зробити

Ми не могли пропустити в нашому блозі солодкого, такого примітивного, такого милого і такого смачного, як варення, тому сьогодні ми говоримо вам як зробити варення. Варення є консервовані фрукти в цукрі, що виникають у необхідності їх збереження, коли не було холодильників або морозильних камер; як і багато інших рецептів, вони самі по собі стали необхідною їжею, а також чудовим інгредієнтом для тортів та інших солодощів. Якщо все зробити добре, вони тривають вічно і є чудовим способом скористатися надлишками фруктів, якщо хтось їх вам дарує або якщо у вас є сад. Як приємно їсти власне варення протягом зими.

Цукор, від певної концентрації, запобігає ріст мікроорганізмів у їжі Оскільки вона витягує воду, необхідну їм для виживання, отже, вона захищає фрукти від гниття та цвілі. Частка цукру, що використовується, дуже велика, від 70% до 100% цукру по відношенню до ваги очищених фруктів і кісточок. Через випаровування води під час варіння частка цукрів, що утворює готове варення, ще більша.

Хоча між різними авторами немає домовленостей, джем, варення та компот не однакові. Як нам каже Лурд Марш, варення Він готується шляхом варіння подрібнених фруктів, які попередньо просочені в цукрі. Варення його отримують шляхом варіння фруктів, цілих або подрібнених, у сиропі. Компот Його готують, готуючи подрібнені фрукти в легкому сиропі, який можна замінити вином, із змінною часткою цукру.

Фрукти та цукор - це чудова команда. Коли ми готуємо їх разом, ми отримуємо густу консистенцію, якої фрукти не можуть досягти самі по собі. Суміш гелюється завдяки пектину плодів, який утворює своєрідну губчасту структуру, яка затримує воду. Пектин - гетерополісахарид ..., тобто складний цукор, який міститься переважно в шкірі та кісточках плодів. Але для гелеутворення пектину необхідні три речі:

1.-Додайте цукор у великій кількості.
2.-Зварити фруктово-цукрову суміш, щоб концентрувати її і випарувати частину води.
3.-Підвищити кислотність, додаючи лимонний сік.

Концентрація пектину неоднакова у всіх фруктах; відомо, що яблука та айва мають високу концентрацію, саме тому вони дуже добре желюють і іноді додають у варення з інших фруктів, таких як червоні фрукти, саме для того, щоб допомогти їм схопитися; Так само фрукти можна готувати разом із пучком шкірок і насінням яблук, які видаляються в кінці приготування. Також у цих випадках потовщенню можна допомогти, додавши порошкоподібний пектин.

Поради щодо приготування варення: