністю до діареї, внаслідок послаблюючої дії буряка;
- з сечею та жовчнокам’яною хворобою через наявність щавлевої кислоти, здатної утворювати пісок і камені в овочах;
- при гіпотонії через ризик неконтрольованого падіння тиску;
- при панкреатиті насправді у сирому вигляді згвалтування здатне подразнювати слизову оболонку шлунка та кишечника.
- при гастриті та виразковій хворобі шлунка внаслідок стимуляції вироблення соляної кислоти.
Не бажано займатися салатами та соками, якщо людина страждає на остеопороз та діабет, і існує ризик алергічних реакцій на речовини, що утворюють коріння.