Приготувати смажену курку не складно, якщо у вас є хоча б невеликий досвід у приготуванні або випічці. Але рецепт запеченого і ідеальний хрустка курка як у бабусі, це справді наука. Дотримуйтесь наших вказівок і з’ясуйте, як довго повинна бути смажена курка, коли і чи потрібно її смажити і коли вона ідеально смажена.

запекти

Хрустка шкірка, соковита м’якоть та смачне смаження на тарілці. Так! Ласкаво просимо у світ найкращих кухарів!

Як смажити курку

Мало що настільки просто, як випікання курки. Коли воно не спечеться, знову поставте його в духовку. Коли вона пересмажиться, грудки будуть трохи сухими, але випікання виділить стільки соку, щоб спектись, адже чим довше курка запікається, тим більше у нас соку.

  1. Розігрійте духовку до 260 ° C.
  2. Ми можемо зв’язати курку, щоб запектися рівномірніше і виглядати на столі акуратно. Додати вершкове масло для запікання, посолити і заправити.
  3. Випікайте його близько 20 хвилин.
  4. Потім зменште температуру до 150 ° C і продовжуйте випічку приблизно 30 хвилин.

Тип: Якщо у вас цього часто не буває м’ясо зазвичай сушать, можливо, пора придбати нову піч. Наприклад нові печі від Gorenje оснащені великою піччю з продуманою циркуляцією повітря. Закруглена форма духовки та розташування вентилятора призведе до нагнітання гарячого повітря на весь об’єм печі. Таким чином, м’ясо під час випікання отримує на поверхні хрустку скоринку, але залишається соковитим всередині.

Рада:

З двох шарів фольги створюємо трапецію, яка буде схожа на трикутник з відрізаною верхівкою, і намазуємо її маслом з одного боку. Накрийте курячі грудки третьою стороною - не стегнами. Приблизно за 15 хвилин до приготування курки скласти фольгу від грудей. Це не дозволить їм занадто сильно пересихати, поки стегна не пропекуться.

Як запекти і смажити курку на грилі простіше

Ми досить швидко пришвидшуємо випікання та смаження птахів, скорочуючи їх хребет. Приготовлену таким способом птицю та дичину птахів можна запікати в гарячій духовці - вони випікаються швидше цілих. Другий варіант - барбекю.

  1. Спинну кістку з внутрішньої сторони порожнини вирізаємо ножем або кухонними ножицями, виходячи з обох боків.
  2. Видаляємо хребет і відкриваємо птицю.
  3. Засовуємо стегна під шкіру.

Звідки ми знаємо, що курка запечена

Ми оцінюємо, чи запечена курка, трохи піднявши її у форму для запікання та перевіривши, як виглядає сік, що витікає з порожнини. Він повинен бути прозорим, злегка червонуватим. Якщо це цілком зрозуміло, це означає, що ми смажимо курку довго. Рожевий і каламутний сік вказує на те, що він недосмажений. У випадку смаженої курки, катер повинен демонструвати менше 60 ° C в області між стегнами і грудьми. Подальше випікання лише висушить його. Правильно запечена курка - це місце, де стегно приєднується до грудей, блідо-рожеве.

Як поспішно смажилася курка

Фокус у приготуванні ідеальних поспішно засмажених шматочків курки полягає в тому, що нам доводиться використовувати багато вершкового масла і не запікати курку довго. В іншому випадку він втратить занадто багато жиру, оскільки буде підроблений підшкірний жир. Вершкове масло залишає після себе смачні мініатюрні частинки білка, які прилипають до шкіри курки, і збагачують її жирним смаком без жиру.

  1. Нарізану курятину швидко обсмажте на 4 столових ложках вершкового масла, шкірою вниз. Використовуйте тефлонову сковороду і смажте близько 12 хвилин при середній температурі, поки шкіра не стане золотисто-коричневою.
  2. Переверніть курку і засмажте, поки м’ясо не відскочить назад при дотику - приблизно 10 хвилин.
  3. Дістаньте шматочки курки з каструлі, влийте жир. Зверніть увагу, скільки жиру ми виливаємо більше, ніж спочатку наливали в каструлю.

Як швидко запекти курячі грудки з кістками і стегнами, щоб запекти одночасно

Якщо ми швидко обсмажимо цілі курячі стегна, ми видаляємо стегнову кістку. Частково випалені кістки курячих стегон будуть готові одночасно з курячими грудьми в кістках.

Як швидко засмажити кісткові курячі грудки

Оберніть курячі грудки без кісток борошном, збитим яйцем та сухарями зі свіжого хліба чи випічки, щоб вони стали смачнішими.

Ми повинні запікати їх при помірній температурі - їжа, покрита оболонкою, потребує нижчої температури, ніж без покриття, оскільки панірувальні сухарі відносно швидко підрум’янюються - у освітленому маслі. Освітлене масло не залишає на курці темно запечених шматочків, як звичайне масло.

Дрібні сухарі (просіяні) вбирають лише трохи вершкового масла, тому курка не буде жирною. Смажте з обох боків до золотистої скоринки до твердості на дотик.

Як приготувати смажену курку, щоб зробити основну страву

Не забуваємо, що більшість очищених та нарізаних овочів дуже смачні, коли ми запікаємо їх разом з птицею чи м’ясом, адже вони загортаються в м’ясо та м’ясні соки. Покладемо навколо курки моркву, дріжджі або селеру та дитячу моркву. Під час випікання овочів один або два рази переверніть, щоб рівномірно підрум’янилися.

Як зав'язати курку

Більшість кухарів дратуються, коли їм доводиться зав’язувати курку, але таким чином вони готують рівномірніше і виглядають красивіше. Якщо ви вирішите це зробити, ось просте керівництво.

  1. Помістіть центр шпагату довжиною 75 см приблизно на 3 см нижче хвоста курки.
  2. Перетинаємо кінці шпагату навколо кісток нижньої частини стегон, переконуючись, що обидва дійсно прикріплені.
  3. Вставте лівий кінець шпагату під праву нижню частину стегна, а правий кінець під ліву нижню частину стегна у формі літери X.
  4. Кінці шпагату ретельно затягніть, щоб стегна з’єдналися.
  5. Кінці шпагату ведемо уздовж стегон до протилежного боку курки над крилами.
  6. Кладемо курку догори дном, щоб зав’язати мотузку навколо крил.
  7. Переверніть курку, натягніть нитку навколо крил і зав'яжіть її до вузла. Кінці вставляємо під крила так, щоб вони залишалися під спиною курки, і шпагат таким чином закріплювався.

Як відокремити невелику кількість соку птиці та жиру

При запіканні курки часто трапляється так, що у формі для запікання залишається кілька ложок соку і приблизно вдвічі більше жиру. Виділити таку невелику кількість соку практично неможливо. Єдине рішення - поставити деко на плиту і варити суміш, поки жир не очиститься, а сік не прилипне до дна деко. (Тому в цьому випадку нам слід уникати деко для випікання з антипригарним дном.)

Вилийте жир, розчиніть глазур під час випікання, додавши кілька ложок бульйону, вина або води і отримайте смачне і легке смаження. Якщо утворюється більша кількість соку, наприклад, під час смаження індички, ми збираємо жир совком у скляну ємність.

Як нарізати курятину

Порціонування курки за столом - це елегантний ритуал, який піднімає щось просте до чогось особливого. Почнемо з нарізки в компанії друзів та рідних та поступово розвиваємо необхідні навички.

  1. Вставте довгу виделку в порожнину курки і потримайте її так, щоб вона не ковзала на дошці для обробки та не подавала місію (в ідеалі вона повинна мати паз по периметру, щоб сік міг в неї текти).
  2. Вставте нарізний ніж у шкіру між стегнами і грудьми і розріжте якомога глибше.
  3. Відокремте стегно боком леза. Це повинно оголити суглоб, який з'єднує стегно з хребтом. Виріжте кіб і відокремте стегно. Якщо ми хочемо, ми можемо також відрізати нижню частину стегна.
  4. Ми знаходимо суглоб, за допомогою якого крило з'єднане з тильною кісткою. Ми поділимо його так само.
  5. З тієї ж сторони ми розрізаємо груди вздовж грудини. Ми тримаємо ніж якомога ближче до грудини і врізаємо його в м’ясо, поки також не відокремимо груди. Ми повторимо процедуру на другій половині курки.

Як використовувати залишки від курки

Завжди добре приготувати більшу кількість курки, ніж нам потрібно, або швидко запекти іншу курку в духовці. Потім його можна подавати холодним з звичайним або ароматизованим майонезом. Наприклад, ми можемо відокремити м’ясо від кісток вузькими скибочками і змішати його з швидко приготовленими зеленими овочами, такими як горох, паростки спаржі або молода квасоля.

Полийте і змішайте з улюбленим настоєм оцту, майонезом або йогуртом. Холодні шматочки також чудові в салатах з тропічних фруктів, які приправляються перцем чилі та листям коріандру, або коли їх додають до гострої пасти або салатів з рисом.

Як уникнути сухої курячої грудки без кісток

Курячі грудки іноді настільки вибиваються, що вони запікаються, як тільки торкаються сковороди. Щоб цього не сталося, злегка постукайте по них, щоб вони вийшли рівномірними, і посипте дрібними панірувальними сухарями. Посипані курячі грудки можна запікати до золотистого кольору при помірній температурі без висихання.

Смажена курка на вершковому маслі

1 курка, 70 г вершкового масла, сіль.

Кістки стегна прив’язуємо до очищеної курки, додаємо сіль, масло, вливаємо трохи води і даємо спектись. Під час випікання поливайте його власним соком. Дайте запеченій їжі охолонути, поріжте її, покладіть в сік і нехай нагріється в духовці.

Подавати з паровим рисом, таргоном або з вареною картоплею та компотом або салатом.

Смажена курка на беконі

1 курка, 60 г копченого бекону, 20 г мазі, сіль, вода.

Нарізаємо бекон на більш товсту локшину, якою проколюємо курку (грудки та стегна). Посоліть, додайте решту бекону, мазь, додайте курку, залийте невеликою кількістю води і запікайте. Під час запікання курки влити сік. Хлібобулочні вироби розрізаємо на порційні шматочки.

Подавати з паровим рисом або тархоном та огірком.

Фарширована смажена курка

1 більша курка, 20 г вершкового масла, 2 булочки, 1 яйце, 30 г мазі, 100 г помідорів, сіль, чорний мелений перець, зелена петрушка, вода.

Наповніть чисту потрошену курку, потягнувши шкіру на грудях, наповніть начинку з обох боків ложкою, а решту начинки покладіть всередину. Отвір зашиваємо, курку солимо, кладемо на деко, покриваємо водою, маззю і запікаємо. Під час запікання курки влити сік. Поріжте холод на четвертинки, викладіть на миску і прикрасьте нарізаними помідорами.

Наповнення:

Змішайте масло з жовтком, додайте замочені і віджаті булочки, сіль, перець, подрібнену зелену петрушку, яйця і все добре перемішайте.

Випічка - це підготовка тепла сухим гарячим повітрям або безпосередньо відкритим вогнем. Під час випікання вода випаровується з їжі, тому їжа стає більш концентрованою; на його поверхні утворюється кірка, яка запобігає небажаному висиханню їжі. Смакові та ароматичні речовини утворюються в їжі, але особливо в скоринці, а тому запечені страви дуже смачні. Вони сприяють виділенню шлункового соку. Ми можемо випікати лише певні види їжі, досить соковиті.

.Дякую за фотографії

крила запеченої солі та перцю від Elsie Hui ліцензовано під CC BY 2.0 @ 06/2018 // доданий шар до оригіналу, Golden Bird від Michele Frazier ліцензований під CC BY 2.0 @ 06/2018 // доданий шар до оригіналу, Right out from піч від chispita_666 ліцензована під CC BY 2.0 @ 06/2018 // доданий шар до оригіналу