кукурудзяного

Домашні шоколадні цукерки здоровіше, використовуйте мед або кленовий сироп замість високоякісного кукурудзяного сиропу та желатину, що харчується травою. Вони не містять глютену, кукурудзи та палео. Ідеальний солодкий на свята або в будь-який час року.

Домашні шоколадні цукерки

Зараз сезон зефіру, так? Щось у холодну погоду та сезонні зміни свідчить про те, що мій мозок починає робити домашній зефір.

Якщо ви ніколи не готували домашнього зефіру до того, як побалувались, адже це здоровий домашній зефір.

Ну, здорові в тому сенсі, що вони не використовують неприємні інгредієнти, такі як кукурудзяний сироп або сумнівне желе в продуктовому магазині. Але будьмо відвертими, у цих немовлят все ще є чашка цукру, тому я точно не хотів би їх їсти з відмовою. Просто розгляньте їх набагато кращий (і смачніший!) Варіант, ніж будь-що, що ви можете придбати в магазині.

З чого роблять зефір?

Домашній зефір заснований на двох основних інгредієнтах: желатині та цукрі. А що стосується желатину, я завжди використовую життєво важливі білки, оскільки їх желатин вирощується на пасовищі, підгодовується травою, не містить ГМО та не містить глютену.

Желатин, подібний до колагену (про який я вже говорив раніше), має багато переваг для здоров'я ... за умови, що ви використовуєте високоякісний продукт. Тож чим більше ви можете ввести желатин у рецепт, як ці домашні зефір, рецепт панна-котти чи кокосового йогурту, тим краще.

Що стосується цукру для цього рецепта, вам потрібна чашка меду, кленовий сироп або суміш обох. На відео нижче ви побачите, що я використовую повну чашку меду, але, мабуть, я віддаю перевагу розколу 50/50. На жаль, я щойно використав увесь свій кленовий сироп за іншим рецептом, отже, мила!

Що стосується запобігання липкості, традиційний домашній зефір використовує комбінацію цукрової пудри та кукурудзяного крохмалю, щоб посипати зовнішність. Але в цьому рецепті я використовую поєднання органічної цукрової пудри та порошку маранти. Ви також можете використовувати весь порошок маранти або весь органічний цукрову пудру, це залежить від вас.

Поради для домашнього зефіру

Домашній зефір зробити просто, але я маю кілька порад, якщо ви новачок із зефіру.

По-перше, коли ви нагріваєте суміш цукор/вода, ви можете помішувати її протягом першої хвилини, але потім більше не перемішуйте. Перемішування насправді сприяє появі бульбашок і може змусити його закипіти. А якщо говорити про кипіння, пильно стежте за ним, бо якщо буде занадто жарко, воно точно переллється.

Ви нагрієте цукор до 240 градусів за Фаренгейтом (стадія "м'якої кульки"), але я думаю, чомусь він швидко піднімається до 220 градусів, а потім вимагає трохи більше часу, щоб натиснути до 240 градусів. Не хвилюйтеся, це нормально .

По-друге, як тільки ви вдарите свій зефірний пух будьте обережні, щоб не пережити це, дозволяючи їй занадто холодно. Як тільки він починає охолоджуватися, він майже відразу перетворюється на консистенцію, схожу на цукерку ... а це означає, що ви можете їсти зефірний пух прямо з миски (оскільки ви не дістанете його).

У наведеному нижче відео я, мабуть, дозволяю своєму зефірному пуху тривати на хвилину довше, ніж слід (небезпеки багатозадачності відео), тому він трохи товщі, ніж зазвичай. У будь-якому випадку, це буде супер липким, тож переконайтесь, що поруч є рушник для рук. У вас точно будуть липкі пальці, і якщо ви будете схожі на мене, ви, мабуть, якось отримаєте зефір на своєму тілі (і на волоссі). Є талант.

І нарешті, оскільки цей зефір містить свіжі інгредієнти і не містить консервантів, вони є найкраще їсти через день-два. Просто тримайте їх у закритому посуді на прилавку (і не охолоджуйте).

Гаразд, тепер, коли ви всі знавці здорового домашнього зефіру, що ви збираєтеся робити з цими милашками? У мене так багато залишків від створення цього відео, що я готую свій гарячий шоколад з червоним вином. Оскільки червоне вино, шоколад та зефір звучать як неймовірне поєднання, як вам не здається? Насолоджуйтесь!

PS: це той самий рецепт зефіру, який використовувався для моїх смачних закусок S’Mores.

Перегляньте моє відео та дізнайтеся, як готувати зефір

І підпишіться на мій канал YouTube, щоб щотижня дивитися кулінарні відео!

Як зробити домашній зефір

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 30 хвилин.

Загальний час: 45 хвилин

Порції: 35 зефір

Домашній зефір - це ласощі! Я використовую мед або кленовий сироп замість високоякісного кукурудзяного сиропу та желатину, що харчується травою, для рецепту зефіру для палео. Перегляньте відео вище, щоб побачити, як легко зробити домашній зефір!

  • 1 склянка води, розділена
  • 3 столові ложки желатину
  • 1 склянка меду або кленового сиропу
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1 ванільний боб, зішкріб (або 1 чайна ложка ванільного екстракту)
  • 1/2 склянки органічної цукрової пудри
  • 1/2 склянки порошку маранту
  • Налийте 1/2 чашки води в чашу змішувача (поки що вийміть збивачі) і посипте зверху желатином. Дайте желатину цвісти принаймні 10 хвилин.

    Поки желатин цвіте, додайте решту 1/2 склянки води, меду та солі у невелику каструлю з термометром цукерок. Нагрійте на середньому сильному вогні і перемішуйте суміш лише протягом першої хвилини, уважно стежачи, щоб вона не закипіла (* перемішування пізніше в процесі може допомогти довести цукрову суміш до кипіння). Варіть, поки суміш не досягне 240 градусів за Фаренгейтом (стадія "м'якої кульки"). Це має зайняти приблизно 12-15 хвилин.

    Увімкніть мішалку на низькому рівні, щоб розбити желатин, і зверху повільно і обережно висипте цукрову суміш. Поступово збільшуйте швидкість до високої і збивайте, поки суміш не потроїться в розмірі, не буде нагадувати зефірний пух і стане прохолодною на дотик. Це має зайняти приблизно 8-10 хвилин. В останню хвилину додайте ванільну квасолю або ванільний екстракт.

    Поки зефір пульсує, вистеліть каструлю 9х9 пергаментним папером. Цукрову пудру та порошок маранту з’єднайте в окремій мисці і посипте пергаментним папером.

    Вилийте зефір у сотейник і швидко розрівняйте верх офсетним шпателем. Зверху посипте трохи цукровою пудрою і залиште мінімум на 6 годин або на ніч.

    Вийміть пергаментний папір із зефіру, потім переверніть зефір на обробну дошку, посипану більшою кількістю цукрової пудри.

    Гострим ножем розріжте зефір на квадрати. За необхідності додайте більше цукрової пудри, щоб запобігти злипанню.

    Їжте зефір негайно або помістіть у контейнер для зберігання на 1-2 дні.

    Порція: 1 зефір,
    Калорії: 38,1 ккал, вуглеводи: 9,6 г, білки: 0,5 г, натрій: 18,4 мг, клітковина: 0,1 г, цукор: 8,8 г