Капуста, паростки, мікрозелені, суперпродукти ... вже деякий час існує більший інтерес до здорового харчування, повного вітамінів, мінералів та антиоксидантів.
Приготувати насіннєві паростки в домашніх умовах не тільки дуже просто, для цього не потрібен незвичайний або дорогий посуд. Ми розповідаємо вам, як їх робити.
Які сорти насіння використовувати для приготування паростків
Овочі: квасоля, нут, горох, сочевиця та соя.
Крупи: рис, овес, ячмінь, спельта, пшениця.
Насіння: часник, люцерна, крес-салат, брокколі, цибуля, капуста, пажитник, капуста, гірчиця, цибуля-порей, лобода, кунжут.
Кожен вид насіння вимагає певного часу початкове замочування що їх зручно знати та поважати, щоб успішно їх пророщувати. Деякі з них можуть загнити, якщо ми тримаємо їх в змоченому стані довше, ніж це потрібно, а в інших, завдяки їх слизовому покриву (крес-салат, льон, гірчиця, рукола), можуть з’явитися грибки.
Ми рекомендуємо використовувати спеціально продані насіння для приготування паростків, або якщо це не вдається, з екологічне сільське господарство. Насіння, що використовувались для посіву рослин і вирощування їх пізніше в саду, можливо хімічно обробленийe продовжити термін його дії.
Готуйте паростки в пророщувальних лотках або скляних банках
Для приготування паростків зазвичай використовують скляну банку або лоток для пророщування. Насправді використання того чи іншого методу завжди залежить від виду насіння що ми хочемо прорости.
слизове насіння про що ми вже згадували раніше, вони воліють бути витягнутими і злегка вологими, тоді як решта допускають проростання в банку.
лотки для пророщування мати сітку, яка утримує їх окремо від води, тоді як процес банки вимагає попередньо замочити і різні ополіскувачі та дренажі для стимулювання проростання.
Як робити паростки поетапно
Крок 1: Добре вимийте насіння
Цим кроком ми усунемо залишки пилу. Не використовуйте занадто багато: насіння дрібне, але паростки можуть бути до 10 разів більшими. Почніть зі столової ложки насіння як мірила, яку згодом можна збільшити, залежно від ваших потреб.
Крок 2: Замочіть насіння
Якщо ви пророщуєте різні типи насіння, замочіть їх окремо. Використовуйте склянку, якщо згодом ви покладете їх на піднос або ту саму скляну банку, в якій ви будете виконувати весь процес.
Це такі рекомендований час замочування деяких сортів:
| Насіння | Години замочити | Схожість (у днях) |
| Люцерна | 6 | 4 |
| Крес-салат | (немає потреби) | 4 |
| Капуста | 6 | 7 |
| Пажитник | 12 | два |
| Сочевиця | 12 | 3 |
| Гірчиця | 6 | 5 |
| Редька | 8 | 4 |
| Соя (квасоля) | 8 | 3 |
| Кіноа | 4 | 4 |
Крок 3: Процідити насіння
Якщо ви пророщуєте в банках, злийте всю воду через марлю або тканину, яка її покриває. Якщо ви використовуєте пророщувач, залийте його водою до позначки і покладіть насіння на сітку.
Крок 4: підтримуйте насіння у вологому стані
Цей процес робиться для того, щоб забезпечити насіння необхідну вологу для проростання. Якщо ви використовуєте банку, наповніть її наполовину водою і розмішайте, щоб всі насіння змокли. Прикрийте це і злити їх, перевернувши банку догори дном і тримайте його в такому положенні, поки вони не почнуть проростати. Цей процес необхідно повторити кожні 8 або 12 годин підтримувати необхідну вологість, яка сприяє проростанню.
Якщо ви використовуєте пророщуючий лоток, переконайтеся в цьому вода залишається на рівні позначки і накрийте їх так, щоб насіння мали необхідну вологу.
Крок 5: проростання починається
Кожне насіння займає мінімальний час, щоб почати проростання, і тому важливо повторити процес замочування та зливу води, якщо ви використовуєте баночний метод. У лоток для пророщування, міняйте воду щодня і розкрийте його, коли пагони досягнуть певної висоти.
До сходів насіння ми можемо тримати їх де завгодно в будинку, навіть у темряві. Але коли з’являються перші сходи, це зручно отримувати світло щоб вони могли почати виконувати фотосинтез: вони будуть набагато поживнішими.
Зауважте, що температура також прискорює або уповільнює проростання: з теплом це зазвичай набагато швидше, ніж, якби холодно.
Крок 6: Збирання паростків для споживання
Видаліть залишки насіння, якщо вони не відірвуться самі по собі: смак та їх збереження покращуються у деяких паростків
більшість пророщене насіння їх вживають у повному обсязі: паросток, насіння та корінь. У деяких сортів (наприклад, соєвих бобів) смак і збереження покращуються, якщо видалити залишки насіння. Для цього можна замочити паростки, злегка розмішати їх і видалити лушпиння, які через свою вагу мають тенденцію плавати.
Як зберегти паростки
Щоб зберегти паростки, це важливо видалити вологу з них, сушивши їх на чиста тканина і зберігання їх у герметичному контейнері. Якщо ви вирощували їх у лотках, ви можете витягнути їх так, щоб вийшли коріння, або обрізати їх на одному рівні з лотком для негайного споживання.
Ми радимо вам експериментуйте з різними сортами, час їх проростання та смак, щоб визначити, коли вони вам найбільше подобаються.
Підтримуйте гігієну протягом усього процесу
Прибирання та гігієна повинні бути постійними протягом усього процесу проростання. Вологість, необхідна для пророщування насіння, може використовуватися деякими бактеріями для початку розвитку, і саме тому вживання паростків не рекомендується вагітні жінки, люди похилого віку або люди зі слабкою імунною системою.
Стерилізуйте посуд що ви збираєтеся використовувати для пророщування насіння. Якщо у вас є питання Про потенційне забруднення відкиньте паростки або соте їх.
Як завжди, я закінчую цю статтю кількома порадами на основі свого особистого досвіду. Спочатку: перевірити паростки з різних рослин, хоча апріорі, вони вам не подобаються. Його смак не зовсім такий, як у дорослої рослини, і ви можете отримати приємні сюрпризи. Редиска мене особливо не збуджує, але їх паростки.
Пророщування - це чудовий спосіб випустити насіння "залишається" що ми можемо мати в коморі. Якщо у вас є необхідні заходи для приготування певних рецептів, напевно неодноразово у вас залишається невелика кількість в каструлі, з якою ви нічого не можете приготувати. У мене це часто трапляється з лобода, соєві боби або з сочевиця: Я ставлю їх для проростання і використовую як гарнір для салатів, рагу та інших заготовок.
А ви, готуєте паростки вдома? Чи можете ви поділитися з нами певним досвідом або своїм безпомилковим методом успішного проростання паростків? Ми хотіли б прочитати це в коментарях.