Чай Kombucha - це ферментований, шипучий напій, упакований пробіотиками та корисними амінокислотами, який за останні роки набув великої популярності завдяки своїй користі для здоров’я. Ферментовані продукти, такі як комбуча, квашена капуста (ферментована капуста) або навіть пульке (мексиканський ферментований напій, виготовлений з нектару агави), є чудовим джерелом пробіотиків та доброзичливих бактерій, які допомагають нам оптимізувати наше здоров’я в кишечнику, зміцнити імунну систему, поліпшити травлення системи та детоксикації організму.

Ви хочете навчитися робити комбучу? Продовжуйте читати, і ви поетапно дізнаєтесь, як зробити це вдома простим способом.

Процес приготування чаю комбуча

Інгредієнти та посуд, які вам знадобляться

Для того, щоб приготувати комбучу в домашніх умовах, найголовніше, що вам потрібно, це «гриб комбуча», симбіотична колонія бактерій та дріжджів під назвою SCOBY (Симбіотична культура бактерій та дріжджів). Ви можете отримати його в натуральних магазинах для здоров'я та трав, через того, хто вже робить комбучу і має зайві гриби, купити її в Інтернет-магазинах або отримати з комерційної пляшки комбучі.

чарівний

  • Відфільтрована вода
  • Органічний чорний, зелений або улунний чай (можна використовувати чай з пакетиків чаю або чайні ложки розсипчастого чаю)
  • Органічний коричневий цукор
  • Стартерна культура (порція попереднього заквашеного чаю) або, якщо її не вдалося, дистильований білий оцет або пастеризований яблучний оцет.
  • Велика скляна тара
  • Тонке полотно

Залежно від того, скільки комбучі ви хочете зробити, використовуйте цю таблицю, щоб визначити порції для кожного інгредієнта.

Вода Стартерна культура Чай (пакетики/чайні ложки) Цукор
750 мл ½ чашка два ¼ чашка
1,5 літра (7 склянок) 1 склянка 4 ½ чашка
3 літри (14 склянок) 2 склянки 8 1 склянка

Пам’ятайте, що процес не складний, але важливо переконатися, що інгредієнти, матеріали та ваші руки чисті. Якщо ви вже робите інші ферменти на своїй кухні, переконайтесь, що ємності є окремими.

Етапи приготування чаю комбуча

1) Закип’ятити воду відфільтрований.

два) Потім, додайте розсипчасті чайні пакетики або чайні ложки, бажано органічний чай, щоб уникнути обробки пестицидами. Важливо уникати ароматизованих чаїв, таких як граф сірий, чай і цейлан, оскільки вони містять олії або коптять. Ці олії погіршують SCOBY, а також можуть прогіркнути в процесі бродіння.

3) Накрийте чай і дайте постояти 20 хвилин.

4) Вийміть пакетики з чаєм і додайте цукор. Не слід використовувати штучні або натуральні підсолоджувачі, такі як стевія, кукурудзяний сироп, кленовий сироп, рисовий сироп, агава, патока або мед, оскільки вони можуть пошкодити SCOBY.

5) Дайте воді охолонути (температури вище 30 градусів C/86 градусів F вбивають SCOBY) і перекладіть у скляну тару. Ніколи не слід використовувати ємність з металевими або керамічними деталями. Важливо, щоб ємність була чистою, ви можете очистити її оцтом, розведеним у гарячій воді.

6) Наступні, додайте склянку для початкової культури. Ви також можете додати оцет, якщо він не є бальзамічним., і представити SCOBY.

7) Накрийте ємність полотном і закріпіть гумкою. Зберігайте його в прохолодному місці, де на нього не потрапляє сонячне світло. Температура навколишнього середовища не повинна перевищувати 26 ° C (80 ° F) або бути нижче 21 ° C (70 ° F).

Важливо тримати контейнер для комбучі подалі від інших ферментацій, які ви робите на кухні.

8) Дайте бродити приблизно 7-12 днів. Час бродіння буде залежати від температури навколишнього середовища, чим вище тепло, тим швидше процес бродіння. Хоча екстремальні температури можуть скомпрометувати кінцевий смак комбучі.

Ви побачите, що новий SCOBY закінчується формуванням на поверхні контейнера. Іноді його приклеюють до оригіналу.

Часто куштуйте чай, щоб переконатися, що він ідеально підходить для бродіння та газування та не має занадто смаку оцту. Майте на увазі, що ніколи не можна класти металеву ложку всередину комбучі, використовувати пластик або дерево.

* Необов'язково. Хоча це не потрібно, ви можете виконати a друге бродіння, додаючи спеції або трави, щоб надати йому більше смаку та більше шипучості. У цьому випадку пляшки герметично накриваються, але залишаються зовні ще на 2-4 дні.

Залежно від фруктів, які ви додаєте, може бути багато газу, тому добре відкривати пляшку кожні 36 годин, щоб трохи газу вийшло і таким чином запобігти вибуху пляшки. Коли пляшки ставлять у холодильник, процес бродіння закінчується.

9) Нарешті, якщо ви не хочете, щоб воно пройшло друге бродіння, упакуйте комбучу в чисті скляні пляшки з кришкою і зберігайте в холодильнику для уповільнення процесу бродіння.

Не забудьте заощадити 10% рідини, щоб розпочати майбутні партії комбучі!

10) починайте з нової партії комбучі. Син СКОБІ, який ми отримаємо кожного разу, коли ми варимо чай з комбучі, дозволяє нам розпочати другу партію або поділитися нею з іншими людьми, щоб вони могли розпочати процес виготовлення власної комбучі.

З цього моменту, якщо ви хитаєте свої партії, ви можете мати постійний потік цього "чаю безсмертя". Однак майте на увазі, що комбуча - це детоксикант для організму, тому зловживати не доцільно.

Вітаємо, ви заквасили свою першу партію комбучі! У вас вже є простий і корисний рецепт для заміни газованих напоїв, наповнених цукром, добавками та барвниками.

А ти, як ти готуєш свою комбучу? Які ваші улюблені смакові комбінації для другого бродіння? Яблуко та кориця, полуниця, імбир, гібіскус, лаванда ... Поділіться з нами своїми рецептами!