Якщо в домашній кулінарії є класика, це запечена курка. Рецепт, який апріорі може здатися простим, тому що вам просто потрібно заправити курку, поставити її в духовку і почекати певний час. Однак це нас не завжди влаштовує. Зробіть запечену на плівці курку, з хрусткою скоринкою, смачним м’ясом і соковитою грудкою, вона має свою, але ми маємо трюки, щоб зробити її ідеальною.
Починаємо з основи цілої курки, очищеної від нутрощів, залишків жиру та пір’я. Перше, що ми робимо, це переконуємось, що воно дуже чисте, якщо виявимо залишки, виймаємо його і промиваємо курку водою, ретельно висушуючи абсорбуючим папером. Важливо, щоб він був дуже сухим, щоб при випіканні він не готувався, а смажився і щоб наш маршрут зупинявся отримати фільм запечена курка зійти на праву ногу.
Поради щодо смаку кіно
Приправа
Для того, щоб запечена курка мала смакові якості, нам потрібно лише приправити її сіллю і перцем. Важливо приправити, особливо, внутрішню частину курки, тому що смак м’яса залежить від цієї приправи, особливо грудей. Зовні можна заправити лише перцем, дозуючи сіллю, щоб уникнути сухості.
До цієї основної суміші можна додати інші спеції, які підходять кожній людині: кмин, чилі, куркума, паприка тощо. Суху суміш спецій можна збагатити томатним соусом або концентратом, лимонним, лаймовим або апельсиновим соком, йогуртом, кефіром, олією або навіть водою. Завдяки цьому ми отримаємо пасту, за допомогою якої добре розкладіть курку у всіх її закутках, всередині і зовні.
Фарширований
Цей старий фокус заслуговує на місце серед наших рекомендацій. Представляємо лимон всередині курки додає результату аромату, соковитості та аромату. Якщо ми хочемо, щоб все це було посилено, ми можемо коротко закип’ятити лимон і наколоти його ножем, або розрізати на дві половини, перш ніж вводити його в курку. Є такі, як Гордон Рамзі, які доповнюють начинку подрібненою цибулею або хорізо. Інші додають гриби, йогурт тощо.
Змащення м’яса
Розподіл шару вершкового масла між шкірою та м’ясом грудей - ефективний спосіб додати соковитості та смаку, оскільки жир проникає в м’ясо, оскільки воно плавиться внаслідок нагрівання. Цей фокус може бути складним, якщо ми приготуємо складне масло і ароматизуємо його часниковою пастою, сіллю, перцем, цедрою цитрусових, зеленню, спеціями тощо. Як і при приправах, тут ви можете пограти зі сумішами спецій, щоб надати різний смак.
Важливо, щоб масло було кімнатної температури, а суміш приправ, якщо ви вирішите його зробити, була однорідною. Потім вручну його вставляють між шкірою і грудкою курки і обережно розкладають. І ззаду, і з шиї вам доведеться відклеїти м’ясо від шкірки пальцями, щоб ввести суміш, переконавшись, що шкіра згодом знову запечатується.
Відпочинь
Після приправи, фарширування та змащення курки перед тим, як помістити її в духовку, слід залишити її на годину-дві (при кімнатній температурі, якщо вона не гаряча і холодна, якщо кімнатна температура висока). Решта допомагає м’ясу настоюватися з нюансами та ароматами і гарантує вибух смаку при смакуванні.
Зволоження
Нарешті, щоб курка не сильно пересихала під час варіння, можете натирати олією, бульйоном та/або водою безпосередньо перед тим, як поставити в духовку. Для цього ми змащуємо або змочуємо руки і добре масажуємо курку, обов’язково досягаючи всіх її кутів.
Поради щодо приготування фільму
Фланець чи не фланець
Смажена курка з фланцем із стегнами і крилами, що прилягають до тіла, набагато естетичніша, ніж нефланцева, у якої ноги відокремлені і надають їй дещо смішний вигляд. Тим не менше, подолання курки може ускладнити правильне приготування їжі певних частин курки, таких як внутрішня частина стегон. У цій статті ви можете дізнатись, як стримати курку, якщо вирішите скористатися цією технікою.
Хрустка золотиста шкірка
Що шкіра курки «хрустіть» при западанні зуба Це один із ключових моментів запеченої у фільмі курки, але також один із найскладніших у отриманні. Щоб досягти цього, ви повинні мати великий контроль над духовкою, тому практика з вашого боку та знання вашого приладу є важливими.
Однак для його досягнення (або, принаймні, наближення до нього) ми маємо дві рекомендації. Перший - приправити курку лише зсередини і відмовитися від приправи зовні. Сіль втягує вологу, і якщо приправити курятину зовні, шкіра приготується і стане м’якою. Другий - смажити духовку при високій температурі протягом останніх 10-15 хвилин. Ми виймаємо курку під час регулювання температури і вводимо її знову, коли досягнуто правильної температури.
Температура та час приготування в тандемі
Як правило, ми попередньо розігріваємо духовку до 180 ºC і розраховуємо необхідний час приготування виходячи з ваги курки: 30 хвилин на кожні 500 грам, гортаючи його навпіл. Якщо курка фарширована, ми збільшуємо час ще на 15 хвилин. Однак кожна піч - це світ, тому зручно, використовуючи ці рекомендації як орієнтир, знаходити відповідне співвідношення температури та часу, на яке реагують наші духовки, і пристосовуватись до нього в майбутньому.
Запечена курка він готовий, коли його внутрішня температура досягне 74 ºC, Цього також можна досягти за рахунок збільшення часу роботи печі та зменшення температури. Деякі чудові кухарі, такі як Хестон Блюменталь, використовують подвійну систему приготування їжі, яка складається із запікання курки при температурі 90 ° С протягом півтори години, даючи їй відпочити протягом 45 хвилин і закінчуючи коротким випіканням 10 хвилин при максимальній температурі (250-275 ºC), дозволена духовкою.
На думку Блюменталя, низька температура утримує всю вологу всередині курки і робить її соковитішою, тоді як висока температура має протилежний вплив на м’ясо, оскільки воно стискається і сушить їх. Ось чому останній високотемпературний тепловий удар настільки короткий, і його єдиною метою є підрум’янення шкіри та додання їй чіткого дотику.
Поміщення в духовку
Майже кожна домашня піч оснащена шашличним пристроєм, який обертає курку навколо своєї осі, так що вона запікається однаково з усіх боків у справжньому комерційному стилі коктейлю. Це, безсумнівно, найкращий спосіб зробити це, але дуже ймовірно, що ви не знаєте, де це і як це працює, тому ми вдаємось до традиційної системи несучості курки на жаровні з решіткою або безпосередньо на решітці духовки.
Цей прийом дає дуже хороші результати, оскільки курка, не контактуючи безпосередньо з будь-якою рідиною, зовні хрустка. Курку поміщають наполовину в духовку, а нижче - піднос з різними овочами, які смажать, збираючи соки, які вона виділяє. Овочі можна запивати невеликою кількістю води або білого вина і подавати як гарнір. Сік змішується на сковороді, виходить з духовки та над вогнем, додаючи трохи борошна, щоб утворився соус.
Як побачите, отримати кіно смажена курка це вимагає врахування багатьох факторів, які ми зможемо опанувати лише з часом та практикою. Це неможливо, і результат цілком заслуговує на те, щоб ви застосували на практиці всі ці поради, які з урахуванням засобів кожного з них щодня наближатимуть вас до ідеальної смаженої курки.