1. Урожай сортів червоного вина.
Покажчик змісту
Як зробити червоне вино? Урожай - це перший важливий момент, де вже повинен бути зроблений перший відбір, відокремлюючи пошкоджені, зіпсовані, гнилі грона ... адекватні лише здорові.
2. Домашнє виноробство. Транспорт до виноробні.
Транспорт до виноробні не менш важливий для виготовлення червоного вина. Ви можете отримати більше інформації у дописі, який ми присвячуємо цій темі, збору врожаю та транспорту до виноробні.
3. Розвантаження в погребі та зняття шкур.
Як зробити червоне вино? Видалення шва є процесом, за допомогою якого рослинні частини грона усуваються, зішкріб. Інші рослинні залишки, такі як листя або пагони, також видаляються. Ці частини групи нецікаві, оскільки вони додають небажані терпкі смаки.
4. Вичавлений. Як зробити червоне вино?
Домашнє виноробство. Подрібнення - це процес, при якому зерна винограду ламаються, щоб вийти сусло, активувати дріжджі та речовини, які нададуть нам колір, що знаходиться в шкірці (в шкірці зерна).
Дроблення не повинно бути процесом занадто агресивний, Йдеться не про подрібнення винограду, а про його розкриття. Дуже агресивне дроблення може навіть зламати насіння, тому воно дасть нам небажані аромати.
ДО отримана паста із подрібнення (суміш сусла, шкірки та насіння) додається діоксид сірки - інгредієнт, який відповідає за відбір мікробної фауни, яка згодом втрутиться у бродіння.
Потім паста переноситься в резервуар, де бродіння.
5. Мацерація. Як додати кольору червоному вину.
Домашнє виноробство. Процес мацерації - це момент контакту сусла та твердих частин. Слід врахувати, що в частині шкіри знаходяться як аромати, так і колір, тому під час цього процесу сусло витягує колір та аромати.
У процесі мацерації сусло (це ще не вино) контактує зі шкірками та з усіма частинами винограду, і залежно від часу (це може тривати кілька днів) та умов мацерації наше майбутнє вино отримає його особливий колір та аромат. Короткі мацерації, як правило, використовують для виготовлення розе-вин.
Мацерація необхідна для виділення ароматів, дубильних речовин та кольору.
6. Бродіння. Секрет, як зробити червоне вино.
Як зробити червоне вино? Бродіння є природним процесом, в якому, діючи дріжджі, цукор у суслі перетворюється на спирт та вуглекислий газ (газ).
Є природний процес і закінчується, коли дріжджі споживають весь наявний цукор.
регулювання температури Це дуже важливо в цьому процесі, оскільки дріжджі діють у певному температурному діапазоні, а відсутність або перевищення температури може стримувати дріжджі та зупиняти бродіння.
Виділений вуглекислий газ штовхає шкіру вгору, де вони утворюють бар'єр, який називається капелюх (накопичення в задній частині осаду твердих частин).
Це перше бродіння триває приблизно від 6 до 10 днів.
7. Накачування та пробивання. Додавання кольору червоному вину.
Як зробити червоне вино? Щоб сприяти кращому виведенню кольору, повернення і удар, Обидві операції полягають у змішуванні твердої частини (яка зазвичай утворює капелюх у верхній частині бака) з рідиною, щоб і колір, і аромати (що містяться в шкірі) переходили в рідину.
8. Стелаж. Домашнє червоне вино.
Після закінчення мацерації та першого бродіння відкрити, іншими словами, відокремлення рідини і твердих частин і перенесення рідини в інший резервуар. Тверді деталі в цей час видаляються.
9. Малолактичне бродіння червоного вина.
Домашнє виноробство. Малолактичне бродіння червоного вина. Це коли друге бродіння або маломолочне бродіння, яке триває між 10 і 20 днів і в яких температура життєво важлива.
Маломолочне бродіння є важливим процесом у виробництві червоного вина, оскільки яблучна кислота переходить у молочну кислоту, яка набагато м’якша і менш кисла.
Коли дріжджі повністю виснажують цукор, бродіння припиняється, і ми вже маємо вино, яке відокремлюється від вичавки.
10. Натискання.
Пресування - це процес, за допомогою якого тверді деталі видавлюються видобувати вино, що залишилось у них і яке не було добуте стелажами.
Існує кілька типів пресів для виконання цього процесу. Вино, яке видобувається пресуванням, є вином нижчої якості (пресовим вином), і з цього моменту воно виготовляється окремо.
Тверді вичавки, отримані в результаті пресування, являють собою побічний продукт які використовуються в алкогольних напоях.
11. Уточнення червоного вина.
Як зробити червоне вино? Домашнє виноробство.
Під час стелажів вино в резервуарі залишається чистим завдяки дії сили тяжіння, яка тягне тверді частинки у фоновому режимі депозиту. Цьому процесу сприяє холод. Стелажі повторюють періодично, таким чином уникаючи можливого забруднення та отримуючи чистіше вино під час кожного перенесення.
На даний момент у нас вже є молоде вино, і ми можемо вибрати його за якостями, щоб споживати або використовувати для вирощування чи утримання.
12. Витримка в бочках. Як приготувати кріанцу з червоного вина?
Виховання - це процес витримка і дозрівання вина всередині бочки.
Процеси в стовбурі:
1- Відбувається обмін ароматичних та смакових речовин від деревини до вина.
2- Мікрооксигенація: додається вміст кисню, який дозволяє стабілізувати колір вина.
Інші статті, опубліковані в цьому виноградарському блозі про виноробство, які можуть вас зацікавити: