miss

У цій публікації я хочу навчити вас, як зробити легкий кімчі, не ускладнюючи вас занадто, з легкодоступними інгредієнтами.

Кімчі - найвідоміша і найінтернаціональніша корейська страва, їсти кімчі можна практично в будь-якому місті світу, він має сильний і пікантний смак, і його зазвичай подають як гарнір до інших страв.

Приготувати кімчі в домашніх умовах порівняно просто, воно передбачає маринування капусти разом з іншими овочами в пасті, що містить часник, імбир, кайену, цибулю та рисову крупу.

Кімчі - ферментована капуста із солоною, гострою і дуже смачною пастою.

Капусту залишають у розсолі на кілька годин для пом’якшення та виділення води, а потім промивають та змішують із пряною пастою, зберігають у ємності при кімнатній температурі протягом 48 годин, щоб здійснити перше бродіння.

Ідеальна температура для початку процесу - від 18 до 20ºC, якщо вона спекотніша, можливо, достатньо 24 годин ферментації при кімнатній температурі.

Через два дні ви побачите, що при втискуванні капусти в бродильну рідину виходять маленькі бульбашки, вітаю! процес успішно розпочався, тепер ви можете тримати його в холодильнику, щоб продовжувати бродити.

Що таке молочнокисле бродіння:

Овочі, що зберігаються в солоному середовищі, проходять процес молочнокислого бродіння, зазначене бродіння відбувається в цитоплазмі клітини і складається з деградації глюкози для отримання метаболічної енергії та виробництва молочної кислоти.

Коли кімчі ферментує, його органолептичні характеристики змінюються, а смакові якості покращуються.

Щоб полегшити вам розуміння, ферментація розщеплює моносахариди, дисахариди, олігосахариди та полісахариди (крохмалі) в їжу до молочної кислоти.

Розщеплює глюкозу, фруктозу та галактозу (те, що ми знаємо як цукри) у їжі до молочної кислоти.

Молочна кислота змушує будь-який процес розкладання (поява шкідливих мікроорганізмів) зупинятися, і тому їжа зберігається на тривалий час. Це тому, що воно знижує рН середовища, підкислює його.

Весь цей процес відбувається в анаеробному середовищі, тобто без кисню, тому їжа повинна бути постійно занурена в мацераційну рідину.

Бактерії, відповідальні за цей процес, називаються молочнокислими бактеріями.

У конкретному випадку кімчі майже 20 років тому була виділена бактерія, яка разом з іншими молочнокислими бактеріями (Стрептокок, Вайсселла і деякі види Lactobacillus), відповідає за надання йому органолептичних характеристик, які він має, це Lactobacillus kimchii.

Це найвідоміша страва в Кореї, і існує безліч різних рецептів, я пропоную цю просту кимчі.

Як ви можете собі уявити, будучи кімчі найвідомішою стравою в Кореї, існує сотні рецептів, і вони варіюються залежно від району, на півночі роблять більш "водянисте" кімчі, з меншою кількістю солі і менше кайєну, без молюсків.

З іншого боку, на півдні країни кимчі готують з більш щільним і пряним соусом, а також зазвичай включають морепродукти в розсолі або ферментовані анчоуси та їх сік.

Як вам більше подобається, я рекомендую вам спробувати, мій рецепт дуже простий, з інгредієнтами, які у вас є під рукою.

Хороша ідея - провести вихідні, готуючи їх спокійно, а потім тримати їх тижнями чи місяцями, щоб потроху споживати.

Мені найбільше подобається бачити, як із часом змінюються нюанси його смаку.

Важливо, щоб ви скуштували пасту, коли робите її, щоб оцінити рівень пікантності, але не панікуйте, якщо вона спочатку здається занадто сильною.

Коли ферментує, коли бактерії виконують свою роботу, аромат зміниться, з’являться нові відтінки, і він стане набагато багатшим.

Кімчі забезпечує живі мікроорганізми, які покращують мікробіоти кишечника.

Переваги Kimchi:

Будучи ферментованою їжею, кімчі має ряд переваг, головним чином внесок живих мікроорганізмів, які сприяють покращенню нашої кишкової мікробіоти.

Вважається придатною їжею для лікування запальних захворювань, і вивчена сила лактобактерій для боротьби з грибковими інфекціями, такими як Candida.

  • Забезпечує молочну кислоту.
  • Містить вітамін С, А, В1 і В2.
  • Це джерело каротину.
  • Він забезпечує мало калорій і багатий водою.

Його високий вміст солі також заслуговує на увагу, оскільки це результат процесу молочнокислого бродіння в солоному середовищі, переконайтеся, що добре промиваєте капусту після першого кроку, так ви будете краще контролювати цей момент.

Як споживати кімчі:

  • Як є, подайте собі порцію і насолоджуйтесь нею.
  • У супроводі лободи або будь-якої іншої цільнозернової каші на ваш вибір (наприклад, рис).
  • Додавання порції до супу з тофу або в супроводі маринованого та обсмаженого тофу.
  • З локшиною суп.

Чому мені так подобається цей рецепт:

  • Оскільки, як і вся ферментована їжа, це жива їжа, яка забезпечує велику різноманітність мікроорганізмів.
  • Тому що я можу контролювати інгредієнти та час бродіння, отримуючи різні результати.
  • Надає різноманітні смаки та текстури моїм стравам.
  • Він довго тримається в холодильнику, може пройти місяці.
  • Його можна вживати окремо або з іншими продуктами, його також можна додавати в супи та бульйони.

Схожі повідомлення:

Якщо ви хочете отримати більше інформації, я залишаю вам кілька цікавих посилань: