використовувати

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділитися Як зробити ідеальний вінегрет (і п’ять легких салатів, щоб використовувати його)

Будемо відвертими: в Іспанії заправка салатів традиційно шкодить нам. Або, безпосередньо, вона нам не дана. Бабуся подавала салати плавання в суміші оцту, олії та води (бо про сушку салату теж не думали), що перетворило багаторічний гарнір на миску з сірчаною кислотою із зеленими речами, що плавають.

Різниця між добре заправити салат, хорошим вінегретом, а заливання олією, оцтом і сіллю, як ніби не було завтра, - це різниця між делікатесом і тортурами. І в цьому питанні ми маємо схилити голови і дивитись на своїх сусідів на півночі.

Слово "вінегрет" походить від французького винегрета, який є не що інше, як зменшувальне слово від винегрету, "оцет". І це один із основні рецепти що ніколи не повинно бути відсутнім у нашій таблиці.

У основній книзі Росії Джулія Чайлд Мистецтво французької кухні, пояснюється, що “ основний французький вінегрет він зводиться до суміші хорошого винного оцту, гарної олії, солі, перцю та ароматних трав того часу, а також гірчиці, якщо хочете ".

Олія, звичайно, повинна бути оливковою (хоча слід визнати, що у Франції вони не завжди це використовують) і, якщо це можливо екстра незаймана. Щодо оцту, Чайлд рекомендує винний, хоча він також запевняє, що можна використовувати лимонний сік або їх суміш. В Іспанії не завадить користуватися нашими коханими Херес-вінагер.

Як приготувати вінегрет

Як зазначає Чайлд, “звичайне співвідношення оцту та олії - один до трьох, хоча кожен повинен встановити своє власне відношення ”. Канонічний рецепт, той самий, що рекомендований кулінарною книгою The New York Times, - це дві столові ложки оцту на шість олії (або чверть склянки).

Щоб зробити вінегрет, змішайте оцет з сіллю (1/4 кавової ложки, якщо ми дотримуємося попередніх пропорцій) і гірчицею, якщо хочете (1 кавова ложка), у мисці, поки остання не розчиниться. Потім масло потрібно додавати по краплях, перемішуючи, щоб суміш емульгувала. Після цього додайте щіпку свіжомеленого чорного перцю.

Інший спосіб приготування вінегрету, на який також вказує Чайлд, - це покласти всі інгредієнти в гвинтовий човен і енергійно струшуйте протягом 30 секунд, щоб добре перемішати. Це метод, який використовує моя свекруха (французька мова), і той, який я завжди використовую з тих пір, як я це бачив. Дайте кожному подати бажану кількість на тарілку, а те, що залишилось, можна використати на наступний день. Тепер, як застерігає Чайлд, його не можна зберігати більше кількох днів, інакше він «на смак трохи застарілий».

Доповнення, які не розчаровують

Французький вони зазвичай додають гірчицю у вінегреті, від Діжону чи "старомодно", і це ніколи не розчаровує. Часник також використовується на півдні Франції, і основний рецепт New York Times також пропонує використовувати естрагон замість гірчиці.

Звідси є мільйони можливих комбінацій, хоча ми вже відходимо від основного вінегрету. У «Срібній ложці», канонічній книзі рецептів Італії, дотримуються дуже подібного рецепту (з однаковою пропорцією олії та оцту), але рекомендується, «якщо ви віддаєте перевагу смачнішій заправці», додайте до суміші анчоуси. В його грецькому еквіваленті, La cocina de Vefa, вам пропонується додати трохи орегано; і наш земляк Сімоне Ортега, пропонує додати дрібно нарізану цибулю і петрушку.

Соус, який поєднується з будь-яким салатом

Основний вінегрет - ідеальна заправка для сотень салатів. Відчуваєте, що жоден з них не намальований до класики салат і помідор, але ми повинні пам’ятати, що світ салатів, крім того, що він здоровий, нескінченний.

Хороший вінегрет ідеально підходить для заправки класичних страв, таких як заміський салат або сальпікон з хеком та креветками. І хоча ці дати здаються не ідеальними для салатів, існує безліч поєднань, для яких нам не потрібні літні овочі, як цей салат з пермісону та граната, цей із качиною шинкою, апельсинами та волоськими горіхами, або, якщо ви шукаєте щось більш сміливе (і зухвале), німецький салат із морд.

Поділитися Як зробити ідеальний вінегрет (і п’ять легких салатів, щоб використовувати його)