Які інгредієнти слід використовувати? Чи важливо звертати увагу на нішеві ринки? Як розмежувати твердження? Марк Кровелл, експерт у створенні нових продуктів, пропонує посібник із вісьмома порадами, щоб зробити функціональну їжу успішною та прийнятою на ринку.
CuliNex був заснований Марком Кровеллом у 2005 році, після семи років роботи директором з розробки продуктів у кавовій компанії Starbucks. За час перебування на цій посаді Starbucks виріс з 1600 до майже 10 000 одиниць. Марк зіграв ключову роль у цьому процесі, очоливши групу вчених з харчових продуктів та кулінарних експертів у розробці, створенні та комерціалізації нових продуктів. Тут він пропонує посібник із вісьмома порадами, щоб зробити функціональну їжу успішною та прийнятою на ринку.
1. Почніть з того, що знають споживачі:
Не обов’язково божеволіти від нових екзотичних інгредієнтів. Використовуйте ті, про які чули споживачі: овес, цільні зерна, клітковина, антиоксиданти, омега-3 жирні кислоти, суперфрукти. Якщо використовується більш незвичайний інгредієнт, наприклад, обліпиха, базовий продукт повинен бути досить нормальним.
2. Зосередьтеся на корисних закусках
Найбільш вдалою функціональною їжею, як правило, є закуски між прийомами їжі. Уникайте основних прийомів їжі та поблажливих випадків (наприклад, морозива), якщо тільки ви не можете справді вплинути.
3. Зробити менше - це більше тверджень
Не кладіть все в пакет просто тому. Не всі твердження, які можна зробити щодо інгредієнта, можуть мати відношення до вашого продукту.
4. Не ускладнюйте інгредієнти
Ми почнемо бачити більш функціональні харчові продукти, що складаються з одного інгредієнта, а не ті продукти, де виробники кидають усе, про що вони можуть подумати.
5. Знайдіть ідеальну точку
Існують функціональні продукти харчування, такі як молоко та хліб; є вдосконалені функціональні продукти харчування, такі як збагачені соки та йогурти; а потім «науково» функціональні продукти харчування, які можуть суперечити природним, органічним та місцевим тенденціям.
Найбільша можливість у середньої категорії, якщо у вас немає дуже надійних даних для підтвердження претензій та дуже вагомої маркетингової стратегії.
6. Остерігайтеся «ультра» ніш
Наприклад, продукт, який заспокоює людей, які страждають від літака, може здатися хорошим продуктом. Це унікальний продукт, але це також продукт для дуже нішевого ринку. Чи справді це варто часу та енергії?
7. Виберіть правильний базовий продукт
Основна їжа повинна бути природною або відносно здоровою, а функціональний інгредієнт повинен мати зв’язок з основною їжею. Якщо підключення відсутнє, краще перевіряйте його або створіть. Наприклад, апельсин на сніданок + кальцій. Це працює завдяки зв'язку між сніданком, молоком і кальцієм. Чипи з високим вмістом клітковини теж працюють. Чіпси виготовляються із зерен, чому б не зробити їх цільнозерновими? Має сенс.
8. Витратьте час на тести на видих
Додаючи функціональні інгредієнти, результат буде непередбачуваним. Багато хто може скуштувати терпкий, гіркий, прогірклий або спричинити небажані зміни кольору. Вітамін В може викликати ноти сірки, а вітамін А може розщеплюватися у присутності мікроелементів.
Багато компаній стикаються з проблемами, оскільки вони не провели належного тестування на термін придатності, і через шість-вісім місяців після того, як їх продукт з’являється на полиці, виникає проблема.