Період качиних бенкетів наближається нестримно, тому я подумав, чому б не підготувати докладний посібник з рецептів, як запекти качку в домашніх умовах. І це не звичайне ... 🙂

відео

Хтось правильно його солить перед випіканням, інші просто задихаються і виливають. У кожному рецепті смаженої качки є щось своє, але спробуйте моє.

Качок, які ми купуємо заморожені в супермаркетах, вони переважно м’ясисті. У них багато мазі під шкірою, тому ми не можемо запікати їх, як курчат, щоб вони мали хрустку шкіру і були трохи пересмажені. Качка, запечена таким способом, буде покрита шаром «м’ясистого» сирого жиру. Якби ми знову смажили її занадто довго, щоб вона мала хрустку скоринку і виділяла з неї підшкірний жир, м’ясо, безумовно, розвалилося б.

Золота середина в цьому випадку - відокремлення грудей від стегон, оброблення м’яса кістками та випікання кожної частини качки окремо. Однак ми також можемо спробувати наступну процедуру, щоб запекти качку цілою.

Качка ціла

  1. Ми робимо дрібні надрізи на шкірі на грудях, щоб виявити більшу частину жиру,
  2. Ми обережні, щоб не нарізати м’ясо,
  3. Качку загортаємо у фольгу, щоб вона не пересихала,
  4. Покладіть качку в форму для запікання і запікайте 3 години в духовці при 150 ° C, для кипіння жиру і пом’якшення м’яса,
  5. Зніміть фольгу і залиште качку на деко,
  6. Температура в духовці підвищити до 200 ° C і знову поставте деко в духовку,
  7. Випікайте до коричневого кольору та хрусткої скоринки приблизно 20 хвилин.

Качині грудки

  1. Розріжте шкіру, але не м’ясо, дрібними розрізами, щоб виявити якомога більше жиру, див. Фото,
  2. Посоліть і приправте качині грудки свіжомеленим чорним перцем і приготуйте їх на тефлоновій сковороді шкірою вниз.,
  3. Нам не потрібна олія - ​​при середній температурі приблизно від 12 до 17 хвилин (грудка меншої качки/грудка більшої качки), поки шкіра не стане хрусткою і не зарум’яниться.

Качині стегна

Існує кілька способів приготування качиних стегон. Однак усі вони мають повільну термічну обробку при помірній температурі. Найпростіший спосіб - покласти стегна в помірно нагріту духовку і випікати вдома кілька годин. Тоді ми можемо додати до стегон овочі, наприклад, капусту (салат або кислу) і задихнутися накритим ще 30 хвилин. Ми також можемо тушкувати качині ніжки у трохи бульйону або червоного чи білого вина. Ми випаровуємо сік, в якому ми їх тушкували, додаємо трохи вершкового масла і використовуємо його як соус для стегон і грудей.

Повільне випікання

  1. Приправте стегна за смаком і приправте свіжомеленим чорним перцем і покладіть їх шкірою на дно деко.,
  2. Випікайте в духовці при 150 ° С протягом 2 годин менша і на 3 години більша качка,
  3. Шкірка повинна бути коричневою і хрусткою, а м’якоть смачно м’якою.

Задихаючись

  1. Випікайте на плиті при середній температурі з невеликою кількістю олії стегна з обох боків до коричневого кольору,
  2. У достатньо великому горщику, щоб вмістити стегна в один шар, тушкуйте цибулю, моркву та часник на невеликій кількості масла.,
  3. Додайте стегна і залийте навпіл, наприклад, вином, водою, винним оцтом або бульйоном,
  4. Накрийте горщик в духовці при 150 ° C Злегка варити стегна від меншої качки 1 годину, а від більшої качки - 2 години,
  5. Процідіть сік, видаліть жир і дайте йому трохи випаруватися,
  6. Покладіть стегна в чисту каструлю і залийте соком,
  7. Температура в духовці підвищити до 200 ° C,
  8. Поставте стегна в духовку і залийте їх покритими запеченим жиром, поки вони не отримають блискучу і хрустку скоринку.

У вас є ще краща процедура чи якийсь власний покращувач, який допоможе вам у випічці качки? Я хотів би прочитати це в коментарях 🙂

.Дякую за фотографії

Смажена смажена качка - Маленький Пекін 45,80 австралійських австралійських наборів із двома стравами ліцензовано під CC BY-SA 2.0 @ 06/2018 // доданий шар до оригіналу, Пекінська качка від City Foodsters ліцензована під CC BY 2.0 @ 06/2018 // додано шар до оригіналу