рамен

Рамен - японський суп, як і китайська локшина, який став нав'язливою ідеєю для багатьох. Раменська локшина стала не лише частиною нашого культурного лексикону у своїх повсюдних масових сухих пакетах, які підтримували покоління дітей та студентів коледжів, але вони також стали зростаючою ресторанною субкультурою пошукових магазинів променів.

За допомогою цього рецепта ми вивчаємо, як зробити цей ситний ковток вдома. Ми розглянемо важливі компоненти рамена: бульйон, приправи, локшину та начинку, що стосується нашої одержимості, але з трохи витонченості та легкості.

Чому цей спосіб найкращий для більшості домашніх кулінарів

В основному рамен - це добре заправлений суп та локшина. Такі інгредієнти, як м’ясо та яйця, допомагають зробити страву стравою, але ми не будемо докладати зусиль у цьому рецепті. Тут ми зупинимося на ароматному курячому бульйоні та виберемо найкращу локшину.

Короткий погляд на наші стосунки з раменом

Раменська локшина насправді є китайським винаходом, який виріс в Японії. Надувна локшина з рамен набула популярності в 1930-х роках, коли китайські іммігранти почали готувати їжу в магазинах соба. Поєднання китайської локшини з японськими ритуалами приготування та вживання бульйону породило багато сучасних стилів, а магазини з рамен і візки з локшиною стали аксесуарами до японської їжі. Під час Другої світової війни візки та вуличні торговці стали незаконними, оскільки багато інгредієнти були нормовані, і рамен майже вимер.

Американські магазини рамена, ймовірно, народилися приблизно в цей час, оскільки багато японських виробників локшини покинули країну під час післявоєнного економічного спаду. Хоча ці магазини з рамєном 1960-х років, можливо, не бачили популярності, яку мають сьогодні сучасні магазини з рамєном, варто зауважити, що більшість із цих магазинів у цей час перевищили також популярні ресторани.

Одночасно в Америку також був завезений рамен швидкого приготування, який продавався як здорове харчування для зайнятих сімей. Стек локшини, чашка рамена та продукти подібного роду прославилися лише в 1980-х рр. У 1980-х рр. Також з’явилися японські «тури по рамену», які стали і досі є туристичною експедицією. Популярні серед голодних американців мандрівники.

Купуйте свій суп: зробіть вдома набір з рамена

Виготовлення найкращого рамена вдома починається з кошика для покупок. Якщо ви тримаєте під рукою основні елементи для приготування даші (комбу та сушені гриби), а також хороший соєвий соус та мірин, ви вирушаєте до майже повного набору з рамен вдома. Раменська локшина доповнить комплект.

Комбу, сушений шиітаке, соєвий соус та мірин

Бульйон з рамена дуже схожий на будь-який наваристий суп-бульйон, оскільки він використовує кістки та ароматичні речовини, щоб зробити основу для локшини та начинки. Найбільш суттєвою відмінністю бульйону з рамен і бульйону є двокомпонентна система ароматизації. Комбу та сушені гриби шиітаке покращують бульйон у процесі його приготування, надаючи бульйону землистий смак на відміну від інших бульйонів.

Другим доповненням до бульйону з рамена є система смакових добавок, відома як тара. Тара - це інтенсивно ароматизована суміш рідин або паст, які додають у бульйон з рамен безпосередньо перед подачею. Найпростіша - це суміш 50/50 соєвого соусу та мірину. Деякі виготовляються з місо або містять пасту чилі.

Для будь-якої чаші з рамен у ресторані тримайте під рукою сушену комбу та шиітаке, щоб покращити навіть домашній бульйон. Те саме стосується соєвого соусу та мірину. Ви також можете мати під рукою мариновані пагони бамбука та норі для покращення рамена.

Локшина

Свіжа локшина рамен - це не що інше, як локшина пшенична, виготовлена ​​з борошна, солі та води, але оброблена лужним агентом, який надає локшині жовтого відтінку та пружинистої, жувальної текстури.

Суху локшину з рамена швидкого приготування також виготовляють із пшеничним борошном, але її смажать у фритюрі, а потім перед упаковкою сушать. На більшості азіатських ринків ви можете знайти пакети з цією сухою локшиною без маленьких пакетиків із смаком супу, тому захопіть їх і майте під рукою кратні, щоб зробити рамен у будь-який час.

Раменний відвар

Наш бульйон з рамен - це поєднання насиченого курячого бульйону та смачного бульйону даші. Використовуючи курячі крильця, обсмажуючи їх перед тим, як перетворитись у бульйон, і додаючи в бульйон основні елементи даші, ми створюємо шаруватий і ароматний бульйон, ідеальний для рамена в домашніх умовах.

Тіло, або товщина, - це різниця між раменом якості ресторану вдома та раменом, який ми насолоджуємося в чашках або пакетах. Курячі крила доставляють це тіло піками. Їх м’які суглоби, шкіра та кістки руйнуються під час тривалого повільного кипіння, утворюючи багатий желатином бульйон, досить міцний, щоб витримати еластичну локшину з рамена. Цей бульйон з рамен також приправляється імбиром, комбу, сушеними грибами шиітаке та соєвим соусом.

Склавши все це разом

  • Бульйон: Бульйон з рамена можна приготувати до тижня заздалегідь, а також можна зробити і заморозити окремими порціями, щоб розморозити та з’їсти в будь-який час. Перед подачею з раменом відвар слід довести до кипіння.
  • Приправа: Смачну суміш тари також можна приготувати за тиждень наперед. Оскільки ми використовуємо просту суміш соєвого соусу та мірину, цю суміш можна робити і постійно тримати під рукою (я люблю додавати тріст до іншого картоплі фрі або смаженого рису). Ви можете додати цю тару в запасний горщик або окремі миски із запасом рамен безпосередньо перед подачею.
  • Локшина: локшину рамен потрібно готувати в окропі безпосередньо перед подачею. Кип’ятіння локшини в бульйоні може призвести до появи гумми локшини. Натомість готуйте локшину окремо лише у воді та зціджуйте перед додаванням до окремих мисок бульйону.
  • Інгредієнти: Цей стиль рамен часто подають з вареною свининою зверху, іноді з меленою свининою, смаженою свинячою вирізкою або свинячим черевом. Оскільки ми зосереджуємо свої зусилля на тому, щоб зробити найкращий відвар з рамен, ми вирішили зробити інгредієнти простими. Варене яйце, трохи маринованого бамбука, сушений норі та краплинка кунжутного масла - все, що потрібно для миски цього рамена, щоб перетворити його на їжу.

Насолоджуйтесь раменом

Насправді немає неправильного способу з’їсти рамен. Традиція диктує, що локшину слід з’їдати, поки бульйон ще гарячий, що означає наближення рота до миски та використання зубочисток для введення локшини у рот. Цей маневр, ймовірно, мати ковтка рамена. Смоктання локшини в роті також охолоджує локшину при вході. Ложку для супу можна і потрібно використовувати разом з паличками, щоб відварювати бульйон і насолоджуватися яєчною долівкою з рамена.

Рецепт домашнього рамена

Інгредієнти

    ДЛЯ БРОТУ: 3 кг курячих крилець 4 середні моркви, нарізані скибочками товщиною 1,5 см. 3 пучки дрібного цибулі-цибулі (від 12 до 18), коріння обрізають 10 склянками води, розділену 1 головку часнику, без шкірки, без коренів, нарізану половина горизонтально 1 шт. (5 см) імбиру, очищеного і нарізаного кубиками 20 сушених грибів шиітаке 1 лист сушеного комбу (морських водоростей) 1/4 склянки соєвого соусу ДЛЯ СОЛЮ ШОЮ: 1/4 склянки соєвого соусу 2 столові ложки мірину ДЛЯ ЯЙЦІ ТА ЛОКУШІ: Від 3 до 4 великих яєць, залежно від кількості закусочних 6 упаковок свіжої, тонкої, хвилястої локшини з рамен. ПОСЛУГУВАТИ: 1/2 склянки менми (паростки ферментованого бамбука) 6 середніх цибуля-цибуля, тонко нарізані 3 смажені норі, розрізані на стрічки олія чилі або підсмажене кунжутне масло (азіатська)

Інструкції

Зробіть бульйон і тару:

1. На грилі курячі крильця. Поставте решітку в середину духовки і нагрійте до 220 ° C. Помістіть курячі крильця в сковороду або каструлю, безпечну для печі, і запікайте до золотистої скоринки приблизно 30 хвилин. Зменште вогонь до 190 ° C, додайте моркву та цибулю-лук і перемішайте, щоб поєднати. Смажте ще 20 хвилин.

2. Деглазуйте сковороду. Перекладіть курку та овочі в каструлю. Поставте тепер порожню сковороду на плиту на сильний вогонь. Додайте 2 склянки води і, інтенсивно перемішуючи та вишкрібаючи металевою або жароміцною ложкою, вишкрібайте всі смачні підрум’янені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння, а потім обережно вилийте суміш у казан.

3. Підсилює ароматичність. Додайте в казан часник, імбир, шиітаке, комбу та решту 8 склянок води і перемішайте, щоб поєднати. Доведіть до кипіння на сильному вогні, лише кілька бульбашок по краях.

4. Відвар варити на повільному вогні. Зменште вогонь настільки низько, наскільки дозволить ваша плита, додайте соєвий соус і тушкуйте без кришки, час від часу знежирюючи жир і піну, що накопичується на поверхні, поки курка повністю не відпаде від кістки, а кістки крил легко відокремляться, 3 до 3 1/2 години.

5. Процідіть відвар. Налийте бульйон через ситечко з дрібної сітки у велику миску; викинути тверді речовини. Остудіть відвар до кімнатної температури, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Перед використанням видаліть жир з поверхні та викиньте його.

6. Виконайте домашнє завдання. З’єднайте соєвий соус та мірин у невеликій герметичній ємності, закупорюйте та охолоджуйте до готовності до використання.

До ваших послуг:

1. Зварити яйця. Наповніть велику каструлю кількома дюймами води і поставте на сильний вогонь до закипання. Зменште вогонь, щоб вода кипіла. Обережно опускайте яйця у воду по 1 раз, а потім тушкуйте 6 хвилин. Вийміть яйця щілинною ложкою на крижану водяну баню. Очищені яйця очистіть від шкірки, розріжте вздовж навпіл і відкладіть.

2. Зварити локшину. Доведіть до готовності яєчної води до кипіння, додайте локшину і варіть відповідно до вказівок на упаковці 3 - 5 хвилин. Злийте локшину і пропустіть під холодною водою, щоб припинити готування.

3. Варити на повільному вогні і заправляти бульйон. Доведіть відвар до кипіння в окремій каструлі. Зняти з вогню і додати тару за смаком.

4. Зберіть миски. Поділіть локшину між 4 глибокими та широкими мисками (або більше мисок, якщо ви хочете їсти меншими порціями). Ковш над гарячим бульйоном. Покрийте кожну миску 1 - 2 половинками яєць, пагонами бамбука, цибулею та норі та полийте олією.