ІДЕАЛЬНИЙ КАЛОРОВИЙ НАСОС

Професор Пол Кенні роками вивчав, як наш мозок ставиться до їжі, і знає, які продукти ми любимо найбільше (і які є найбільш відгодованими)

Харчування - це складна наука, яку ми ще не добре знаємо. Але одне можна сказати точно: ми не можемо думати, що процеси, за допомогою яких ми набираємо або втрачаємо вагу, відбуваються лише в нашій травній системі. Тепер ми знаємо, що нервова система це також відіграє фундаментальну роль. Від того, як їжа впливає на наш мозок, залежить велика частина нашого вибору, і це, у суспільстві, де їжі вже не вистачає, в довгостроковій перспективі має надзвичайно важливе значення.

дуже

Вчитель Пол Кенні, який в даний час керує Інститутом експериментальної терапії лікарні на горі Сінай, витратив десятки років на вивчення нейробіологія ожиріння і наркоманія. У 2010 р. Він підписав важливе дослідження з Nature Neuroscience, в якому пояснив, що їжа створює процеси звикання, подібні процесам кокаїну або героїну.

У своїй лабораторії Кенні творив ожиріли щури вони були наркоманами нездорової їжі. Професор та його колеги розробили дієту для щурів, яка складається з продуктів, які, як ми знаємо, жирніші та викликають звикання, такі як ковбаси, бекон чи чізкейк, до яких вони могли б занурити зуби, коли завгодно.

"Наркоманія та ожиріння базуються на одних і тих же неврологічних механізмах", - пояснив Кенні у презентації дослідження. “В ході дослідження тварини повністю втратили контроль над своєю харчовою поведінкою, що є ознакою будь-якої залежності. Вони продовжували переїдати, навіть коли отримували профілактичні ураження електричним струмом ".

На наступному етапі експерименту вчені позбавили щурів нездорової їжі та зробили збалансовану дієту доступною для них. Потім щури перестали їсти. "Зміна їхніх дієтичних уподобань була настільки великою, що вони не їли протягом двох тижнів", - пояснює Кенні.

Що робить вас товстішим, жирним або цукровим?

Звичайно, у щурів менше ресурсів, щоб уникнути залежності, але вони можуть навчити нас багато чому про те, як працює наш мозок, коли мова заходить про їжу. В даний час Кенні намагається розкрити завдяки своїм щурам, який тип їжі робить нас більш жирними: жир чи цукор.

Той, хто останнім часом мало цікавився харчуванням, знатиме, що консенсус щодо того, як повинна виглядати наша ідеальна дієта, далеко не досягнутий. Все більше вчених стверджує, що харчова парадигма останніх десятиліть була неправильною і не базувалася на добре побудованій науці. Жир, кажуть вони, не товстіє, а вуглеводи та їх найнебезпечніший підвид: цукор.

Чізкейк працював точно так само, як і кокаїн: гризуни потрапили в залежність і не могли перестати їсти

Кенні не є експертом з питань метаболічний, Але він є одним із вчених, який найкраще знає, як наш мозок взаємодіє з їжею, і намагається з’ясувати, чи більше нас приваблює цукор чи жир. Хоча він ще не опублікував розслідування з цього приводу, Кенні дійшов до ряду висновків, якими він поділився у статті в Scientific American та програмі BBC.

Щоб з’ясувати це, Кенні годував своїх щурів дієтами з високим вмістом цукру, жиру та обох поживних речовин, дозволяючи їсти стільки, скільки вони хочуть. Потім дослідник виявив щось, що може бути вирішальним у боротьбі з ожиріння в майбутньому. У дієтах, що містять лише цукор або тільки жир, настав момент, коли щури перестали їсти, оскільки їх мозок сказав їм, що їм було достатньо, але те ж саме не відбулося при дієтах, при яких змішували жир і цукор.

Зокрема, щури, які могли їсти чізкейк - їжу, яка має майже такий же вміст жиру, як цукор, і є калорійною бомбою - навіть не розглядали решту здорової їжі, яку вони мали в своєму розпорядженні. чізкейк він працював точно так само, як кокаїн. Гризуни потрапили в залежність і не могли перестати їсти. Очевидно, вони сильно набрали вагу, але вони також посиділи, багато спали і майже не рухались.

Непереборна спокуса

Харчових продуктів, багатих одночасно жиром і цукром, у природі не існує, але вони поєднують ті види поживних речовин, які нас найбільше приваблюють, оскільки вони є найбільш калорійними. Кенні вважає, що наш мозок не підготовлений до цього типу кулінарні аберації такий непереборний. "Поєднання жиру та цукру абсолютно відрізняється від інших макроелементів ... і смак надзвичайно хороший", - пояснив він на BBC.

З усіх точок зору найгіршими продуктами є ті, що поєднують жир і цукор, оскільки вони мають найгірший з обох світів

Висновки Кенні відповідають тому, що висловлюється дедалі більше експертів з питань харчування. Вживання жирної їжі окремо не робить нас товстішими, оскільки вони ситіші, що робить нас менш голодними і, в кінцевому рахунку, споживає менше калорій. З цукром та вуглеводами все ускладнюється: менше насичує і більше відгодовує, але на щастя, наш мозок також знає, як вказати, що ми проходимо.

Найгірша їжа - це, з будь-якої точки зору - метаболічна та неврологічна - ті, що поєднують жир і цукор, оскільки вони мають найгірший з обох світів. А що це за продукти? Чізкейк, який Кенні використовував у своєму дослідженні, є гарним прикладом, але майже всім промисловий хлібопекарський, макарони або рис з великою кількістю соусу, білого шоколаду, смузі, морозива та більшості шкідливих продуктів, таких як цуценята, гамбургери або піца.