Знежирити бульйон або видалити жир з бульйону - це дуже простий процес, завдяки якому ми досягнемо більш легкого та приємного смаку.
Цього тижня я отримав кілька повідомлень від людей, які запитували мене, як ви могли знежирити o видалити шар жиру, який завжди залишається на поверхні бульйонів.
Думаю, важливо пояснити, що цей жир, якщо він походить від тварин, які паслися, добре поїли і жили на свободі, є здоровим і не становить загрози для здоров’я.
Звичайно, бульйон може прогіркнути легше, якщо ми не зберігаємо його правильно, а його смак може стати неприємним на небі.
Тому я завжди рекомендую знежирити бульйону мінімально, щоб ми могли насолоджуватися хорошим бульйоном.
Якщо ми використовуємо кури цілі або розрізані на шматки з шкіркою або кістки з кістковим мозком (як це оссобуко, наприклад), що я завжди рекомендую, коли ми хочемо зробити a дуже поживний щільний бульйон, ми можемо побачити прозорий, але жовтуватий шар поверх бульйону.
Це те, що ми повинні усунути, і ми можемо зробити це різними способами, але дуже легко.
Я збираюся залишити вам 3 дуже простих прийоми для знежирення бульйону
Перший крок для видалення жиру з бульйону - дати йому охолонути.
Процес буде таким:
- Вимкніть вогонь відвару.
- Дайте йому охолонути до кімнатної температури.
- Процідіть його і покладіть у контейнери, які ми будемо використовувати для його збереження.
Після цих кроків ми можемо застосувати такі хитрощі:
- Поставте відвар в холодильник, дайте жирній частині застигнути і за допомогою ложки повільно знімайте його до повного зняття шару.
- Якщо нам не терпиться охолодити наш відвар у холодильнику, ми даємо йому максимально охолонути до кімнатної температури. Шар жиру буде видно у верхній частині, і за допомогою кухонного шприца ми видалимо його, уникаючи всмоктування бульйону.
- Покладіть поверх бульйону шар жирозахищеного паперу у формі ємності, в якій ми зберігаємо його, і зберігаємо в холодильнику. Жирова частина застигне і залишиться гачком на папері, який ми обережно видалимо, щоб позбутися жиру.
А як знежирити курячі або м’ясні бульйони?