Від старовинних до скляних: тобто виготовлення нашого улюбленого літнього напою.

роже

Вас це також може зацікавити

Спрощена схематична процедура виробництва лікерів

Стакан для кращого травлення?

Як і у всіх вин, якість троянди принципово визначальна. Для гарного розе-вина нам потрібен абсолютно здоровий, біологічно стиглий синій виноград із гармонійним співвідношенням цукор-кислота.

Через відповідну погоду протягом вегетаційного періоду синій виноград, вирощений в Угорщині, може легко досягти вмісту цукру 200 г/л, тоді як вміст кислоти в них не горить. Вибираючи час збору врожаю, кислотність є визначальною. Чудова розетка все ще може бути виготовлена ​​з меншим вмістом алкоголю, але безнадійну потрібно робити з розм’якшеного сусла або сусла із надмірною вагою.

Збір врожаю слід проводити вручну, якщо це можливо. Це коли є можливість сортувати кластери та забезпечити безтурботну доставку. У разі машинного збору врожаю шкірка ягід може тріснути, внаслідок чого негайно починається окислення, яке є головним ворогом трояндових вин. Слід докласти зусиль, щоб видалити грона при найнижчій температурі. Це значно полегшує підтримку якості винограду, а потім забезпечення очищення сусла та правильну температуру бродіння.

Обробка грона винограду повинна розпочатися якомога швидше після обробки. Для цього потрібно знати, де знаходиться барвник в ягоді. Фарбувальними речовинами європейських сортів винограду (Vitis vinifera) є антоціани, за винятком кількох виноградів, які забарвлюються не в ягоді, а в шкірці ягоди, а саме в цитоплазмі клітин оболонки, переважно у формі пакетиків. При їх вилученні виділяються барвники, що може відбуватися механічно, коли виноградна ягода пошкоджена під час обробки або під час бродіння, коли відбувається зміна тиску внаслідок утворення вуглекислого газу, а утворений спирт робить мішечки сумки негнучкі.

Така структура ягоди дозволяє виноробу виробляти чотири види вина з блакитного винограду: біле вино, вино розе, серебро та червоне вино.

При виробництві трояндового вина дуже важливо відокремити ягоди від плодоніжки, оскільки у разі спільної обробки ми отримали б висококисле проливне вино, яке споживач оцінив би дуже негативно. Ягоди потрібно подрібнити, щоб сусло могло залишити ягоду. Не бажано сірчити виноград або пюре, призначені для приготування троянди. Замочуючи подрібнений ягідний виноград у шкірці протягом достатнього часу, бажаний колір розчиняється, а потім сусло відокремлюється від інших інгредієнтів. Важливо, щоб характер червоного вина не був надмірним від багатьох кольорів, а разом з ним і інших речовин. Дата поділу соку залежить від досвіду виноробів. Вам потрібно передбачити, коли колір та аромат будуть оптимальними для вашого майбутнього вина. Неправильний вибір часу виділення соку до десяти хвилин призводить до помітного зниження якості вина. Як правило, не застосовується компресія або лише дуже низький тиск. Як результат, рожеві вина виготовляються лише з кольорового сусла, тому з ягоди включаються лише найцінніші матеріали.

Для гарної троянди неминуче очищати сусло, перед цим ми завжди використовуємо невелику сірку. Навіть мінімальна кількість сірки вже запобігає небажаному ферментативному засмагу сусла, а також знижує життєздатність дріжджів. Для очищення сусла доцільно охолодити сусло до запланованої початкової температури бродіння. При очищенні сусла грубі каламутні речовини, шкірка та ягодні частини відокремлюються від сусла. Це можна зробити традиційним способом шляхом осадження, флотації або сепарації. Потрібно стежити за тим, щоб не перечистити надмірно, оскільки це значно зменшить кількість поживних речовин, необхідних дріжджам у суслі та внутрішній поверхні, що загрожує хорошому бродінню.

При виборі дріжджів, що вибирають різновид дріжджів, уникають різноманітних дріжджів, оскільки вони зазвичай також дають характерні аромати. Добре підібрані дріжджі ферментують загальну цукристість сусла на додаток до рівномірного бродіння. На початку ферментації також повинна бути забезпечена кількість кисню, необхідна для росту дріжджів. Весь процес бродіння слід контролювати таким чином, щоб щоденне споживання цукру переважно становило від 15 до 20 г/л. Під час бродіння швидкість бродіння необхідно контролювати охолодженням.

Під час охолодженого бродіння, крім збереження плодоношення винограду та, що ще важливіше, збереження ферментації вуглекислого газу, утворюються особливі аромати, що надає вину свіжості. З цього випливає, що навіть після закінчення бродіння потрібно докласти зусиль, щоб провести обробки якомога акуратніше, щоб зберегти ці особливі аромати та вуглекислий газ у вині. Таким чином можна досягти свіжого характеру, який є якістю та достоїнством розе-вин. Тому вино слід тримати подалі від повітря при низькій температурі. Відповідно, для зберігання трояндових вин підходять лише непористі ємності та скляні ємності з нержавіючої сталі. Вміст вуглекислого газу у вині не можна зберегти в дерев’яних бочках. Звичайно, деякі роблять асфальтоване вино з розе протягом декількох років, і я навіть чув про нього, витримане в бочках барік, але це продукти, які відповідають особливим потребам.

З максимальним дотриманням технологічної дисципліни, троянда буде тим ВИНОМ, яке ми очікуємо, тобто вигадливим, свіжим, свіжим, швидким на смак вином із особливим смаком.

Розетку слід вживати до наступного урожаю. Для оптимального використання література воліє споживати при температурі 10-12 ° C. У літню спеку, звичайно, це забезпечує справжню насолоду при нижчих температурах.