Як заправити салат? Це правильний порядок

правильний

Заправка салату здається типовою клопотом, яку навіть самі новачки на кухні можуть зробити правильно. Олія, оцет, сіль ... що може піти не так? Залишаючи осторонь того, що насправді є життя за межами цієї традиційної суміші, може бути, що - як це зазвичай називають зараз - ви все своє життя погано заправляли салат.

І це те, що в цьому випадку порядок факторів має значення, і починати з нафти не однаково, ніж залишати її до кінця. Неважливо, що у вашому домі чи у вашому місті протягом усього життя спочатку додавали олію, потім оцет і, нарешті, сіль, адже виявляється, що правильний порядок є якраз протилежним: сіль, оцет та олія.

Ми цього не говоримо, а наука. Врешті-решт, це проста хімія: олія неполярна - вони пояснюють у цій цікавій статті, в якій розглядається заправка салатів з точки зору хіміка, - тому вона створює плівку на їжі, запобігаючи тому, що додається пізніше (сіль і оцту в цьому випадку) може засвоюватися.

Тому ідеально починати з солі, яка, будучи дуже розчинною у воді, легко проникне через такі інгредієнти, як помідор. Тоді оцет з високим вмістом води подбає про розчинення залишкової солі, яку ми додали. І нарешті, масло, яке створить згадану плівку, але яке вже не буде проблемою, оскільки решта елементів вже зробили свою справу.

Крім правильного порядку, це важливо не одягайте салат до останньої хвилини, безпосередньо перед подачею, для запобігання в’янення листя салату та інших інгредієнтів внаслідок дії, особливо олії.

І звичайно, скористайтеся гарною оливковою олією оцту, оцет, який нам найбільше подобається, і врятуйтеся від тих жахливих скорочень оцту Модена, які за останні роки були навантажені такою кількістю салатів у ресторанах з притворством.

Ще одна хороша ідея - використовувати вінегрети. Не тільки тому, що можливості заправки розмножуються, але тому, що це простий спосіб, щоб салат довше зберігався, не псуючись, а аромати краще поєднувалися з сирими овочами.

У цьому сенсі головне - додати до класичної комбінації олії та оцту щось, що допомагає пов’язати два елементи, засуджені не розуміти один одного і залишатися окремими. Ось де щіпка гірчиці або меду, наприклад, допоможуть емульгувати всі елементи вінегрету і отримати ідеальну заправку для салату.

До речі, оскільки ми говоримо про салати і що ця страва є одним із найкращих ресурсів, коли мова йде про їжу влітку, ось кілька ідей, щоб ви не повторювали салат жодного дня, і кілька винегретів, щоб дати їм різний дотик.