бульйон

  • Ціна: 1,1 €/особа
  • Калорії на 100г: 50ккал
  • Як зробити. · Рецепти м’яса та птиці · Рецепти супів, рагу та бобових

Інгредієнти

  • Різні коров’ячі кістки, очерет, коліно тощо.
  • 1 шматок або кістка шинки
  • 1 шматок мармурового м’яса
  • 1 цибулина
  • 2 моркви
  • 1 помідор
  • 2 зубчики часнику
  • 1 цибуля-порей
  • 1 паличка селери
  • 1 ріпа
  • 3 лаврових листа
  • Чорний мелений перець
  • 40 мл оливкової олії
  • 4 л. води

Як зробити м’ясний бульйон або темний фон

м'ясний бульйон або темний фон Це одна з основних і необхідних приготувань кухні, від якої залежить успіх багатьох інших страв.

Можливо, такий же важливий, як курячий суп, відвар або Рибний запас або Овочевий суп. Вони є основою гарної кухні.

Його можна вживати як є, так і в супі, і, можливо, він залишить нас новими, оскільки він має надзвичайну смакову силу, хоча найпоширенішим є використання його як інгредієнта в інших рецептах, в яких він відіграє важливу роль.

На відміну від інших вин, темний фон отримав свою назву за характерний колір, який він має.

Інгредієнти обсмажують у духовці або в запіканці, перекладаючи засмажку в рідину, в якій вони згодом варились. Зазвичай це робиться лише з кістки та яловичина, плюс морква, цибуля, цибуля-порей, ріпа та помідори, хоча можна додати трохи шинки або курячих кісток, якщо вони у нас є.

Чим більше кісток, тим смачніше воно буде, тому завжди просіть свого м’ясника зберігати кістки м’яса, яке ви купуєте, та рубати кістки тієї шинки, про яку ви вже добре повідомили.

Усі їх можна заморозити, а коли цього вистачить, приступайте до роботи з цим рецептом, що не може бути простішим. Не кажучи вже про ті радості, які це вам подарує.

Випікати перед відваром

  1. Ми добре промиваємо кістки, щоб видалити сліди крові та інших домішок. Просушуємо і викладаємо на деко.
  2. Ми промиваємо, очищаємо і подрібнюємо всі овочі: зубчики часнику, цибулю, моркву, помідор, цибулю-порей, паличку селери та ріпу.
  3. Розміщуємо на деко разом з кістками.
  4. Поливаємо краплинкою оливкової олії першого віджиму і добре розмішуємо, щоб всі інгредієнти були змащені.
  5. Ми ставимо лоток у духовку, розігріту до 220 ° C, і підсмажуємо кістки та овочі протягом 30 хвилин. Час від часу помішуємо, щоб вони однаково підрум’янилися.

Приготування м’ясного бульйону або темного тла

  1. Перекладаємо все у великий горщик і додаємо лаврове листя, горошини перцю та приблизно 4 літри води.
  2. Кількість буде залежати від місткості горщика, але чим вона більша, тим краще.
  3. Варіть на дуже повільному вогні протягом півтори години, при необхідності знімаючи жир, щоб видалити домішки.
  4. Після закінчення часу варіння видаліть кістки та овочі, добре процідивши, щоб не витратити бульйон.
  5. Потім проціджуємо відвар і даємо йому охолонути перед тим, як йти до холодильника, де ми залишимо кілька годин, щоб жир застиг, і ми можемо його краще видалити.
  6. Після знежирення бульйону ми можемо використовувати його для споживання як супу або як інгредієнт інших препаратів: рису, соусів, крокетів, овочевих страв тощо.

Не переставайте бачити всі фотографії поетапно цього рецепт яловичого бульйону.

Не пропустіть жодної деталі, щоб вона вийшла смачною, запевняю вас, що ви збираєтеся її підготувати багато разів. Існує до і після цього відвару.