Зневоднюйте фрукти та інші продукти

зневоднювати

Зневоднюють фрукти та їжі в цілому, це дуже стара техніка збереження, яка заснована на усуненні значної частини води, що міститься в їжі, тим самим уникаючи розвитку мікроорганізмів, що викликають погіршення стану та гниття.

Відсоток води в їжі дуже мінливий: 60-75% у м'ясі, 10-20% у зернових, 90-95% у грибах та грибах, 80-90% у фруктах та овочах.

Зміни в їжі зумовлені дією мікроорганізмів, а також хімічними та ферментативними реакціями, в обох випадках основним фактором, що визначає ступінь змін, є наявний вміст води, виражений концепцією активності води (aw).

зневоднення їжі полягає у видаленні більшої частини води, що міститься в певному харчуванні, для досягнення такої водної активності, що запобігає розмноженню мікробів.

Прикметники зневоднений та сухий зазвичай застосовуються як взаємозамінні для позначення умов вологості харчових продуктів після того, як вони були піддані процесу сушіння, тут ми також будемо робити це, якщо не потрібно диференціювати його, оскільки технічно це неправильно. Продуктом, що зневоднюється, є той, який містить менше 2,5% води, тоді як сухий корм - той, який має відсоток більше 2,5% води.

Можливості застосування сушіння їжі дуже широкі, вони служать для фруктів, овочів, овочів, ароматних трав, грибів, риби, м’яса, а також для багатьох готових харчових продуктів.

Домашні методи зневоднення фруктів та інших продуктів

Існують різні методи, до яких звичне обладнання зневоднюють фрукти та інші продукти, проте вдома ми можемо робити це, використовуючи електрику або сонячну енергію.

Зневоднення їжі електрикою

Електричний дегідратор їжі Stockli

  • Електричні сушарки або дегідратори. Вони являють собою обладнання для домашнього використання, забезпечене примусовою системою опалення та вентиляції, яка виробляє потік гарячого повітря, яке, проходячи через продукти, розташовані на дротяних лотках, усуває вологу. Вони мають таймер і досить точну систему контролю температури. Більшість комерційних моделей мають потужність від 600 до 800 Вт.
  • Сушіння в звичайній печі. Ви також можете зневоднювати фрукти та інші продукти в домашній духовці, якщо вони можуть працювати при низьких температурах. Підготовлений продукт зневоднюють на деко або за допомогою решіток. Температуру печі контролюють за допомогою термометра, а дверцята залишають відчиненими на 5-10 см. щоб забезпечити евакуацію вологи. Час сушіння можна скоротити, поставивши вентилятор перед відчиненими дверцятами для полегшення виходу гарячого повітря.

Зневоднюйте їжу сонячною енергією

Сонячна піч Sun Cook з аксесуарами для зневоднення їжі

  • Безпосереднє сушіння на сонці. Це найпростіший і найтрадиційніший метод зневоднення, він полягає у розміщенні продукту для сушіння безпосередньо на сонці на столі або підставці; сонячні промені і вітер відповідають за виведення вологи з їжі.
  • Сонячні дегідратори. Вони являють собою обладнання дуже різноманітного типу та характеристик, яке прямо чи опосередковано використовує сонячну енергію для сушіння їжі. Вони в основному мають камеру, де їжа розміщується на стелажах і через яку циркулює потік гарячого повітря, який поступово виключає вологість.
  • Сушіння в сонячній печі. Одним з найцікавіших застосувань сонячної печі є зневоднення їжі, внесення деяких змін у її нормальну робочу конфігурацію може працювати як ефективний сонячний дегідратор. Сонячна піч дозволяє зневоднювати фрукти та інші продукти в будь-який час року, не витрачаючи жодної електроенергії, це набагато швидше, ніж пряме висихання на сонці, і абсолютно гігієнічно, оскільки продукт не піддається впливу стихійних факторів та не на жалість птахів та комах.

Переваги зневоднення фруктів та їжі в домашніх умовах

Загалом зневоднені продукти мають багато переваг, таких як:

  • Вони мають високу харчову цінність, оскільки втрата вітамінів менша порівняно з іншими методами консервації.
  • Дозволяє безпечно зберігати практично будь-який тип їжі, незалежно від того, є вони продуктами з підвищеною або низькою кислотою.
  • Вони не потребують консервантів.
  • При виведенні частини води концентруються природні цукри, завдяки яким смак сухого корму стає більш інтенсивним.
  • Зневоднені продукти дуже легко зберігати, вони не потребують охолодження чи заморожування, а також не потребують спеціальної упаковки. Крім того, через невеликий об’єм вони займають дуже мало місця.
  • Їх можна споживати різними способами, як інгредієнт рецептів, або навіть, як у випадку зневоднених фруктів, їх можна споживати безпосередньо.
  • Суха їжа ідеально підходить для екскурсій або активного відпочинку на природі завдяки низькій вазі та великому вмісту поживних речовин.

Тим не менше, зневоднюють фрукти і харчування вдома забезпечує додаткові переваги:

Зневоднена їжа, яка зазнає впливу стихії на ринку

  • Вибираючи їжу самостійно, ми переконуємось у її походженні, до того ж вибираємо їх на свій смак та з оптимальною якістю.
  • Зневоднення їжі вдома дає нам повну безпеку щодо її приготування та дати упаковки. Крім того, з точки зору гігієни та умов поводження, ми матимемо товари, які не зазнавали впливу стихії та забруднення на ринках чи складах.
  • Приготування зневодненої їжі вдома дозволяє нам мати спеціальні, персоналізовані продукти, яких немає або їх дуже важко знайти на ринку, за допомогою яких ми можемо готувати ексклюзивні рецепти, використовувати їх як інгредієнти у випічці та готувати смачні канапе та закуски.
  • Це дозволяє нам скористатися сезонними продуктами, придбаними за низькою ціною, які, збережені таким чином, згодом можна споживати, сприяючи сімейному господарству. Якщо у нас є власний сад, зневоднення їжі є дуже практичним методом, щоб запобігти псуванню зібраного.

Як зневоднювати фрукти та інші продукти

Незалежно від використовуваного методу зневоднення їжі, Якщо ми хочемо досягти хороших результатів, необхідно мати умови, що забезпечують постійний приплив гарячого повітря з низьким вмістом вологи та при відповідній температурі.

Кожна їжа має свої особливості та, відповідно, специфічні вимоги, якщо ми хочемо їх правильно зневоднити. Не забувайте, що зневоднення їжі - це ще один спосіб збереження, ви не збираєтеся готувати кухонний рецепт, тому важливо дотримуватися певних вказівок, щоб зробити це правильно.

Як правило, для зневоднення їжі необхідно дотримуватися наступних кроків:

Після зневоднення харчових продуктів їх слід зберігати в герметичних контейнерах та маркувати датою виготовлення

  1. Продукти, що підлягають зневодненню, слід ретельно мити, а ті шматки, що знаходяться у поганому стані або надмірно стиглих, викидати. Згодом потрібно видалити непотрібні частини їжі, такі як шкірки, коріння та стебла, а також розкладені або трохи стиглі частини.
  2. Залежно від їжі та бажаного остаточного вигляду, нарізаного кубиками, шматочками, скибочками або смужками, у будь-якому випадку товщина буде становити від 0,5 до 1 см. з метою полегшення зневоднення
  3. У багатьох випадках перед обсушуванням їжі необхідно застосовувати обробку, щоб уникнути змін кольору або текстури, що впливають на зовнішній вигляд та якість кінцевого продукту.
  4. Правильно кондиціонована їжа, яка поміщається в дегідратор, повинна розташовуватися рівномірно на підносах, щоб сприяти однорідному висиханню.
  5. Після закінчення процесу зневоднення ті частини, які були погано висушені або мають будь-які ознаки аномалії, повинні бути відокремлені.
  6. Зневоднені продукти слід упаковувати якомога швидше, щоб вони не відновлювали вологу з навколишнього середовища. Для упаковки повинні використовуватися герметичні контейнери або поліпропіленові пакети, важливо позначити кожен контейнер датою виготовлення та зберігати в прохолодному місці, захищеному від світла.

Хоча більшість процесів сушіння виконуються відповідно до загальних кроків вище, не всі продукти зневоднюються однаково. Рекомендована температура зневоднення залежить від типу їжі, деякі продукти дозволяють використовувати більш високі температури, ніж інші. З іншого боку, деякі продукти надходять безпосередньо до дегідратора, а інші потребують попередньої обробки, щоб поліпшити текстуру, смак або колір кінцевого продукту або полегшити виведення води.

Іншим надзвичайно важливим аспектом зневоднення їжі є знання того, як правильно оцінити кінець процесу; неповне або часткове висихання призведе до погіршення стану продукту через короткий час зберігання. Навпаки, надмірне зневоднення призведе до виробу з небажаною текстурою та низькою якістю. Як визначити оптимальну точку також залежить від кожного конкретного продукту.

У зв’язку з вищесказаним, не бажано зневоднювати різні продукти одночасно, кожен повинен сушитися окремо. Якщо ви хочете будь-яку суміш або суміш, зробіть це, коли продукти самостійно висохнуть.

Сподіваюся, ця інформація була для вас корисною, і якщо ви зацікавлені в застосуванні її на практиці, на сторінці зневоднення фруктів та овочів ви детально знайдете температуру, способи лікування, як дізнатися, чи правильно їжа суха та інші теми що допоможе вам здійснити правильний процес, коли зневоднювати фрукти та продукти в домашніх умовах.