Для сьогоднішнього рецепта ми збираємось здійснити невеличку подорож між Азією та Європою. В останньому рецепті ми були в скандинавських країнах, і цього разу ми збираємося проїхати кілька тисяч кілометрів, щоб насолодитися цим пахлава турецької гастрономії.

зробити

Солодке, яке ми приносимо, поєднує в собі елегантність, характерний хрускіт, який супроводжує горіхи, все приправлене свіжими та солодкими запахами. Справжнє диво, повне дуже корисних для нас поживних речовин.

Виникнення пахлави бере свій початок з давньої Месопотамії.

Однак вважається, що ассирійці приблизно в VII столітті до нашої ери першими розмістили між собою кілька шарів хлібного тіста з подрібненими горіхами, до яких вони додали трохи меду і випікали його у своїх первісних дерев’яних печах.

Цей ранній варіант пахлави готували лише для особливих випадків, вважаючи стравою для забезпечених класів до середини 19 століття. Грецькі моряки та купці, які подорожували до Месопотамії, виявили смаколики пахлави та привезли рецепт до Афін.

Внесок греків у розробку тіста полягає у створенні кондитерської техніки, яка дає змогу замішувати його, поки воно не стане тонким, як лист, звідси його назва pasta phylo (означає "лист") порівняно з грубим аналогічним текстура до хліба ассирійської розробки.

Шари тіста, що утворюють його, складають 33 по відношенню до років життя Христа.

У XV столітті османи вторглися до Константинополя, розширивши свої території до більшої частини колишніх ассирійських територій і всього Вірменського царства. На 400 років кухні Османського імператорського палацу стали кулінарним зенітом Імперії.

Вріоніс ідентифікує древніх "gastris, kopte, kopton або koptoplakous"Як пахлава і називає це"Візантійський фаворит". Однак Перрі показує, що, хоча гастрит містив начинку з горіхів та меду, вони не включали тісто, а швидше суміш меду та кунжуту, подібну до сучасної пастелі чи халви.

Перрі демонструє докази того, що шари тіста були створені турками в Центральній Азії, і стверджує, що "відсутня ланка" між шарами тіста (яке не включає горіхи) та сучасним листковим тістом (філо тісто) з макаронами з горіхів, які складають сучасну пахлаву, це азербайджанська їжа "Baki pakhlavası".

Подальший розвиток мав би відбутися на кухнях палацу Топкапи, де щорічно проходило свято "Баклава Алайї".

Буелл стверджує, що слово "пахлава" має монгольське походження, і згадує рецепт у китайській кулінарній книзі, написаній у 1330 р. За династії Юань.

Отже, ще раз, еволюція грає на нашу користь, нагороджуючи нас чудовим солодким, як цей.

Кілька аркушів філового тіста, що супроводжуються пастою з волоських горіхів і корицею, які згодом запиваються сиропом, який змінюється залежно від рук, які його роблять. Це може бути з медом, цукром, рожевою водою, водою з апельсинового цвіту, гвоздикою, лимоном ... Солодкі та унікальні аромати, в які закохуються навіть найвибагливіші смаки. Як, наприклад, це Kuş Gözü Baklavası - Пташине око Баклави що ти теж будеш любити.

Сподіваємось, вони вам сподобались і вам сподобається вдома.

Привітання,
Місіс Хадсон.

Рецепт пахлави - від Тоні Таххана.

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 упаковка тіста filo (24 аркуші розміром з наш піднос)
  • 300 г очищених волоських горіхів (я використав 400 г, і він був занадто високим)
  • 2 чайні ложки кориці (2 ч. Ложки)
  • 48 г цукрового піску
  • 200 г освітленого вершкового масла (я пояснюю, як це зробити нижче)
  • подрібнених фісташок для гарніру

ДЛЯ СИРОПУ:

  • 220 г цукрового піску
  • 65 г меду
  • 180 г води
  • 1 чайна ложка води апельсинового цвіту (1 ч. Ложка)

Щоб виготовити приблизно 200 г уточненого масла або топленого масла:

  • 300 г несолоного вершкового масла

РОБОТА:

Рецепт освітленого вершкового масла або топленого масла - від Еви, яка кусає яблуко.

Почнемо з підготовки освітленого вершкового масла, оскільки ми повинні використовувати його холодним.

Я покажу вам два способи зробити це, перший простіший - той, який я використав для цього рецепта. Другий - дещо складніший, і надає нашій пахлаві смак з трохи димним дотиком, майже солодким. Це масло, з якого були видалені білки, цукри та вода.

Залежно від того, хто його виготовляє, вони використовують цей вид масла або просто розтоплене та охолоджене масло. У моєму випадку я вважав за краще готувати рецепт так, як це робиться, і, отже, знаю новий спосіб боротьби з цим інгредієнтом, який так багато використовується в кондитерських виробах.

Його приготування відбувається швидко і просто, ми повинні бути в курсі, поки готуємо його, і як тільки воно буде готове, воно може витримати нас кілька місяців у холодильнику.

Ми поміщаємо масло в каструлю, яка має широку основу на середньому вогні непокритий.

Ми не нагріваємо запіканку перед додаванням масла!

Це почне танути, і ми побачимо, як тверді речовини випливають на поверхню. На поверхні утвориться білуватий пінистий шар.

В цей час ми знімаємо з вогню і за допомогою ложки знімаємо весь той білий шар з поверхні.

Ми проходимо через дуже тонке ситечко двічі, Ми очистимо ситечко перед тим, як пропустити його знову. Кладемо в казан і даємо охолонути, не накриваючи.

Якщо, навпаки, ми хочемо виконати топлене масло, ми повинні продовжувати готувати.

Ми видаляємо білуватий шар, дуже обережно, поки він продовжує нагріватися. Ми дозволили середина вогню поки не закипить

Якщо ви хочете отримати топлене масло, продовжуйте процес. На середньому вогні доведіть розтоплене масло до кипіння. Жодного разу не збільшуйте нагрівання понад цієї температури. Вода почне випаровуватися, а тверді речовини молока почнуть розпадатися.

У той час вона почне сильно кипіти ми трохи зменшимо вогонь і почнемо час від часу помішувати щоб запобігти прилипанню до дна.

Він почне густіти, ми знову опускаємо тепло, щоб воно закипіло.

Отримавши тонкий пінистий шар, ми вимикаємо вогонь, але все ж залишаємо запіканку нагріватися.

Ми помітимо, що тверді речовини стали коричневими і знаходяться внизу. Потрібно почекати, поки ми отримаємо бурштиновий колір, але будьте обережні, щоб не спалити тверді речовини, що знаходяться внизу, оскільки вони можуть зіпсувати смак топленого масла.

Отримавши цей бурштиновий колір, зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути. Процідіть 2 рази через дуже дрібне ситечко, очистіть його перед використанням і перекладіть у банку, де ми дамо йому повністю охолонути, перш ніж закрити.

Коли він охолоне, він придбає напівтверду консистенцію, і ми можемо зберігати його при кімнатній температурі.

Робимо сироп.

Наступне, що слід приготувати - це сироп, оскільки він також повинен бути холодним під час використання.

У каструлю або середню каструлю додайте воду разом із цукром, медом та водою з апельсинового цвіту. Ми залишаємо варитися, поки не закипить, і як тільки цей момент настає, ми залишаємо 10-15 хвилин в теплі. Ми повинні отримати м’який сироп, не надто густий.

Вийміть і дайте повністю охолонути.

Готуємо пахлаву.

Ми розігріваємо духовку до 140º C з обома пластинами.

У кухонному комбайні ми подрібнюємо волоські горіхи, додаємо їх у миску і додаємо цукор разом з меленою корицею. Змішуємо, щоб інгредієнти добре інтегрувались.

Ми готуємо лоток або форму, яку будемо використовувати.

У моєму випадку я використав форму 22 х 22 см.

Ми беремо освітлене вершкове масло або топлене масло, яке ми зарезервували, і за допомогою пензлика фарбуємо основу форми.

Щоб працювати з цим тістом, не висушуючи його, ми повинні накрити його трохи вологою тканиною, поки збираємо пахлаву.

Кладемо лист філо-тіста і знову намазуємо маслом на нього, кладемо ще один лист і знову фарбуємо.

Загалом ми повинні мати 8 аркушів тістечка філо на основі, який всі вони намальовані маслом.

У нас є половина волоської суміші і гладка.

Цього разу ми знову кладемо шари макаронів філо у нас буде 4 аркуші завжди фарбування перед розміщенням наступного.

Решту горіхової суміші розміщуємо гладкою, і для закінчення у нас вийде 12 шарів тіста, всі вони пофарбовані маслом, включаючи поверхню останнього шару.

Приступаємо до виконання надрізів оскільки зробити це після випічки було б неможливо.

Дуже гострим ножем вирізаємо тісто у формі ромбів, намагаючись бути обережними, щоб дійти до кінця форми.

Якщо ця форма дещо складна для нас, ми можемо розрізати її на трикутники або квадрати, завжди на наш урок і більший комфорт.

Вимикаємо верхню плиту і ставимо в духовку на 2 години. Таким чином тісто буде робити повільно, і ні основа, ні поверхня не будуть горіти.

За останні 7 хвилин ми можемо включити верхню тарілку, щоб трохи більше підрум’янитись, оскільки під час випікання вона набуде кольору.

Після закінчення цього часу ми обережно видаляємо заливаємо сироп, поки пахлава гаряча.

Найкращий спосіб його розповсюдження - допомогти нам ложкою.

Прикрасьте подрібненими фісташками і дайте йому охолонути, перш ніж скуштувати.

Цей торт покращується з часом, краще на другий-третій день його приготування.

Ідеальна закуска, повна поживних речовин, яка допоможе нам дати собі поштовх до кінця дня.