Стевія, науково Stevia rebaudiana Bertoni, - рослина латиноамериканського походження, що характеризується мати солодкий лист, з якого добувають підсолоджувач здатний підсолоджувати їжу в 300 разів солодше, ніж звичайний цукор, майже не містять калорій або спричиняє збільшення рівня глюкози в крові, саме тому його вживання у діабетиків.
Стевія є легку рослину для вирощування на терасі або в саду, і навіть експерти з садівництва визначають його як "доброго сусіда" інших культур, оскільки було доведено, що навколо рослини стевії ростуть і плодоносять рясніші плодові дерева, а інші садові рослини.
Ну, можливо, вам цікаво, чи ви знайшли неправильну сторінку і випадково потрапили на садівничу, ну ні, ви перебуваєте в Directo al Paladar, і сьогодні ви навчитеся приготуйте рідку стевію, щоб підсолодити їжу з рослини, вирощеної самостійно Вам цікаво знати як?
Існує кілька методів приготування домашньої рідкої стевії, я перепробував майже всі, і зрештою я дотримуюся цього. Це той, який мені здається найпростішим і найдешевшим Він не потребує тривалого приготування, і буквально за два дні ми вже можемо придбати свій домашній підсолоджувач для настоїв або йогуртів.
Ми почнемо зрізання листя нашої рослини саме там знаходяться глікозидні сполуки, які надають солодкий смак. Ми ретельно миємо їх від бруду, пилу або комах, які вони можуть мати, і дуже добре висушуємо кухонним папером, щоб вони не змокли.
Потім ми подрібнюємо їх ножем на дрібний жульєн, Не подрібнюйте їх занадто сильно, оскільки, на відміну від того, що може здатися, вони додадуть гіркого або трав’янистого смаку нашому домашньому підсолоджувачу. Крім того, якщо ви не хочете знайти стільки трав’яного присмаку, і у вас є час, можна дати їм просохнути кілька днів на сонці або в дегідраторі та продовжуйте таким же чином, але із сухим листям.
Підготуйте герметичну скляну банку і додайте подрібнене листя, зелене або сушене, і залити їх горілкою. Ми використовуємо цей лікер, оскільки він має найменший смак для кінцевого продукту, і він також не надто дорогий.
Накрийте банку і залиште в темному місці відпочиваючи від 24 до 36 годин, не дозволяйте пройти більше часу, тому що згодом стевія може зробити вас гірким, а також дуже концентрованим. Коли ці години пройдуть, процідіть його через дуже тонке сітчасте ситечко або через марлевий або кавовий фільтр.
Зараз ми збираємось ліквідувати алкоголь. Для цього ми ставимо каструлю на дуже слабкий вогонь, щоб вона ніколи не закипіла, і ми додаємо наш екстракт. Варити двадцять-тридцять хвилин поки не утвориться як густіший сироп.
Нарешті передайте його в темну скляну пляшку-крапельницю, яку вони продають в аптеках, і тримайте стевію протягом трьох місяців у холодильнику. Для підсолоджування настою або кави буде достатньо однієї-двох крапель.
Примітка: Стевія - це рослина і як такий натуральний продукт, але він не позбавлений ризику. Є дослідження, які підтверджують, що крім глікозиду, що забезпечує солодкий смак, який називається ребаудіозидом А, він містить багато інших активних сполук, включаючи алкалоїд, який може спричинити зниження артеріального тиску. Слід також враховувати, що чистий екстракт стевії залежно від його концентрації та дози може бути токсичним. Ось чому, якщо у вас є якісь проблеми зі здоров’ям або питання щодо стевії, перед використанням проконсультуйтеся з лікарем.