садові

Яку каструлю купити

Якби з’явилася нова наукова дисципліна в галузі кулінарних наук, це була б панікологія. Питання: "Яку каструлю купити?" це надзвичайно складно, і ситуація з кожним днем ​​лише погіршується. Щоб ми зрозуміли - проблема не в тому, що каструлі немає. Навпаки, сковорідок стільки, що часом ми не можемо вибрати. Тому ми вирішили покласти всі знання в одне місце, щоб було зрозуміло, яка каструля потрібна для стейків, яка для млинців, яка для смаження на грилі та які переваги та недоліки кожного матеріалу.

Каструля є перетворювачем тепла між плитою та їжею. Крім того, ідеальна сковорода повинна бути міцною, антипригарною, простою в митті та безпечною для їжі. Як ці типи каструль мають справу з цими вимогами в теорії та на практиці?

У тексті ми представимо всі наявні на даний момент типи та матеріали, їх оптимальне використання та не забудемо (на відміну від рекламних текстів або переліку їх недоліків.

Розмір має значення

Цей параметр, мабуть, найменш важливий для сковорідок, тому спочатку ми його обладнаємо.

Маленькими каструлями зазвичай вважають каструлі діаметром до 24 сантиметрів. Якщо у вас більша сім’я, вони підходять більше - більше місця, більше равликів можна смажити в мазі в одній оболонці. Якщо немає великої родини, менший посуд є економічнішим з кількох причин.

Справа не лише в різниці між кількістю олії при використанні каструлі більшої або меншої кількості. Слід також враховувати кількість тепла, яке потрібно подавати на більшу каструлю, щоб нагрітися до робочої температури. Не має значення, повний він чи напівпорожній. Тепло повинно подаватися однаковим, щоб сковорода досягала і підтримувала необхідну температуру. Тому в довгостроковій перспективі необхідно враховувати політику, економіку та екологію.

Для використання також.

Залежно від того, що вони в першу чергу будуть обслуговувати, ми поділяємо каструлі на:

Універсальний

  • Їх край зазвичай має два-чотири сантиметри у висоту і служитиме всьому. Починаючи з виробництва смаженого м’яса, через смаження овочів та стейків, до приготування стейків ... Я дійсно можу все. Але, як ми знаємо, це не означає, що вони обійдуть спеціалізовані інструменти. Швейцарський армійський ніж - це добре, але ніхто не ремонтує ним автомобіль, якщо не потрібно. Незважаючи на це, універсальна каструля представлятиме все, але вона нічим не перевершує.
  • Ті, хто віддає перевагу мінімалістському домогосподарству, виберуть цю каструлю. Крім усього іншого, тому що каструля є лише однією з багатьох змінних на кухні.
  • Якщо ви хочете виглядати професійно, виберіть універсальну каструлю з плавним вигнутим переходом між дном і стіною. Це дозволяє перевертати їжу без необхідності використовувати кухаря - просто перевертайте, перемішуючи. Це виглядає "як професіонал" (як професіонал), і це швидко. Якщо ви хочете присвятити себе кулінарним вишуканням, зверніть свій погляд на спеціалізовані сковорідки, які ми представимо нижче.

Млинці (так добре, сковорідки для млинців:-))

  • Це каструлі з надзвичайно низьким краєм. Як випливає з назви, вони в основному призначені для смаження плоских харчових одиниць - млинців, млинців, запікання, але вони також можуть впоратися з таким кулінарним делікатесом, як бичаче око.
  • Низький край дозволяє швидко і легко перетворити смажену їжу. У той же час, однак, це не дозволяє смажити нічого, крім "плоских" страв. Цю каструлю вимовляє фахівець.

  • Масивні каструлі, які іммігрували до нас з Азії. Призначений для смаження всіх форм життя, які в них поміщаються. А ті, у кого захвати стирчать - їх ріжуть на шматки.
  • У наші довготи їх найчастіше використовують для приготування овочів та м’яса.
  • Окрім матеріалу, при виборі вока вирішальними є три виміри. Перш за все зовнішній діаметр. Якщо ви не хочете купувати каструлю, велику, як колесо від Татровки, ви маєте рацію. Вок не повинен бути таким великим, як азіатське бістро. Для сім’ї в середньому достатньо 26-30 сантиметрів.
  • Другим важливим виміром є ширина плоского дна. Він повинен бути не зовсім прямим, а опуклим. При нагріванні дно деформується, і якщо воно рівне на морозі, нагрітий вок починає «розгойдуватися», що не є хорошою властивістю через співвідношення його діаметра та висоти. Ми не хочемо розгойдувати їжу. Ми хочемо готувати, ми хочемо стабільне приготування їжі.

ТИП! Людям, які вважають приготування їжі хобі, варто подумати про придбання газової варильної панелі зі спеціальним пальником із двома контурами полум’я на додаток до воку. Це забезпечує кращий розподіл тепла за допомогою цього типу каструлі.

Стейки (гриль)

  • Якщо у вас немає гриля вдома (або у вас він є, але на вулиці всього 25 снігів), і ви хочете той самий або інший звичайний шматок білка, готовий до того, що його можна з’їсти засмажкою, ви обов’язково скористаєтесь цією сковородою.
  • Він важчий за інші каструлі і має іншу - більш кутоподібну форму. Для того, щоб помістити більше стейків. Його дно жолобчасте. Це не просто для того, щоб виглядати приємніше, або щоб мати такий же гарний смугастий малюнок. Причиною є якомога краща імітація умов на мангалі. Правильний стейк готується без олії на грилі. Борозенки зливають замок, щоб стейк не задихнувся, а підсмажився як слід.
  • Сковорода для стейків також обладнана носиком (не завжди лише один раз), що дозволяє заливати випічку.
  • Окрім класичної квадратної форми, існують також прямокутні сковорідки-гриль. Вони призначені для приготування «поздовжніх» клітин їжі, зокрема риби.
  • Більш кутова форма також означає більшу площу каструлі поза нагрівальним елементом - саме тому каструля для гриля завжди важча за інші типи. Тепло також повинно передаватися в кути каструлі, і для цього потрібна відповідна теплова магістраль.

Матеріали

Тут ми потрапляємо у світ, де класика змішується з футуристичними технологіями більше, ніж у Лондоні.

За останні десятиліття виробники представили стільки нових матеріалів та їх комбінацій, що про них може дізнатися навіть професіонал. Але не впадайте у відчай, ми тут, щоб навести порядок у хаосі. Ми почнемо з класичних матеріалів, продовжимо з сучасних і закінчимо комбінаціями. А щоб ще гірше було, давайте розглянемо матеріали, якими покриваються каструлі.

  • Сковорода (та й кухонне начиння взагалі) з міді - явище історичне. Після надходження інших матеріалів він пішов у відставку, але в даний час повертається в центрі уваги.
  • Перша і нездоланна перевага - це теплопровідність, точніше коефіцієнт теплопровідності. Тут мідь веде на ⅓ над алюмінієм, про сталь навіть не згадується, різниця є приблизно в 20 разів. Це означає, що мідна каструля швидко нагрівається, а тепло дуже рівномірно розподіляється по всій поверхні каструлі.
  • Ще одна перевага може здатися дивним, але професіонали та всі, хто її вже розробив, виділяють її. А саме, традиційна конструкція мідних контейнерів з великими ручками дозволяє добре і міцно стискати. І це безперечна перевага для контейнерів, зазвичай повних гарячої рідини.
  • Візуальна сторона мідної каструлі також неперевершена. Мідний блиск все ще є ознакою розкоші та вищої кухні.
  • Мідь навіть не токсична, хоча про цю властивість іноді згадують. Лише сполуки міді токсичні, навіть вторинно після реакції зі шлунковими кислотами. Однак якщо мідна посудина підтримується в чистоті і на ній не утворюється мідь, мідь не є проблемою для здоров’я.
  • Недоліком є ​​менша стійкість до кислої їжі.

Чавун

Так, звичайна сталь, яка знову є сплавом заліза, вуглецю та легуючих елементів, і донині є одним із найпоширеніших матеріалів для сковорід.

Теплопровідність не велика, але цю недугу можна компенсувати великою кількістю використовуваного матеріалу (подібного до чавуну). Сталь дешева в порівнянні з міддю або алюмінієм, тому щедрість виробника не впливає на ціну.

Зазвичай його використовують для виробництва сковорідок, призначених для швидкого смаження. Як і у чавунних каструль, сталеві каструлі не потребують додаткової обробки поверхні, і їх буде достатньо для їхньої природної поверхні. І з цим потрібно бути обережним - іржа та корозія можуть буквально з’їсти сталеву каструлю. Крім цієї недуги, у нього немає іншого.

Він витримує всі напруження, падіння та працює з будь-яким інструментом. Посуд з нержавіючої сталі теж не проблема

Як спалити сковороду?

  • Сталеві та чавунні каструлі перед першим використанням повинні пройти процес «обкатки». Більш дорогі каструлі продаються вже обпаленими. Але навіть для них цю процедуру доведеться повторювати раз у раз. Отже, як діяти далі?
  • Ретельно вимийте сковороду. (Ви також можете використовувати миючий засіб. Однак не використовуйте його на цих сковородах після випалу.)
  • Витріть сковороду і висушіть (ще раз ретельно).
  • Розігрійте духовку до 160 ° C.
  • Протріть сковороду зсередини і зовні серветкою, змоченою в соняшниковій або ріпаковій олії. Ніяких "специфікацій" не потрібно, Раціол в самий раз.
  • Поставте сковороду в духовку догори дном і дайте їй випікатися протягом години. Потім залиште його охолоджуватися в духовці, ще нерухоме. Не хвилюйтеся, з ручками нічого не трапиться, вони побудовані при цій температурі.
  • Готово, ви можете використовувати каструлю. Коли їжа знову почне до неї прилипати, повторіть процес.

Нержавіюча сталь

  • Це підвид сталі. Ця технологія порівняно нова з історичної точки зору, але має свої переваги.
  • Нержавіюча сталь реагує на зовнішні впливи стоїчним спокоєм. Ємності з цього матеріалу витримують практично все. Вони не проти кислих продуктів, вони прямо насолоджуються ванною в посудомийній машині.
  • На них можна приготувати все, навіть більш натуральну кислу їжу. Гірше з спекою. Тому каструлі та каструлі з нержавіючої сталі часто мають сандвічеве дно, що допомагає подолати цю незручність, або поєднуються з іншими матеріалами. Теплопровідність тісно пов’язана з теплопровідністю і також не засліплює. Тому каструлі для стейків з нержавіючої сталі зустрічаються рідко. При більш високих температурах поверхня з нержавіючої сталі липка, що можна вирішити додаванням масла. Але не всі страви можна готувати в олії - тому купувати цю сковороду слід розглянути.
  • Зазвичай вони використовують компромісне рішення, обмотуючи алюмінієвий сердечник корпусом з нержавіючої сталі. Це покращить розподіл тепла в каструлі. Ціна самої каструлі з нержавіючої сталі, природно, вища, ніж у сталевих каструль.

Алюміній

  • Цей матеріал пережив свої зоряні часи, а також різке падіння від сонця. Що стосується співвідношення якості розподілу тепла, довговічності та ціни, це є чудовим компромісом між сталлю, нержавіючою сталлю та міддю.
  • Він добре проводить тепло і не такий дорогий, як мідь.
  • Його вже загубили в громадських їдальнях, оскільки дешевий алюміній без покриття реагує з їжею і шкідливий для людського організму. Однак не анодований алюміній (анодований). Ця обробка полягає у формуванні шару стійкого глинозему на поверхні сковороди. Цей шар дуже стійкий і міцний. Це триває до кінця свого життя. Звичайно, ціна такої каструлі трохи вища, але все ж прийнятна.

Титан

  • Це один з останніх хітів з виробництва кухонного начиння. У природі немає чистого титану (але ні сталі, ні чавуну), а спосіб його отримання з природних сполук був суворо охоронюваною таємницею Радянського Союзу під час холодної війни.
  • Майже наполовину легший за середньоміцну сталь і в той же час міцніший за алюмінієві сплави, відповідно. твердий, як сталь.
  • Титан також без вагань стійкий до дії кислот та сольового розчину, тому підходить для приготування їжі.
  • Гірше те, що він немагнітний і дуже погано проводить тепло. Що підводить нас до питання - що зроблені з «титанових» сковорідок, які також працюють на індукційній плиті і проводять тепло однією радістю? Правильно, вони являють собою поєднання декількох матеріалів, до яких доданий титан. Або як зовнішню «оболонку» для армування, або як внутрішній шар, стійкий до подряпин. То чи варто це тоді? За ціною він має такий же рівень, як і інші каструлі з інших матеріалів, тому ви не можете на цьому економити. Але це навіть не дорожче, тому ви не платите стільки за довговічність титану.


Кераміка

Тефлоновий

  • Це торгова назва політетрафторетилену, або також PTFE, а також Gore-tex та Dyneon. Сама сполука була виявлена ​​до Другої світової війни, а також служила у виробництві атомної бомби - хоча лише як поверхневий кожух для труб.
  • Останнім часом Тефтон як обробка поверхні сковорідок занепадає. Це правда, що приблизно при 260 ° C його властивості змінюються, а при 350 ° C відбувається його розпад, що має призвести до утворення канцерогенних речовин (існують дослідження за і проти).
  • Друге питання - кілька задокументованих випадків загибелі домашніх птахів при використанні сковорідок з тефлоновою поверхнею. Особисто я не впевнений, чи це причина виведення цієї речовини з кухні. Є також заводчики, які роками тримали канарок на кухні, і тефлон їм не шкодить.
  • Очевидно, вони усвідомлюють, що не повинні нагрівати каструлі і підтримувати температуру нижче. Оскільки шкідливість тефлону для співаків доведена.
  • У будь-якому випадку, підтримувати роботу при більш низьких температурах - це нешкідливий матеріал з відмінною адгезією.
  • Просто зверніть увагу на посудомийні машини (загалом ретельно мийте) і уникайте використання металевого посуду.


Ідеальна каструля

Хоча його і не існує, але якщо ...

  • Отже, це повинно бути:
  • застосовується до всіх типів плит
  • терпіти використання в духовці
  • легко мити
  • витримують температуру
  • залізний кухонний посуд
  • іноді витримують падіння або перегрів
  • чудово проводить тепло
  • бути невблаганним

Якщо ви уважно прочитали всю цю епопею, ви зможете побачити, що кожна з каструль має свої переваги та недоліки. І є два шляхи до ідеалу. Дзен і гіпермодерн.

Перший - це чавунна каструля, яка може впоратися практично з усім, і це спадковий предмет обладнання, якщо ми хоч трохи ставимося до неї з повагою.

Другий - це комбінована каструля зі сталевим днищем із сендвіча, алюмінієвим корпусом та керамічним (або кам’яним) покривним шаром зі знімною силіконовою ручкою.

Але вибір залишається за кожним з вас. Хороша новина полягає в тому, що сьогодні кожен може вибрати.

Лише зареєстрований клієнт може додавати дописи. ВХОД/РЕЄСТРАЦІЯ