умовах

Квашена капуста - характерний рецепт гастрономії Центральної Європи, вже відомий у всьому світі. Йдеться про a пробіотичний продукт з квашеної капусти.

Крім того, як приготувати його в домашніх умовах просто і недорого, Ви можете скористатися властивостями пробіотиків найпростішим способом. Далі ми розповімо вам, як це зробити поетапно, зрозумілим і простим способом.

Квашена капуста

Квашена капуста - це в основному квашена капуста. Фактично, слово "квашена капуста" зрештою походить від німецького "квашена капуста", що означає "кисла капуста". З цієї причини для його приготування вам навряд чи потрібна сіль і капуста.

Дійсно, квашена капуста - це не що інше, як результат бродіння капустяного листя в підсоленій воді. Так просто.

Набагато більше, ніж пробіотична їжа

Як ми вже вказували раніше, квашена капуста - це продукт із пробіотичними властивостями. Тобто він містить живі мікроорганізми, які можуть забезпечити користь для нашого травного здоров’я, наприклад стимулюють травні ферменти та полегшують травлення. Крім того, вони зміцнюють імунітет слизової кишечника.

Пробіотики природним чином розвиваються у ферментованих продуктах. З цієї причини їх можна знайти в різноманітних продуктах харчування, таких як:

  • Йогурт
  • Кефір
  • Темпе
  • Деякі види сиру

Хоча найбільш вивчені типи пробіотиків - це біфідо- та лактобактерії (L. Casei, B. Bifidus та ін.), Існує багато інших типів, які ще не вивчені поглиблено.

З іншого боку, властивості квашеної капусти не обмежуються тим, що це пробіотична їжа. далі, містить вітаміни С, В і К. Крім того, він є джерелом заліза та магнію. Він також містить такі антиоксиданти, як лютеїн та зеаксантин, які важливі для здоров’я очей.

У будь-якому випадку, він також багатий натрієм, тож якщо ви належите до тих, хто повинен обмежити споживання, радимо утриматися від вживання квашеної капусти.

Як зробити домашню квашену капусту

Інгредієнти

Як зазначено вище, для приготування квашеної капусти в домашніх умовах вам знадобиться лише:

  • 1 зелена капуста (можна використовувати і червонокачанну, але традиційний рецепт - із зеленою)
  • Сіль (15 грам солі на кожен кілограм капусти). Поварена сіль - не найкращий варіант. Віддавайте перевагу морській солі.
  • 2 або 3 моркви (за бажанням)

Для зберігання квашеної капусти також потрібно мати скляну ємність або банку.

Підготовка

Наріжте овоч

  • Перш за все, ми добре очищаємо капусту. Для отримання кращого бродіння, вибирайте лише листя, які перебувають у хорошому стані. Тому видаліть усі чорні шматочки з листя і відкиньте стебло та велику білу частину серця.
  • Далі наріжте капусту дуже тонкою соломкою. В цей час ви могли зважити капусту, щоб дізнатися, скільки солі вам знадобиться.
  • Якщо ви вирішили також додати моркву, дотримуйтесь тієї ж процедури. Візьміть 2 морквини і добре очистіть їх, видаливши шкірку. Потім наріжте їх тонкою соломкою і змішайте з капустою.

Додайте сіль і отримайте розсіл

  • Згодом отриману кількість капусти розділіть на кілька купок і починайте з однієї з них. Покладіть першу купу в миску і посипте сіллю.
  • Потім за допомогою ступки або вручну, слід віджимати або енергійно масажувати капусту протягом декількох хвилин. Мета полягає в тому, щоб частина капустяного соку вийшла і зібралася на дні миски. Цей сік або розсіл буде тим, хто здійснює подальше бродіння.
  • Потім зробіть те ж саме з наступним пучком капусти: посипте сіллю і помасажуйте. Так, поки не закінчите з усією капустою.

Зберігати в горщику

  • Потім вилийте суміш у скляну банку. Поки ви його розміщуєте, ти повинен натискати дуже добре, щоб не було повітря. Тобто вона повинна бути добре стиснута.
  • У цей момент розсолу або соку повинно вистачити для покриття капусти в горщику. Якщо ні, то можна завершити це, змішавши 3 столові ложки солі на літр води і накривши капусту в горщику.
  • Не наповнюйте скляну банку доверху, лише до горлечка.
  • Нарешті, добре закрийте банку і залиште її бродити при кімнатній температурі в темному місці на 2 - 4 тижні.

Легко? Після необхідних тижнів бродіння квашена капуста готова до смаку.