15-30 відсотків нашого щоденного споживання енергії надходить з жирами. Хоча жирні кислоти є життєво важливими для життя, вид, якість та кількість споживаних жирів мають вирішальний вплив на наше здоров’я. Гусячий, качиний, мангаліковий або кокосовий жир? Помилки та факти про жир.
Той, хто стверджує, що жир шкідливий, дуже помиляється! Жири є необхідними речовинами для більшості форм життя і відіграють важливу роль як у структурній структурі, так і в обміні речовин організму. Вони служать для організму джерелом енергії, допомагають засвоювати жиророзчинні вітаміни, підтримують постійну температуру тіла і необхідні для структури клітинної мембрани, функції певних гормонів та утворення вітаміну D - читайте в Інформаційному бюлетені Академія харчування.
Трохи хімії
Статті в темі
Жири та олії, що використовуються в їжі, є хімічно складними ефірами гліцерину з жирними кислотами (тригліцеридами). Основна відмінність полягає у типі та хімічному складі жирних кислот. Хімічний склад, довжина ланцюга жирних кислот і кількість атомів вуглецю визначають стан і температуру плавлення жиру. Відповідно, можна говорити про жири або олії.
- Жири можна розділити на кілька груп залежно від їх хімічної будови, основних складових, будови жирних кислот. Основні жирні кислоти: олеїнова кислота, стеаринова кислота, пальмітинова кислота.
- Мононенасичені та поліненасичені жири відрізняються кількістю подвійного зв’язку в ланцюгу жирних кислот у молекулах та кількістю водню.
- Насичені жирні кислоти не містять подвійного зв’язку у своєму вуглецевому ланцюзі.
- Мононенасичені жирні кислоти містять єдиний подвійний зв’язок у своєму вуглецевому ланцюгу, тоді як поліненасичені жирні кислоти містять два або більше подвійних зв’язків.
- Дві основні родини поліненасичених жирних кислот, омега-3 та омега-6 жирні кислоти, відрізняються внутрішньомолекулярним положенням першого подвійного зв’язку.
- Ненасичені жири містять найменше водню. З поживної точки зору, фізіологічні наслідки ненасичених жирів, як правило, сприятливі.
- Тваринні жири, які можуть поширюватися при кімнатній температурі, є твердими і мають більшу частку насичених жирних кислот, особливо пальмітинової та стеаринової кислот.
1. Гусячий і качиний жир є більш корисними!
Так! Гусячий жир та качиний жир бідніші на насичені жирні кислоти (26-33 г/100 г) і багатші на мононенасичені жирні кислоти (55-57 г/100 г), ніж інші тваринні жири, тому вони мають більш сприятливий вплив на серцево-судинну систему система (на 100 г гусячого жиру: енергія 921 ккал, білок 0,5 грама, вуглеводи 0 відсотків).
Ще однією перевагою є те, що жири з птиці смачні, цінність їх задоволення висока, але їхня популярність все ще низька, хоча такі жири часто зустрічаються на полицях магазинів. Ми подивились: один кілограм гусячого жиру становить 2745 форинтів, а качиний жир вже нижче 2000 форинтів, ціна сала - 1076 форинтів/кг.
2. Випікати з салом. Це найкраще рішення.
Виявляється зараз! Я чув від кількох господинь, що коли вони готують, вони кладуть у горщик замість жиру домашній бекон. Є ті, хто виймає смажений бекон зі страви, хтось залишає його. Це зробить їжу смачнішою. Дієтолог Ніке Дьоркі, член правління Національної асоціації угорських дієтологів, сказав у зв’язку з цим: якщо хтось не має проблем з холестерином та вагою, він може спокійно використовувати маленькі ложечки тваринного жиру, смажити та готувати з маслом, качкою або гусячий жир, смажений жир або смажений жир.
Що стосується жирів (як тваринного, так і рослинного походження), мінливість є дуже важливою, як і в харчуванні загалом. Якщо наші лабораторні висновки в порядку, ми використовуємо доступну нам сировину спокійно і різними способами, будь то оливкова олія або гусячий жир.
3. Свинина: мангаліка найкраща
У ньому щось є! Вміст поживних речовин та жиру в конкретному жирі залежить від виду тварини, мангаліка містить значну кількість холестерину та вітаміну Е, подібних до качиного та гусячого жиру.
Як це робиться? Жир отримують із свинячого бекону та внутрішньої жирової тканини шляхом плавлення. Розтоплений жир очищений. Побічним продуктом плавлення жиру є крихта.
Трохи арифметики
Один грам жиру містить вдвічі більше енергії, ніж така ж кількість вуглеводів або білка. Кількісно: 1 г жиру = 38,9 кДж; 1 г вуглеводів = 17,2 кДж; 1 г білка = 17,2 кДж.
4. Шкідливий для мангаліки?
Частково вірно. Цей вид м’яса не може замінити рибу та птицю в сучасному раціоні, - зазначив проф. доктор. Кальман Тот, Печський університет KK I. sz. Завідувач кафедри внутрішніх хвороб.
Що на задньому плані? Жир мангаліки також таким же чином підвищує рівень холестерину. Фактично! Склад жирних кислот також може змінюватися залежно від дієти, але в основному він багатий насиченими жирними кислотами, що не сприяє розвитку серцево-судинних захворювань. Але! Перш ніж хтось зламає над нами паличку: спожиту в потрібній кількості, її можна включити в раціон. У здоровому харчуванні немає шкідливих інгредієнтів, є лише шкідливі кількості - підсумовує дієтолог.
5. М’ясо овець важко засвоюється
Правда! Великі забійні тварини, такі як велика рогата худоба чи вівці, та їх жири дуже важко засвоюються через жиру. Його температура плавлення вища, більш тверда, ніж у свинячого сала, оскільки вона містить більше насичених жирних кислот (наприклад, яловичий жир: насичені жирні кислоти при 55 г/100 г).
6. Також можна запікати з маслом
У цьому є правда! Однак не має значення, яке масло ми використовуємо: у магазинах ми можемо знайти чайне масло, здобні вироби або масло з низьким вмістом жиру. Вміст жиру в чайному маслі становить 70-80 відсотків (746 ккал енергії на 100 грам, 0,4 грама білка, 0,5 грама вуглеводів), 40 відсотків масла, вершкове масло (390 ккал енергії на 100 грам, 2,5 грами білка, 2 грами вуглеводів).
7. Кокосовий жир - дороге проведення часу
Не зовсім правда! Ціна одного кілограма кокосового жиру або олії можна знайти від 1200 до 1500 форинтів в органічних магазинах, для порівняння: гусячий жир дорожчий, але сало дешевше (перше - 2500-2800, друге - 1000-1500 форинтів).
Порада: Цей тип жиру слід використовувати подібним чином до інших, тому ми можемо покласти на сковороду 1-2 чайні ложки або одну дерев'яну ложку його.
Він знав? Кокосовий жир - найкращий матеріал для випічки з температурою окислення 198 градусів, найвищий серед рослинних олій.
8. Не кокосовий жир корисний для всіх
У цьому є правда! Кокосове масло, яке складається з 92 відсотків насичених жирних кислот із середнім ланцюгом, отримують ізсередини кокосового горіха шляхом висушування, але частка мононенасичених та поліненасичених жирних кислот є низькою.
Не рекомендується людям з високим рівнем холестерину, оскільки він підвищує "поганий" холестерин (ЛПНЩ).
9. Не має значення, який кокосовий жир я використовую!
Це зовсім не важливо! Рафінований кокосовий жир має нейтральний смак і не має запаху. Це ідеально підходить для випічки та приготування їжі, оскільки це не впливає на смак страви.
10. Вершкове масло не можна пропускати зі змішаної дієти, воно має бути лише помірним.
Правда. Перевага вершкового масла полягає в тому, що воно легко засвоюється і легко всмоктується з кишкового тракту. Це відмінне джерело жиророзчинних вітамінів.
Порада: Будьте обережні з кількістю! Дуже високий вміст насичених жирних кислот (54 г/100 г продукту).
(WEBPatient - Т. А., журналіст)
Рекомендація до статті
Спокій важливий, але також можуть знадобитися ліки.
Якщо вчасно не лікувати, дефіцит заліза стає дедалі важчим.
Мирних, щасливих, мирних днів з нашими коханими - всі прагнуть цього в найкрасивіше свято року, Різдво. У цьому випадку.
2019 рік показав дуже різноманітну картину з точки зору модних дієт. Згідно з опитуванням Google, Рег-Енор, космонавт, яйцеклітина чи.