Згідно з нашими рецептами, ви можете робити м’які креми, смачні начинки та паризький крем, надтверді збиті вершки та тверду піну у своїх тортах та пирогах.
Ідеальний торт заснований на начинці. Вершкова начинка часто відлякує господинь від приготування святкових тортів до дня народження. Але ви також знаєте, що удача смілива! Тож дістаньте міксер і сміливо додайте його, щоб вийшли торти та креми для торта та ідеальні збиті вершки.
Масляний крем (основний рецепт) - проста начинка для торта
Ви можете додати додаткові інгредієнти до основи кремового масла на ваш смак - какао, фруктове варення, ваніль, кава, лікер. Готовим кремом наповнюйте та прикрашайте торти та пироги.
Ви можете зробити цей простий крем для торта, змішавши 150 г вершкового масла кімнатної температури та 160 г цукрової пудри у піну.
Шоколадне вершкове масло
Незважаючи на те, що цей крем здобний, вам не доведеться турбуватися про те, що він дуже важкий. Молоко робить його легшим і легшим для розповсюдження, але в той же час воно добре тримає форму і тому також підходить для прикраси тортів та кексів.
Вам знадобиться 115 г вершкового масла, 130 г цукрової пудри, 65 г якісного какао і 10 столових ложок молока.
Спочатку перемішайте масло в піну, а потім повільно додайте какао, цукор і половину молока. Коли вершки з’єднаються, додайте цукор, що залишився, і молоко. Спочатку повільно перемішуйте, а потім збільште швидкість змішувача.
Цей крем можна зберігати в холодильнику до 2 тижнів.
Крем з яєчних білків
Його приготування трохи вимогливіше, але кінцевим результатом є універсальний крем, який може служити базовим покриттям під марципановим покриттям для торта, але може використовуватися як крем для торта або для прикраси тортів.
Помістіть 4 яєчних білка і 180 г цукрової пудри в миску з нержавіючої сталі або скляну миску і поставте миску на миску, наповнену водою. Варити масу, постійно помішуючи віночком. Коли вода почне закипати, перемішуйте її лише півхвилини, щоб білки не з’єдналися. Зніміть каструлі з водою з вогню і перемішуйте білок ще 3 хвилини віночком. Потім дістаньте миску з водяної бані, накрийте вологою ганчіркою і дайте білкам охолонути.
Тим часом змішайте 500 г вершкового масла і 100 г цукрової пудри до пінистості і обережно додайте до охолоджених яєчних білків.
Крем з яєчного жовтка
Не витрачайте свій жовток. Яєчним жовтком можна наповнити не тільки класичне бісквітне тісто, але й рулети з листкового тіста або використовувати його для виготовлення збитих фруктових склянок.
- 250 мл збитих вершків (принаймні 33%)
- 100 г вершкового масла
- 3 жовтки
- 2 чайні ложки смузі
- 6 столових ложок цукрової пудри
- 1 чайна ложка ванільного цукру або ванільного цукру
Перемішайте в посуді над парою жовтки, ванільний цукор та борошно до загустіння. Потім дайте йому охолонути. Тим часом розмішайте цукрову пудру з маслом. Додайте яєчну жовткову масу і змішайте в пінистий м’який крем.
Привіт, ідея редакції Tesco:
Додайте до яєчних жовтків 50 грам подрібненого якісного гіркого шоколаду Tesco Finest і в результаті вийде смачний шоколадний крем.
Крем зі згущеного молока
Крем із згущеного молока настільки простий, що ви можете сміливо довіряти його приготування і старшим дітям. Розмішайте 250 г вершкового масла і додайте 1 банку або 400 мл згущеного молока. Змішуйте недовго. Цей крем ідеально підходить для фруктових тортів та тістечок.
Начинка маскарпоне для торта
Ви можете зробити найпростішу начинку для торта з маскарпоне, змішавши рівну кількість маскарпоне кімнатної температури та ретельно охолоджених збитих вершків у піну. Цей крем дуже добре підкреслює смак різних фруктів у фруктових тортах та тістечках.
Домашнє маскарпоне, виготовлене зі сметани
Маскарпоне - трохи дороге проведення часу, тому ми пропонуємо дві дешевші версії, щоб зробити цей молочний делікатес. Для приготування маскарпоне потрібні лише сметана та йогурт.
Візьміть два шматочки 18% сметани і зніміть верхню частину, а потім помістіть склянки сметани в мікрохвильовку. Нагрівайте при 750 Вт протягом 20 секунд. Потім розмішайте і переконайтеся, що сметана прогрілася, але вона не повинна бути гарячою. Вистеліть сито білизною або кухонним рушником і налийте сметану в сито, зв’яжіть білизну між собою, як пучок, і поставте в миску в холодильник до наступного дня. Надлишок рідини стікає, а вершковий сир залишається в пучку.
Домашнє маскарпоне, виготовлене зі сметани та йогурту
Якщо вам заважає користуватися мікрохвильовкою, ви можете спробувати це без неї. Вам знадобляться 2 великі порції білого грецького йогурту і 2 великі сметани. Вилийте їх у кухонний рушник, поміщений в сито, і поставте сито над мискою, куди може стікати зайва сироватка. Залиште це на 24 години, а потім ви можете використовувати отриманий маскарпоне так само, як і той, що купили.
Вершкове масло з пудингом
Заварний крем на вершковому маслі ідеально підходить для приготування десертів з листкового тіста або тістечок із випеченого тіста. У півлітра молока зварити 2 пакетики ванільного заварного крему з пакетом ванільного цукру. Пудинг повинен бути густішим. Покрийте свіжою фольгою, щоб запобігти її «обшиванню» зверху, і охолодіть до кімнатної температури. Потім у пудингу змішайте 200-250 г вершкового масла і цукру за смаком, а потім змішайте віночком у м’який крем.
Рецепт швидких скибочок бісквіта без випікання
На деко викладіть ряд печива, змащеного маслом, і намажте на нього крем-пудинг. Покладіть ще один набір печива на крем і поставте в холодильник мінімум на три години.
Наша ідея: Покладіть шар збитих вершків на крем для пудингу і лише потім покрийте печивом. Зверху налити шоколадне покриття.
Сир
Версія з вершковим пудингом - це сир з сиру. Ви можете зробити це так само, просто замість вершкового масла використовуйте сир.
Паризький крем
Паризький крем, або "ganache", або "ganache cream" - це універсальний крем, який можна використовувати для наповнення тортів і як покриття. Паризький крем - відмінна основа для покриттів тортів. Як начинка вона добре тримається на основі торта, не тане. Ідеально підходить для покриття тортів, пирогів та глазурі, оскільки він чудово згладжує різні нерівності і може бути красиво нарізаний, оскільки він не ламається.
Справжній паризький крем складається лише з двох інгредієнтів, а саме принаймні на 33% збитих вершків та якісного шоколаду із вмістом какао не менше 60%. Виберіть співвідношення вершків і шоколаду відповідно до того, що ви хочете зробити:
- для виготовлення покриттів та глазурі у співвідношенні 1: 1,
- для виготовлення кремів та начинок у пропорції 1: 2,
- щоб зробити збиту піну у співвідношенні 2: 1.
Доведіть крем до кипіння, але не кип’ятіть і не готуйте. Покладіть подрібнений шоколад в гарячі вершки і розтопіть. Помішуйте повільно віночком, поки шоколад повністю не розплавиться і не утворить гладку консистенцію з кремом. Потім почекайте, поки крем охолоне - 10 хвилин для покриттів, кілька годин, поки начинка досить замерзне.
Кондитерська ідея: Покриття стане яскравішим, якщо додати трохи вершкового масла, і ви можете змінити смак на свій смак, додавши аромат кави, ванілі чи малини, або додавши сік. Однак додайте їх обережно, оскільки занадто багато добавок може змінити текстуру паризького крему.
Як збити тверді збиті вершки?
Найпростіший спосіб зробити це - струсити готові збиті вершки в пляшці. Однак зараз ми уникаємо цього методу і зосереджуємося на справжніх збитих вершках. Як ми можемо зробити з нього твердий збитий крем, який не злипається і не має здобної текстури? Дуже важливо використовувати збиті вершки на 33%. Це потрібно ідеально охолодити, тому перед використанням покладіть його на кілька хвилин у морозильну камеру. І чаша, і віночок повинні бути чистими, без залишків жиру і бажано також холодними. Спочатку працюйте повільно віночком, а потім збільшуйте швидкість. Піна повинна бути готова приблизно за дві хвилини. Ви також можете додати крихітну кількість розчиненого желатину, щоб збиті вершки тримали форму до двох днів.
Збиті вершки для кави
Порадувати любителів кави можна кавовим збитими вершками. Для цього вам знадобляться 250 мл збитих вершків, 2 чайні ложки розчинної кави і 2 чайні ложки цукрової пудри. Змішайте каву та цукор із вершками і доведіть до кипіння, а потім швидко вимкніть, дайте охолонути і поставте в холодильник.
Ідея досвідчених домогосподарок: Поки крем охолоджується, до нього додайте крихітний шматочок желатину, щоб зробити його більш стійким.
Як зробити тверду яєчну піну?
Коли ми знаємо, як змішувати креми, начинки і як збивати збиті вершки, не слід забувати і про ідеально збиті яєчні білки. Хоча його не можна використовувати як начинку, з нього не можна робити м’яке тісто для випічки та безе.
Роблячи яєчну піну, переконайтеся, що в ній не плаває шматочок жовтка, тому будьте обережні, щоб відокремити жовток від білка. Також переконайтеся, що чаша та віночки ідеально чисті. Додайте до білка трохи солі і чайну ложку крижаної води або лимонного соку, щоб піна вийшла з яєць. Почніть змішувати на повільній швидкості, а коли білок почне вагатися, збільште швидкість. Пінопласт виготовляється, коли він горбиться зверху і не випадає з чаші догори дном.
Цукор додавати тільки в готову піну. Вмішуйте піну в тісто потроху і обережно - в основному, дерев’яною ложкою, ніколи не міксером.
Пухнасті безе
Легкі безе засновані на твердій піні, збитій з яєчних білків та цукру. Для 3 більших яєць розраховуйте на 400 г цукру. Помістіть білки в міксер і просійте над ним цукор. Перемішуйте на малій швидкості, поки цукор не розчиниться в яєчних білках і не утворить однорідну масу. Масу, що осідає на стінці контейнера, безперервно витирайте. Потім увімкніть змішувач на більш високу швидкість і перемішуйте протягом приблизно 5 хвилин, поки він не буде у хорошому стані.
Для кольорових безе завжди використовуйте лише гелевий барвник, щоб запобігти надходженню зайвої рідини в білок. Очікуйте, що при змішуванні колір стане світлішим. Для темних кольорів використовуйте більше цукру, щоб зробити колір більш інтенсивним. Дайте кольоровій піні відпочити принаймні 2 години, щоб барвники набрали сили.
Спробована порада: Накрийте змішану кольорову піну у мисці вологою ганчіркою і поставте на ніч у холодильник. Наступного дня він буде мати приємний інтенсивний відтінок.