алергією

Увага, яка приділяється харчовій алергії, відображає реальність - в даний час нею страждають близько 8% немовлят, 5% маленьких дітей та 2-4% дорослих. Щороку це вражає ширшу групу людей. Що ви повинні знати, щоб якомога краще справлятися з таким навантаженням.

Що викликає харчову алергію?

Генетична схильність головним чином відповідає за його розвиток: ризик його спалаху у дитини з обома батьками алергіків становить до 80%. Якщо алергік є лише у одного з батьків, цей ризик становить "лише" 40-50%. У дітей, які не страждають алергією в сім'ї, ймовірність становить лише 20-30%.

Як розвивається харчова алергія?

Після першого впливу на організм алергену, тобто чужорідної речовини, на яку реагує імунна система, т. Зв. сенсибілізація. Це процес, за допомогою якого вони формуються специфічні антитіла IgE спрямований проти певного білка з цієї їжі. Однією з цілей сенсибілізації є те, щоб організм у майбутньому «запам'ятав» алерген.

Якщо імунна система повторно контактує з даним алергеном, виникає сильна і швидка реакція. Головну роль у ньому відіграють згадані антитіла IgE, що співпрацюють з т. Зв тучні клітини. Під час цього алергічна реакція на ранніх стадіях вивільнення тучних клітин опосередковує запалення (опосередковує = пряме). Це проявляється почервонінням шкіри, набряком або надмірним виділенням слизу.

Слідує пізня фаза алергічної реакції. Під час нього так звану алергічну реакцію також привертає так звана еозинофіли, які вивільняють додаткові медіатори запалення. Швидкість підвищення рівня харчових специфічних антитіл IgE індивідуальна. У дітей з високою реактивністю IgE виникають більш виражені прояви, навпаки, у дітей з низькою реакцією IgE спостерігаються більш легкі і часто лише минущі прояви, з яких вони згодом виростають.

Поширеним алергеном є молоко та молочні продукти. Чи потрібно їсти продукти, на які у нас алергія? Фото: Shutterstock

Вплив віку та чутливості на харчову алергію

Поки що єдиним ефективним способом профілактики та лікування харчової алергії є уникнення алергенів.

Алергіки мають різну чутливість, одні вже реагують на мікрограми мікроелементів алергенів у їжі, інші переносять невелику кількість і реагують на міліграми алергену. Тому необхідно виявити межу толерантності до окремих алергенів. Звичайно, ми можемо експериментувати лише з тими алергенами, які, як ми знаємо, не викликають небезпечної для життя анафілактичної реакції в нашій країні.

Іншим аспектом є вік потенційного алергіка. Тільки маленькі діти алергічно реагують на деякі продукти. Зі збільшенням віку вони вирощують з деяких алергенних продуктів, але їм слід стежити за іншими. Іноді страждає на харчову алергію в старшому віці розвивається інший тип алергії.

Годування маленьких дітей та харчова алергія

U маленькі діти перші немолочні продукти повинні бути однокомпонентними (монокомпонентне пюре). Нову їжу слід додавати поступово: у дітей групи ризику (з позитивною сімейною історією) кожні 1-3 тижні, у дітей, що не входять до групи ризику, через 3-4 дні.

Найпоширеніші симптоми харчової алергії у немовляти До них належать: діарея, здуття живота, біль у животі, свербіж на шкірі або навколо прямої кишки. Якщо ці симптоми виникають у немовляти, і ви підозрюєте харчову алергію, пропустіть підозрілу їжу на 2-3 тижні, а потім спробуйте ввести її повторно. Однак, якщо реакція була настільки сильною, що вимагала прийому ліків, вам краще не давати їжу взагалі або звертатися до педіатра або алерголога.

Харчова алергія у дорослих

Якщо алерген підтверджено оглядом імунолога, строго виключіть його з раціону (з’ясуйте всі продукти, що містять цей алерген). У той же час проконсультуйтеся з алергологом щодо того, які продукти просто потрібно приготувати - термолабільні алергени вони розкладаються з теплом, і їжу потім можна спокійно споживати.

Термічна обробка також усуває більшість алергенів, відповідальних за перехресну алергію на пилок - їжу. Виняток становлять петрушка, селера, горіхи, арахіс, риба та деякі спеції термостабільний алергени а тепло не змінюється.

Алергія на яйця може проявлятися після вживання яєчної пасти, млинців, тортів тощо. Фото: Shutterstock

Ведіть щоденник!

Для визначення діагнозу харчової алергії корисно знати найбільш детальний опис симптомів після прийому підозрілої їжі. Тому ми рекомендуємо вам вести щоденник дієти, де ви записуєте, які продукти їли ви або ваша дитина та які труднощі слідували за ним.

Хвороби, пов’язані з харчовою алергією

Необхідно також знати, що погане самопочуття - це не поодинокий процес, це часто є зв’язком кількох процесів захворювання. Також існує тісний взаємозв’язок між харчовою алергією та іншими захворюваннями.

Харчова алергія може бути або причиною, або, навпаки, симптомом більш складного захворювання.

Тому важливо пам’ятати про це, встановлюючи правильний діагноз. Найпоширеніші взаємопов'язані захворювання включають:

  • болі в животі (животі),
  • екзема та інші дерматити,
  • ревматоїдний артрит,
  • діарея, діарея,
  • мігрень,
  • кропив'янка і посилений свербіж шкіри,
  • остеоартроз,
  • целіакія (непереносимість глютену),
  • непереносимість лактози,
  • часта нудота і нудота в шлунку,
  • інші види алергії,
  • астма,
  • часті дитячі кольки.

Найпоширеніші алергени з основних харчових груп

Молочні алергени:

  • знежирене, нежирне або незбиране молоко, солодове молоко, згущене, сухе або згущене молоко
  • вершкового кавового порошку та кавового відбілювача
  • молоко кіз та інших тварин
  • сметана, сир, вершковий сир, сир, сироватка
  • пудинг, каша, йогурт
  • молочний шоколад, печиво, сухарі, хліб, крупи
  • тісто, смажена їжа, соуси, картопляне пюре швидкого приготування
  • соєвий сир, супові суміші, пакетовані супи, консервовані супи

Яєчні алергени:

  • омлети
  • яєчна ніжка
  • майонез, соус тартар
  • зефір
  • яєчна паста, спагетті, макарони
  • сурімі (імітація морепродуктів)
  • суміш для випічки та випічка
  • каші для сніданку, млинці, вафлі, ямочки
  • торт борошно, тістечка, морозиво
  • супи, відбивні, ковбаси

Арахісові алергени:

  • арахіс, арахісове масло
  • горіхи, кеш'ю, волоські горіхи, суміш горіхів
  • зернові батончики, печиво, тістечка, конуси, діпси, випічка, суміш для випічки, мюслі
  • морозиво, заморожені десерти, заморожені йогурти
  • курка каррі, Нутелла, марципан, шоколад, нуга
  • горіхове масло, песто
  • сушені супи, вегетаріанські бургери
  • етнічні страви: тайська, китайська, в’єтнамська, індійська, японська
Арахісове та арахісове масло ... якщо у вас алергія на них, краще уникайте їх. Фото: Shutterstock

Алергени пшениці:

  • біле звичайне, напівгрубого та грубого борошна, цільнозернового борошна
  • тверда пшениця, манна крупа (рафінована тверда)
  • зерна: висівки, ячмінь, жито, камут
  • подрібнена пшениця: булгур, кус-кус, грем, спельта
  • листові овочі (у вигляді порошку або суміші)
  • полента

Соєві алергени:

  • едамаме (соя)
  • місо (соєва паста)
  • соєвий соус
  • соєвий
  • тамара (соєвий соус)
  • темпе (ферментована соя)
  • текстурований рослинний білок
  • тофу (соєвий сир)
  • соєве молоко (напій із сої)
  • соя, соєва олія, соєвий шрот

Рибні алергени:

  • риб’ячий жир, ікра, ікра
  • сурімі (імітація морепродуктів)
  • анчоуси
  • Вустерський соус
  • суші, сашимі, темпура
  • рибний соус, рибний суп,
  • кульки з креветками, локшина, картопля фрі, чіпси з креветками
  • молюски, альгінова кислота, агар
  • Азіатські страви: тайська, японська, в’єтнамська, китайська
  • мідії, краби, раки, омари, гребінці тощо.
У вас алергія на рибу? Фото: Shutterstock

Стаття підготовлена ​​у співпраці з веб-сайтом www.abysportnebolel.sk.

Текст: MUDr. Катаріна Бергендйова, к.т.н.
Фото: Shutterstock