Сливовий пиріг - це спеціальність, яка і сьогодні готується в районах Ужиця, Валєво та Осієк. Однак набагато менше, ніж було раніше. В основному він їв взимку, як частування, і навіть кланявся. Натомість сьогодні господині готують його у більшій кількості лише для туристичних заходів та ярмарків, таких як ярмарок Цируела в Осечині. Вони не мають звички робити це для дому, як раніше, але рецепт передається в рамках кулінарних ярмарків та конкурсів. У будь-якому випадку, справжня господиня поділилася з нами рецептом цього смачного сливового торта.

справжнього

Просто цей пиріг разом солодкі сливи, патока та чорносливом, було предметом чотиримісячного розслідування Гордани Паїч, музейного радника в Національному музеї Валєво з цього питання "Традиційні продукти з сливи в раціоні центральної та західної Сербії".

«Розмірковуючи над проектом на тему нематеріальної культурної спадщини, харчування було цікавим, оскільки воно не досліджувалось у нашому регіоні. Перша асоціація була слива, але це не ексклюзивно для Валєвщина, Ось чому ми розширили проект на захід та частину центральної Сербії, а також на райони Ядра, Мацва, Раджевіна, Семберія, Посавіна. Це все райони, де вирощують сливи гаджіла і де були експортні центри. Ми задумуємо історію сливи, щоб спочатку показати історичний аспект значення цього фрукта, тобто коли він набуває значення як експорт, І це з середини 19 століття. Завдяки польовим роботам у місцевих громадах, які ми відвідуємо, а також через розмови з місцевими жителями, ми хотіли відзначити, що все ще зберігається, а що виробляється в наших будинках. Слива - це як харчові продукти в дієті його використовують у свіжому, сухому вигляді, як варення, солодке та сливовий торт ", Гордана Паїч пояснює, додаючи, що під час слідства вони не займалися виробництвом коньяку.

Дослідження показують, що сливи культивували до 1950-х років переважно переробляють на коньякі дуже мала частина оброблялася сушкою або варенням, що відповідало потребам домогосподарства.

"Сухі сливи це була сезонна робота, яка вимагала участі всієї родини. Традиційний спосіб сушіння сливи проводився в сушарці (змішаній, змішаній, сушарці), яка, за словами Любомира Павловича, була вперше використана в районі Валєво в 1868 році та в районі Косєріч у 1882 році ".

Сушарки будуються з каменю, цегли, цегли або вантажу.

"Вони були цікаві для нас старі сушарки щоб перевірити, чи вони все ще «живі». Вони дуже мало присутні у нашому таборі, але в районі Ужиця та Чачка є ті, хто все ще активний. Більшість з них були спустошені, але сушарки, що використовуються сьогодні, були побудовані за старим принципом. Проте він із ними процес сушіння набагато простіше, тому що вони використовують не дерево, а електроенергію », - каже Гордана Паїч.

Перші професійні сушарки в Сербії вони, ймовірно, були побудовані в Шабаці в 1847 році і мали на меті сушити сливи для продажу.

Як пояснює наш співрозмовник: “так важливо експортна стаття У Сербії між двома світовими війнами, крім чорносливу, також було варення. Його використовували в раціоні протягом року, у дні посту або взимку, коли немає свіжих фруктів. Цей продукт був придбаний для армії та полону під час Балканських воєн та під час Першої світової війни. Крім приготування в казанах і раніше, Як це робилося вдома, він готував так званий промисловий спосіб невеликими «наборами». Це демонструють фотографії у колекції Етнографічного музею. "

Варення робили в нашій місцевості з давніх часів, «примітивним» способом., домашній режим, в казанах, нагрітих вогнем. Таке виробництво задовольняло лише побутові потреби.

Іншим способом приготування варення є промисловий режим („хлібопекарська промисловість ") в парових котлах. Таким способом виготовляли варення для потреб загального ринку.

У друкованому каталозі виставки зазначено, що “виробництво варення Він розпочався промислово в Сербії з середини другої половини 19 століття в районі Крагуеваца. Це виробництво розпочали іноземці, і національні торговці варенням поступово залучилися. Серед перших згадуються Коста Ракич з Ягодини, який займався цією справою до 1915 року, а потім Йоца Каймачич із Шабаца та Йовіша Джурич із Валєво. Той факт, що варення також було на білградських фондових біржах і було предметом торгових угод з багатьма європейськими країнами в першій половині 20 століття, багато говорить про важливість джему.

“Раніше ми клали різні види фруктів, які збираємо протягом року. Малина, яблука, ожина, сливи, абрикоси та персики містять від 80 до 90 кілограмів. Варення вариться Близько шостої години та перед самим кінцем щодо цієї кількості фруктів додають від 10 до 15 відсотків цукру, оскільки цього року він був сухим, тож фрукти мають невеликий відсоток цукру. Коли варення охолоне, його розливають у гарячі банки ", - пояснює процес виготовлення джему Володимир Мілосавлевич із села Осечина.

Солодке - це інше сливовий продукт а також інших фруктів. Навіть сьогодні його роблять за старим традиційним способом. Подавати гостям цей делікатес - звичай у сербів, і іноземці цього не знають.

Історію сливи та її продуктів було висвітлено у дванадцятихвилинному документальному фільмі "Поки є сливи, є все".

Рецепт сливового пирога

"Сливовий торт Виготовляється, спочатку видаляючи кісточку зі слив, потім подрібнюючи їх на м’ясорубці, а потім довго готуючи. Цукор не додається, оскільки це справжній натуральний пиріг. Кількість слив не так важливо. Зазвичай це близько десяти кілограмів для середньої міри. Все за бажанням. Перед самим закінченням варіння додається трохи борошна, як правило, один-два шари. Добре перемішайте і зніміть з вогню. Потім його розливають по колах. Ставка потім сушать кілька днів на сонці і зціджують або в сушарках. Я печу печиво на махровому папері. Я намагалася висушити його на капустяному або ожиновому листі, як це робилося раніше, але шкірка сильно сохне і залишається на пирозі », таким чином Мілена Йованіч із села Тудзін поблизу Осечини робить пиріг із сливи, Цукерки Це було колись Улюблений на столах багатьох будинків.

Автор: Деян Давидович

Журналіст Деян Давидович

Більше десяти років у цьому бізнесі. Автор численних звітів та інформативних статей про телевізійні програми, серед яких чільне місце посідало сільське господарство. Кожен виробник їжі, навіть найменший, заслуговує, щоб про нього говорили і писали.

* Стаття перекладена на основі змісту порталу Agromedia - poljoprivredni www.agromedia.rs. Якщо є якісь проблеми щодо вмісту, авторських прав, залиште звіт під статтею. Ми спробуємо обробити якомога швидше, щоб захистити права автора. Дуже дякую!

* Ми просто хочемо, щоб читачі швидше та легше отримували доступ до інформації з іншим багатомовним вмістом, замість інформації, доступної лише певною мовою.