Для пудингів та тисячі інших речей робити добре рідку карамель - це мистецтво.

майт

  1. На кожні 25 грам цукру потрібно додавати 1 столову ложку холодної води. Щоб карамель була більш рідкою і краще поширювалася, хороший фокус - додати у воду бризок лимонного соку.
  2. Використовуйте низьку каструлю (або антипригарну сковороду) з цукром і водою і повільно доводьте до кипіння. Він перейде від густого «сиропу» до придбання темного відтінку.
  3. Коли у нас темна карамель, ми повинні рухати запіканку - без використання шпателя - акуратно розподіляти її по тих частинах, де цукор ще не викинутий.
  4. Коли карамель придбає бажаний колір (ніколи не чорний, русяво-золотисто-темний, інакше вона буде занадто гіркою), вийміть її та використовуйте негайно, до затвердіння.
  5. Якщо він затвердіє, фокус відновити його полягає у додаванні столової ложки води і доведенні суміші до слабкого кипіння.