Інгредієнти:
1 менша головка капусти (очищена відмірно близько 1 кг), сіль, 1 ложка мокко меленого насіння кмину, 1 горбиста ложка мокко або м’ята перцева (свіжа ще соковитіша), 70 дкг свинячої корейки, 10 дкг копченого бекону, 1 цибулина, 1 велика зубчик часнику, 1 столова ложка дрібного борошна (це можна пропустити, див. Добру пораду), 1 ложка мокки хорошого червоного перцю
1. Нарізану напіврізану капусту нарізати шматочками і нарізати широко, і посипати в одну сковороду. Посоліть, приправте кмином і сиром і залийте 8-9 деци води. (Ви також можете використовувати копчений м’ясний бульйон замість води, але тоді вам потрібно його обережніше солити).
2. Розріжте бік уздовж кісток (стільки кісток на стільки шматочків) і додайте до капусти. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім накрийте кришкою і пом’якшіть на повільному вогні протягом 1-1,5 годин. (Час приготування залежить від того, чи є на кістці товстий або тонший шар м’яса.)
3. Тим часом ми нарізаємо бекон невеликими кубиками, обсмажуємо на сковороді його жир, піднімаємо рагу ложкою-фільтром, відкладаємо. У залишився жир пускаємо тертий цибулю і подрібнений часник, потім обсмажуємо його з хлібом разом з борошном.
4. Зняти з вогню і посипати червоним перцем. Остигнувши, перемішайте до однорідності з невеликою кількістю води, загустіть нею капустяний сік, кип’ятіть 2-3 хвилини. При подачі посипте зверху тушонкою з беконом.
Хороша порада
- Закрите в холодильнику, воно залишається протягом 5 днів, але його також можна заморозити.
- У наведеному рецепті тонкий ривок робиться з борошном, яке загущує капустяний сік. Той, хто дотримується палео способу життя або чутливий до глютену, може зробити це без борошна та ривків, помістивши занурювальний міксер у готову капусту та повернувши на неї один-два, щоб розім’яти невелику порцію капусти, тим самим загущуючи їжу. Таким чином, його текстура буде точно такою ж, як у оригіналу.
На 4 особи
Час підготовки: 1 година 30 хвилин
Одна порція: 566 ккал • білок: 24,6 грам • жир: 42,7 грам • вуглеводи: 20,5 грам • клітковина: 7,0 грам • холестерин: 106 міліграм
Ви також можете переглянути рецепт, натиснувши ТУТ на YouTube.