Навіть якщо ви живете в житловому масиві, ви можете зробити ковбаси самостійно, а потім дати їм коптити.
Рецепт № 1
Загалом ми приготуємо 10 кг м’яса: 6 кг свинячої лопатки, 2 кг свинячого черева, 2 кг передньої яловичини.
До цієї кількості додайте спеції: 200 г солодкого перцю, 50 г гострого перцю, 100 г часнику, 200 г солі, 20 г раски (додайте подрібнений), 20 г чорного меленого перцю.
Нам знадобиться близько 16 м свинячих кишок. При такому співвідношенні ковбаса для когось може здатися сухою, тому кількість черевця можна збільшити на 1-2 кг за рахунок плеча.
Рецепт № 2
Нам потрібно: 8 кг вирізу зі свинини, 1,5 кг яловичої спини, 0,5 кг сала, 16 м свинячих кишок, 200 г солі, 90 г солодкого перцю, 110 г гострого перцю, 12 г чилі, 25 г чорного перцю, 9 г раски, 90 г часнику. З коптильні ми візьмемо близько 8,5 кг копчених ковбас.
Текст та фото: Станіслав Ботур, інж. Пітер Халас
Джерело: Зроби сам журнал
Пов’язані статті
- Нетрадиційні страви з квашеної капусти: Капуста в українських та німецьких котлетках
- Ми спробували найкращий рецепт чилі кон карне
- Як легко та швидко приготувати фальшиве рагу
- Приготуйте смачний угорський гуляш для своєї родини
- Здивуйте близьких оригінальним смаком кільця патоки
- Рецепт традиційного недільного обіду або "свинина-пельмені-зелена"
Коментарі
за рецептом No. 2 - якщо ви покладете на нього 110 г гострого перцю і 12 г чилі, це буде називатися додатковою мега диявольською пекельною ковбасою. Я даю 20 г гострого перцю, і він пахне. Моя ковбаса приємно гостра. Я думаю, це швидше друкарська помилка, правильною, мабуть, має бути 10 г різких (а не 110). І також потрібно написати 8 кг БІДНОГО вирізу. Якщо дати жирний виріз, результатом буде копчена свиняча мазь. І палити тільки холодним димом (до 25 градусів Цельсія) буковими тирсою 6 - 8 годин. Всім приємного дня.
Я ці рецепти для дегустації знаю сама
де процес підготовки в ньому - мистецтво
як подрібнювати крізь які отвори, змішуючи, стоячи тощо.
Нааа, яке мистецтво? Коли ви хочете окате, ви подрібнюєте по 8міке, коли хочете саламове, ви розтираєте по 6тке. Secko nadrbes разом, перемішайте його, дайте йому постояти на холоді протягом ночі і наповніть вид у чаші.
Яка хімія?
Що таке грифон - це склад рецепта. Обидва ці коштують h… .o. Дійсно, тільки якщо ви робите панельні ковбаски. Справжній рецепт - це щось інше. На 10 кг м’яса пропорція становить 7 до 3 плечей і локус/мочка, бекон /. Врешті-решт, це лише справа смаку і смаку, сіль, перець, перець, раска, часник, вода, цукор.
Раніше я був на дні в селі Моча. Там у них м’ясо було добре нарізане, як м’ясорубка, і поперчене, солене близько двох днів. Вони шліфують його лише після того, як після різання він отримав однаковий колір. Про цей смак не можна забувати
І коли я живу в багатоквартирному будинку, я повинен виносити їх у ванну.
ковбаси запліснявіли, тому зі мною цього ніколи не траплялося Насправді я ніколи про це не чув, ну, я даю досить багато часнику, тому що нам дуже подобаються такі фаршировані. але я роблю лише зі свинини, і тому готую за десять кілограмів м’яса, свинини, шкур, які я також купую, тому що я не можу отримати стільки від однієї свині і близько двох кг. Я подрібню і додаю трохи води в м’яса приблизно 3 дкл. Я ретельно перемішую. це виглядає так приємно, тоді ковбаса, коли ми ріжемо її, вона зовсім не мертва, і шкурки роблять трохи мозаїки, між м’ясом, вони дуже хороші, і вони довго тримаються, я думаю, це ті шкурки ... але Я ніколи не ліплю меууууууу…. Я також готую його до подрібненої печінки, печінки, обіду, і я роблю це на холоді, я також готую домашній м’ясний рулет і також кладу шкурки. що я поклав майже всі шкіряні вироби, це здається дуже добре ………
Покладіть козу в желе
Я роблю ковбаси також копчені, без часнику, тільки спеції, молодий імбир, молоде чорно-гофрене молоко, червоний перець сіль сіль + за смаком додаю всі спеції до всіх ковбас, ретельно перемішую і наповнюю їх після наповнення, випікання їх на деко, у духовці, або навіть на плиті, тоді я пресую їх у скляні склянки і готую, так півтори години ……… .вкласти їх у комору, вони можуть стояти протягом трьох місяців, і вони дуже смачні і такі легкі не обтяжують шлунок ....
Вони також можуть заморозити дані некуреними ?
у вас немає балкона?, можна на балконі, вам просто потрібно повідомити, щоб інші в той час не сушили одяг і ви могли нагріватися.
яловичина в сосиски, це точно підходить. яловичина висихає, і тоді ковбаси тверді, сухі.
Згода, хоча я віддаю перевагу сухому, щоб можна було сунути цвяхи.
Яловичину або дичину зазвичай додають до ковбас, але в невеликих кількостях, і тоді вона не тверда або суха, але це справа смаку ...
При 50 грамах пального перцю на 10 кг ви можете насипати його на гній, при 110 г він не дозріє навіть собак.
Перш за все, яловичина, безумовно, не належить до ковбасних виробів, але не суперечить смаку. по-друге, 50 г гострого перцю n a10 кг - це не багато, особисто перевірено у власному рецепті, згідно з яким я робив ковбаски від свого батька, якому 10 років після смерті. Якщо мені сподобалось, то мені це подобається навіть зараз, і ніхто з наших знайомих і друзі втягнули. Третій коментар лише того, що ви особисто пробували - ніхто не цікавиться вашими некомпетентними думками і вашими собаками, якщо вони скуштували мою ковбасу, у мене вже немає вашої .
Я вірю, що у вас 100% правда, я даю пекучий перець навіть більше, ніж ми любимо жалити, і кожна хвиля їх, і з цибулини за вухами я кажу сотню смаків із сотні рецептів, але основа - 20 г солі на 1 кг м'яса, і я даю, наприклад, до 0,5 кг часнику
У нас така проблема, коли наші ковбаски сохнуть, ми починаємо в них цвілі. Що це може викликати. Будь ласка, повідомте нас.
Zalezi aku mas stiplavu paprik…
коли вони наповняться в кишечнику, постукайте по трубці навпроти ножа. Але іноді цю цвіль не можна запобігти. Особливо там, де вони відпочивають на киянці.
Це не повинна бути цвіль, а часник, який з часом зеленіє. Я вкладаю в ковбасу екстракт часнику, добре посоливши часник, добре перемішавши воду, а потім просунувши його через шматок тканини в ковбасу, щоб ковбаса не зеленіла.
ДОРОГО - 99 відсотків білої плямистої цвілі спричиняє кишечник, тому багато людей майже всі залишають ковбасні виклики крапельницею або свою надію ввечері та вранці, і в цьому проблема кишечника жива. тобто, якщо ви сподіваєтесь ковбаси відразу, їх слід коптити холодним дімом, бо вони не запліснявіють
цвіль формується залежно від поєднання температури та вологості в приміщенні ... це також залежить від того, яка цвіль одна ... якщо цвіль красиво біла і не смердить, ви можете це привітати ... це культура пеніциліну, схожий на угорську салямі або сутенер і тому подібне теж буде на смак як капелюх . Мені вдалося домогтися цього в нашій коморі в будинку взимку з напіввідкритим вікном до 5 см ... просто надінь такий капелюх на суху тканину і відпустіть її ... якщо цвіль синювата, або вона виглядає огидно, як на зіпсованій їжі в холодильнику або хлібі, негайно викиньте таку ковбасу, ковбаса зіпсована, і цей вид цвілі дуже небезпечний ... така зла цвіль зазвичай утворюється на свіжих, недостатньо дренованих та погано зберігаються ковбасах ... якщо ковбаса має свій «вік», посуха почне утворюватися, і тоді, можливо, це буде хороша біла цвіль
Тільки свинина повинна йти в ковбаси, тоді ковбаси не будуть цвілі.
У мене проблема, що я кладу ковбаски в морозильну камеру, щоб вони не повністю висохли і щоб вони не запліснявіли і трапляється так, що я не можу їх красиво нарізати, вони розливаються.Я також додаю воду до цукру.
Проблема не в заморожуванні ні цукру, ні води. М'ясне фарш і пряне м'ясо потрібно ретельно перемішати як тісто. Довго і чесно перемішуйте руками. З м'яса виділяються дрібні жири, які створюють жировий прохід, своєрідне сполучне речовина з більшими частинками білка і жиру. Потім воно тримається, не випускає, ковбаса не розтікається і можна нарізати міліметровими кільцями. Удачі. Але хто мені порадить. У мене трапляється, що коли я сушу кишечник, відділяється від ковбаси. Це виглядає огидно і псує образ ковбаси зі смаком.
Проблема полягає в малопресованій ковбасній суміші в оболонці в поєднанні з повітрям або бульбашками повітря.
Коли в такому місці кожух висихає і відокремлюється
тикайте ці капелюхи як слінг і голкою або шпилькою. так, щоб повітря проходило крізь спробуй і подивись
Точно так. Більше натискайте і колойте. Я не виживу, якщо прийму одну ін’єкцію на два см
сир залишає лише сосиски найвищої якості
погано курив занадто теплий дим
саме так, слід подбати про те, щоб дим був холодним, він є лише при курінні ....
хороший рецепт ... ... добре перемішайте ... і особливо це слід робити зі смаком та добротою 😀 вам не потрібно знати, це не ковбаса, аніж ковбаса. чим менше перцю, тим краще !
Правильно, Мікане, у словацькі ковбаси не входить перець! Я найкраще їв у прабабусі в Горехроні.
P.S. Я не маю нічого проти угорців чи мексиканців.
якщо ви хочете, щоб ковбаса не розпалася після копчення та варіння, м’ясо має бути відпрацьоване належним чином, щоб ми натирали його так, щоб у нас виходило волосся з м’яса, тоді вони тримають ковбасу разом .
після приготування м’ясо потрібно стригти волосся, тоді ковбаса не розпадеться .
Все було б нормально, крім чорного перцю.
коли ви кладете до 10 кг м'яса 50 г пального перцю, я гарантую вам, що собаки теж не дозріють. Сіль дається 21 г на кілограм м’яса. І 110 г пекучого перцю можуть дати лише, (я не можу знайти відповідний вираз).
Я завжди давав 50 г пального перцю і ковбаси не помилялися, собаки не рятувались. Якщо ви не любите їдких продуктів, прийміть дієтичну салямі .
Класичний різкий не має нічого спільного з гострим перцем. Але 200 + 50 г - це верхні межі для "грубого"/для "тонкого" він настільки 180 + 25, що він не сухий.
Я не давав ні яловичини, ні чорного перцю
Я кладу їх у морозильну камеру приблизно через 5 днів. Я упаковую їх у мішечок з мікротену і заморожую. Коли я забираю їх навіть влітку, капелюх теж свіжий. І він зовсім не розпадається. воно вільно тане, або я його також споживаю замороженим.
50 г пекучого перцю на 10 кг м’яса абсолютно нормально, це з’їдає мого 7-річного хлопчика, але посоз
Я говорю про класичний червоний пекучий перець, коли ви кладете 50 г і більше перцю, це інше
кава …………
Мій рецепт приготування домашніх ковбас:
на 1 кг м’яса: 2 дкг кухонної солі,
на 5 кг м’яса: 1 упаковка чорного перцю, 1 упаковка цільного кмину, одна упаковка солодкого перцю,
на 10 кг м’яса: 1 упаковка класичного гострого перцю, часник за смаком.
Виробництво: пропорція дикого і жирного м’яса 2: 1 до 1: 1. Наріжте шматочками по 5-8 см, дайте заготовку, розчиніть перець у мінімальній кількості води, все перемішайте, дайте йому постояти на холоді приблизно 2- 3 години (може бути і менше), подрібніть - подрібнюю на ситі з отворами діаметром 7 мм, ще раз перемішую або приправляю за смаком, заливаю в кишечник. Видаляю бульбашки повітря багаторазовими проколами кишечника. не наповнювати занадто багато, щоб не тріснути при перекиданні, але не мало потім не розсипався після звільнення.
Куріння: деревина повинна бути сухою, здоровою, без кори і виключно БУК. З самого початку потрібно палити більш гарячим димом, але не так, щоб ковбаски тріскалися або пеклись. Потім закінчити теплим. Час копчення приблизно розрізнити, який тип коптильня у нас є і відповідно регулюємо температуру копчення.Готуємо ковбаси в 0,7 склянки, окремо або з бочковою капустою.Ми кладемо мінімум в морозильну камеру.
Містер Інг пропустив ковбасну сіль
скільки годин будуть копчити ковбаси?
Перший день 60/70 ° C на бересті деревини берези, на ніч я покриваю буковими тирсою, а наступного дня абатом на вогні дим за потреби, але близько 5 годин. 6 годин.
Щоб зберегти червоний колір, я поклав 2 мл цукрової пудри, жодної нітритної солі та солі Чехії, використовую лише грубозернисті морепродукти. ножем на сантиметрові кубики. усуваючи розмноження мікроорганізмів. Смак бомб, вино не пахне.
Особисто, курячи теплим димом вдень і вночі, я використовую холодний метод з тирсою в резервуарі, за яким не потрібно стежити, наповнення диму хороше 8 годин, я просто поставив свічку в коптильні на морозі.
Рецепт чудовий - крім перцю. Зіал, в СК ви не знайдете «не червоної» ковбаси - і в той же час традиційні словацькі ковбаси, звичайно, без перцю (за винятком півдня СК, де жителі говорять і готують по-угорськи).
Коли людина дивиться на плавники на ланцюги та м’ясники по всій країні, все червоне - але не словацьке.
Де поділитися тими чудовими рецептами ковбас, напр. з Горехроні, Орави та ін.?
(Ні, я не націоналіст і я розмовляю угорською мовою. І як перець, я б не вкладав базилік у все.)
А де ви залишили найважливіший інгредієнт? Хороший дім 52 ку. Без цього не все.
Скільки кг копчених ковбас виходить з 10 кг м’яса?
Якщо для виробництва ковбас використовувати м’ясо промислового селекції, то врожайність при оптимальному видобутку становитиме приблизно 6 - 6,5 кг готового продукту. Якщо м’ясо буде отримано з вітчизняної селекції, виведеної класичним способом, то врожайність при оптимальному копченні може становити до 8 кг готового продукту. Досить часто я роблю домашні ковбаски і маю ці дані з власного досвіду.