Як зберігати та обробляти яблука
Ми гарантуємо, що яблука зберігаються майже до наступного врожаю ранніх сортів. Яблука повинні бути готові до збору врожаю. Це означає, що навіть маючи плодоніжку, вони відриваються від дерева після невеликого обертання або підняття яблука.
Збір яблук
Обладнання кожного хорошого виробника фруктів також включає високі сходи та плуг. Сходи також будуть використовуватися для зрізання (ми звернемо на це увагу в інший час), а підбирач забезпечить безпечний збір навіть для найбільш оголених гілок.
На час збору врожаю бажано підібрати яблука та розділити їх на ті, які варто зберігати, та решту, які будуть перероблені.
Усі пошкоджені яблука виймаємо зі сховища. Це стосується тріщин, побитих та стиснених плодів, а також тих, у яких бракує такої деталі, як стебло.
Сховище Apple
Кімната для зберігання яблук повинна бути достатньою (не дуже вологою) і затемненою. Це призводить, звичайно, до льоху. Якщо вологість у приміщенні недостатня, її завжди можна підвищити, випаровуючи з ємності з водою.
Зберігати яблука слід окремими шарами. Будь то поодинці на полицях або в плоских коробках. Якщо нам не вистачає місця для такого зберігання і ми зберігаємо яблука в глибоких ящиках, нам доводиться рахуватися з більшими втратами.
Яблука, які не підходять для тривалого зимового зберігання, можна обробити різними способами.
Яблучне пюре
Власні яблука - це відмінна можливість, наприклад, для виробництва дитячого «сніданку» - десятого делікатесу - яблучного пюре в органічній якості. Все, що вам потрібно зробити, - це очистити яблука, нарізати їх на четвертинки і пом’якшити невеликою кількістю води до м’якості, а потім перемішати. Якщо ми хочемо, ми можемо скуштувати пюре, наприклад, з корицею. З точки зору здорового харчування, яблучне пюре - це вже велика доза цукру, тому підсолоджувати його недоцільно.
Ми можемо подати його відразу, заморозити або приготувати. Це делікатес, особливо для дітей, які будуть насолоджуватися самим пюре, або ми можемо наповнити його млинцями.
У літніх сортів сире пюре також може бути чудовим напівфабрикатом, відповідно. додаткова сировина для виробництва кетчупу. Просто додайте ⅕ яблука до улюбленого рецепту. Це точно не матиме негативного впливу на отриманий смак і обсяг кетчупу значно збільшиться.
Сушіння яблук
На початку, будь ласка, зверніть увагу, що фрукти, пошкоджені ударами, з початковою гниллю та подібними «плямами», не підходять для сушіння.
Наріжте яблука, видаліть ядерця і наріжте їх самогоном шириною близько півсантиметра, можливо трохи більше.
Інші коригування залежать від смаку. Хтось замочує яблука в дрібному (0,1-0,2% розчині лимонної кислоти, щоб яблука не зарум’янилися, деякі воліють посипати їх корицею.
Ми можемо довірити саму сушку сушарці, яка сама про все подбає. Якщо у нас буде більше вільного часу, для сушіння буде використана піч, яку ми нагріємо до 50 - 70 ° C. Покладіть нарізані яблука на аркуші, застелені папером, і дайте їм нагріватися протягом двох годин з відчиненими дверцятами, потім вимкніть, дайте охолонути, поверніть скибочки і знову запустіть духовку. Влітку яблука можна сушити на відкритому повітрі, але їх потрібно захищати від комах.
Соковиті
Як і при сушці, при пресуванні ми використовуємо лише здорові фрукти.
Яблука зазвичай не потрібно мити перед віджиманням. Якщо все-таки це необхідно, звичайна пластикова обрешітка, наповнена водою, зробить чудову послугу. Ми можемо покласти в нього яблука по кілька частин, складених у пластикову коробку з фруктами, і промити.
Для досягнення максимально високого врожаю соку необхідно подрібнити яблука. Майте на увазі, що ми хочемо подрібнити яблука, але не насіння. Якщо ми їх роздавимо, ми пошкодимо отриманий смак сусла.
Пресування - це простий процес, хоча, можливо, більш фізично складний. Однак вид витоку повинен щедро компенсувати зусилля.
Прес можна використовувати як корм для тварин або додавати в компост.
Найпростіший спосіб зберігання сусла - це заморожування в пластикових пляшках. Якщо ми хочемо зберігати сік без допомоги морозильної камери, ми можемо варити його в звичайних банках.
Дріжджі з яблук та яблук
Якщо ми хочемо ще більше вдосконалити яблучний сік, нехай він бродить і згорає. Коли ви використовуєте благородні дріжджі, ви отримуєте кальвадос. Неправда, але краще звичайного яблука.
Якщо хтось збирає Джонатанів, які припадають на липневу спеку, ніколи не пийте їх яблуко:-). У яблуках ще недостатньо цукру, тому дріжджів не буде багато - а коньяк корисний лише для дезінфекції.
Так само до складу закваски не входять гнилі шматки, грунт, трава, равлики та гній, які все ще можна знайти в саду.
Щоб отриманий коньяк не мав смаку як відварені гілки, з яблук потрібно видалити стебла.
Потім яблука потрібно подрібнити. Це допоможе годувати дріжджі, що полегшить отримання надлишку цукру в м’якоті. Так само усуваються повітряні проміжки, що залишаються між окремими яблуками.
Ферментаційні посудини та встановлення дріжджів
Найпростіший спосіб - використовувати спеціально призначені для цього пластикові контейнери. У них є все необхідне, включаючи ручки, які ви оціните при транспортуванні дріжджів на спиртовий завод.
Звичайні сталеві бочки та різні контейнери невідомого походження категорично непридатні.
Завантажте подрібнені фрукти в бочку якомога швидше. На заповнення однієї бочки повинно піти максимум три дні. Перед тим, як закрити, ми можемо змішати вміст, потім закрити бочку і надіти бродильну пробку. Тоді ми не заважаємо бродінню.
Контейнери слід розміщувати в місцях, де температура не перевищує 25 ° C, ідеально - між 16˚C -18 ° C.
При ферментації бактерії перетворюють цукру в спирт і вуглекислий газ. Перший згорить, другий захистить дріжджі від небажаних грибків та аеробних бактерій.
Пробка бродіння також запобігає випаровуванню етанолу і дозволяє контролювати, чи дріжджі все ще активні (бульбашки).
Після закінчення бродіння бродильна пробка перестає бульбашити, а верхня частина (макуха) відпадає. Вийміть його і знову закрийте дріжджі. Якщо це можливо, ми можемо перенести його в більш прохолодне місце. Тривалість бродіння залежить від цукристості дріжджів, інших її властивостей, а також від температури.
На лікеро-горілчаному заводі
Дату на лікеро-горілчаному заводі необхідно узгодити якомога швидше. Хороша новина полягає в тому, що яблучні дріжджі не дуже схильні до втрати ароматизаторів, тому чекати кілька днів, поки готові дріжджі згорять, не є фатальною помилкою.
Мінімальна кількість дріжджів, яку лікеро-горілчаний завод приймає для переробки та інші деталі, також повинна бути встановлена на лікеро-горілчаному заводі. Наприклад, чи не потрібно брати з собою власні дерева.
Ціни на спалювання різняться, але більшу частину ціни споживає акцизний збір. Додаткові збори стягуються за використання спиртового заводу, палива, утилізації залишкових дріжджів тощо. Як результат, ціна за літр яблука може становити десь від 4,5 до 7 євро. Урожайність на 100 кілограмів дріжджів становить близько 7 літрів 52% яблук.
Зберігання коньяку
Скло є найбільш придатним для тривалого зберігання спирту, найкращий деміджон. Скло не виділяє ніяких речовин у коньяк. З іншого боку, щоб не виділяти алкоголь із коньяку на великій площі поверхні, добре мати повний деміджон відповідного розміру.
Простір зі стабільною температурою підходить для тривалого зберігання коньяку. Бажано до 10 ° C, але якщо температура не перевищує кімнатної. це все ще прийнятно. І навпаки, райони, де часто підвищується температура, не підходять.
При правильному зберіганні ви зможете насолоджуватися гарним урожаєм яблук протягом десятиліть після збору врожаю.
Лише зареєстрований клієнт може додавати дописи. ВХОД/РЕЄСТРАЦІЯ