Існує багато страв, особливо тушкованих, що вимагають хорошого бульйону в якості основи. Сьогодні я хочу вам показати як зробити хороший м’ясний бульйон з інтенсивним смаком, що ви можете використовувати як основу або базовий бульйон, або приготувати консоме, суп, приготувати соуси та використовувати у своїх рагу.

зробити

Ви побачите, як ви здивовані зміною, яку дають ваші рецепти, коли ви використовуєте цей метод для приготування відварів і яка різниця у ваших страв при використанні цього рецепту замість промислових бульйонів у тетрабрику або домашні, в яких ви просто готуєте кістки, не обсмажуючи їх.

Інгредієнти

  • Цибуля 2
  • Морква 2
  • Кістка литкової коліна 4
  • Хвостик (шматочки кінця, дрібні кістки) 4
  • Вода 4 л
  • Вино з ароматом (Херес) 200 мл

Як зробити ароматизований яловичий бульйон

Так що бульйон може мати інтенсивний смак, Почнемо з підрум’янення кісток та овочів на плиті духовки. Ми кладемо туди всі інгредієнти і смажимо їх при 180º приблизно одну годину, перевертаючи через 30 хвилин. Коли вони мають підсмажений колір, майже обвуглені, ми передаємо їх у каструлю.

За бажанням, якщо ви хочете це з більш інтенсивним смаком, ви можете зробити як Гестон Блюменталь Він додає столову ложку або дві сухого молока над кістками перед тим, як підсмажити їх у духовці. Молочний білок покращує смак і колір відвару.

Ми додаємо келих вина в піднос і ми деглазуємо все, що застрягло в подряпинах дерев'яною ложкою. Звичайно, ми додаємо цю рідину в каструлю разом з 4 літрами води, і ми ставимо варити на дуже повільному вогні протягом 3 годин.

Після цього часу відвар добре проціджуємо і знову ставимо варити, даючи бульйону концентруватися шляхом випаровування рідини до отримання двох літрів м’ясного бульйону з інтенсивним смаком, що, я впевнений, вам здасться вражаючим.

З чим супроводжувати м’ясний бульйон з інтенсивним смаком

М’ясний бульйон з інтенсивним смаком він має багато застосувань. Починаючи з того, що він служить основою для інших розробок, - оскільки це темний фон, ми можемо використовувати його для рагу, соусів тощо - споживати безпосередньо в супах з консоме та локшиною, рису або використовувати в рецептах суппі та сухого рису.