Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.

зробити

Привіт знову. Ось ваш рецепт для CHORIZOS LIGHT.

Так ... СВІТЛО ... БЕЗ ТУРУ. З яловичини, індички та курки. Кінцевий вміст жиру схожий на варену шинку. Текстура, яка залишається, незважаючи на те, що не додав жиру, дуже хороша, подібна до корейки або фаршированої корейки. Важливо, щоб м’ясо, яке ми обираємо, було дуже свіжим і максимально знежиреним. Робіть їх чистими, нежирними порізами, і таким чином ми досягнемо того, що кінцевий результат несе дуже низьке жирове навантаження. Це не важко зробити. Підбадьоритися.

Існує дуже поширена плутанина з комерційною індичкою хорізо. Багато разів його купують, думаючи, що в ньому немає жиру, це не так. У ньому немає свинини, але до неї додано DUCK FAT (дивіться з цікавості до складу, якщо ви йдете в супермаркет). У ньому менше жиру, ніж у свинячому чорізо, але в ньому багато. Я провів гарячий тест трьох видів ковбас (тієї, яку ми будемо робити, свинини та індички, що продаються в магазинах), і різниця дуже чітка:

Якщо подивитися на жирову пляму, залишену кожною з них, і на дні тарілки, різниця дуже очевидна. Як я вже говорив, індичка має менше жиру, ніж свинина, але це цілком.

Далі я опишу інгредієнти та посуд, якими буду користуватися.

Для набивання я використовую стару м’ясорубку, яку мені подарував друг, але я робив їх за допомогою широкої лійки. У нього є трохи більше роботи, але вона залишається майже незмінною.

Якщо врешті-решт ви вирішите робити це регулярно, раджу придбати. Є сучасні, навіть з мотором, які дуже дешеві. Я продовжую користуватися цим, тому що маю до нього прихильність (бідолаха понад 100 років і працює чудово), і ми веземо багато ковбас "разом".

М’ясо повинно бути якомога свіжішим, купувати його у м’ясника та різати м’ясником. Ми також можемо замовити у нього шкембе, якщо ми не можемо знайти його в магазинах прянощів або травників, де я зазвичай їх купую. Також нам знадобиться товста бавовняна нитка, щоб зав’язати ковбаски.

Природний кожух, який зберігається в розсолі. Ви повинні замочувати його протягом 15-30 хвилин, щоб він втратив сіль і регідратував. Ми можемо знайти кілька типів. Я збираюся використати тонкий для чорізо типу "струна" і більший і товстіший для хорізо. Є синтетичні кожухи, але я їх не раджу. Хорізо не приймає однаковий аромат під час сушіння та затвердіння.

У цьому рецепті я збираюся використовувати в цілому 4 кілограми м’яса:

-2 кг яловичини (для остаточного результату важливий чистий наріз жиру)

-1 кг грудей індички

-1 кг курячої грудки

Для спецій до м’яса я буду використовувати:

-Дві великі очищені головки часнику

-100гр паприки

-20гр материнки

-10гр меленого чорного перцю

Якщо ви хочете зробити менше або більше м’яса, пропорції припадають на кожен кілограм м’яса, ½ головки часнику, 25 г паприки, 20 г солі, 5 г орегано і 2,5 г меленого перцю.

Для того, щоб все добре перемішати, ми додаємо 1 склянку хорошого білого вина. Це допоможе нам добре змішати спеції та краще розподілити їх під час замішування.

Треба попросити м’ясника подрібнити м’ясо разом з часником.

А тепер ми йдемо з процесом.

Спочатку змішайте в ємності сіль, паприку, вино, орегано і мелений перець.

Змішайте, добре перемішайте і додайте до фаршу з часником.

Вимішуйте, поки спеції не розподіляться добре. Ви повинні місити, поки не отримаєте однорідний колір (це може бути 15-20 хвилин).

Ми поміщаємо їх у коробку для обіду, і вони повинні три дні залишатися в холодильнику. Раз на день його потрібно виймати і трохи розмішувати, щоб він рівномірно мацерував.

Вже на ніч перед їх начинкою ми залишаємо м’ясо поза холодильником, накрите тканиною, щоб розпочалося бродіння.

Ми перекладаємо м’ясо на піддон, щоб краще працювати і збирати м’ясорубку з лійкою.

Ми починаємо з пропускання вже зволоженої кишки через лійку

Бавовняною ниткою зав’язуємо вузол на кінці кишки, щоб почати перше чорізо

Ми кладемо м’ясо і крутимо кривошип, і кишка наповниться. Переконайтесь, що він компактно прилягає та не має бульбашок повітря.

Коли ми вважаємо, що у нас є бажаний розмір шматка, ми ріжемо і вузол ... і ми вже маємо перше чорізо;). Якщо ми побачимо, що бульбашки повітря залишились, ми можемо проколоти їх шпилькою, щоб спорожнити.

Ми повторюємо всю операцію, поки не зробимо всі ковбаски.

Якби у нас не було м’ясорубки для начинки, це був би спосіб набити їх широкою лійкою. (На відео, яке я завантажив на свій канал YouTube, ви можете побачити, як це робиться) (Наприкінці я розміщу посилання)

У нас уже все м’ясо фаршировано і готове до затвердіння.

Нам доведеться повісити його в прохолодному місці, яке провітрюється, але не подає повітря безпосередньо

А через два тижні ми вже можемо починати їх споживати. Кулареси (найтовстіші) краще при більшому загоєнні. Це через 4 тижні буде ідеальним.

Вони такі хороші, як виглядають. І найкраще, що вони НЕ несуть жиру. Ми можемо їсти їх з такою ж легкістю, як і варену шинку, але вони набагато кращі. Варто роботи.

Більше того, якщо ми сидимо на дієті, і ми турбуємось робити ці речі, згодом нам буде важче їх пропустити. На додаток до вживання їжі, яка в "нормальному" вигляді була б заборонена. Ми більше не будемо сумувати за традиційними ковбасками 🙂

А якщо ви також використовуєте мій хліб з висівками ... ВИ МОЖЕТЕ З’ЇСТИ ВСЕ ДІЄТИЧНИЙ КОВИСНИЙ ПІСОК

Ці хорізо застосовуються для будь-якого типу дієти, яка потребує зменшеного споживання жиру. Звичайно, діабетики можуть їсти його без проблем, і він не містить глютену або лактози.

І якщо вам це подобається, підпишіться на канал. Я продовжуватиму завантажувати рецепти та подібні трюки. Усі рецепти, які я завантажую, я змінив або адаптував так, щоб вони були придатними майже для будь-якого режиму. Усім буде менше споживання жиру і відсутність рафінованих вуглеводів.

Це посилання на канал:

Якщо вам це подобається, не соромтеся підписуватися. Це безкоштовно, і я нічого не заробляю, але мені подобається знати, що люди цікавляться моєю роботою.

О, і не забудьте дати "подобається" або "мені подобається", якщо ви вважаєте це хорошим

Єдине, що мені залишається додати, що драйв і співпраця моєї дівчини Ліни Барраган були надзвичайно важливими, щоб мати можливість поділитися цими речами.

Дякую всім за той твій час, який ви вклали, читаючи це.