Автор webcinera Дата вступу

зробити

Сьогодні я пропоную дуже простий рецепт житнього хліба.

Для виготовлення хліба хлібопічка не потрібна, її можна замісити в мішалці, будь то ручна або стільнична, і це навіть можна зробити вручну.

Хліб потребує бродіння, але немає конкретного часу. Це залежить від багатьох речей, від температури та вологості навколишнього середовища, типу та кількості дріжджів, температури тіста, виду борошна ...

Бродіння починається при замішуванні і закінчується, коли досягається 55ºC (під час варіння).

Потрібно забути тісто, залишити його в спокої. Накриваємо його тканиною і час від часу стежимо за нею, щоб не торкаючись і не розкриваючи тісто, побачити, наскільки об’єм він виріс.

Звичайно, коли я кажу, що немає конкретного часу, я не маю на увазі залишати його поза холодильником з одного дня на наступний на більше 12 годин, оскільки може бути надмірна ферментація, і це призводить до змін смаку, текстури та аромату хліба. Давай, у суперферментованому тісті немає рішення, яке не було б викинути.

Ну, добре, без загадок я зробив ці житні булочки.

Я купив борошно у Lidl, цитую так: «Премікс для цільнозернового та житнього хліба з додаванням сухих дріжджів та закваски».

Перше, про що я думав, це те, що це врятувало мене від додавання дріжджів і можливості помилитися, поклавши менше або більше, по-друге, якщо воно містить закваску, це те, що воно додало закваску, що дало б мені комфорт і певну впевненість.

Приготування закваски планується напередодні, але цього разу я міг би негайно приступити до роботи, оскільки він був включений в суміш, і коли я кажу, впевненість, я маю на увазі, що якби опис був таким, яким був би результат? добре.

Я дотримувався рецепту на одній стороні контейнера, як є, хоча процедура не однакова.

500 грам преміксу разом з 370 мл теплої води, вимішуйте протягом 5 хвилин.

Після цього часу я дістав тісто з миски, працював над столом (але навряд чи), залишаючи його закругленим.

Я змастив чашу і залишив тісто всередині покритим ганчіркою, упаковка передбачає, що ви даєте йому відпочити 30 хвилин, але це для мене надмірно. Отож я залишив його на 10-15 хвилин, як ми це робили на уроці, щоб тісто розм’якло після замісу.

Як тільки цей час пройде, він ділиться.

Основне правило, яке слід знати, ніколи не діліть рукою, що рве тісто. Завжди за допомогою макаронорізки, роблячи чисті надрізи і якомога менше. Це не жарт, якщо зроблено багато скорочень, а потім їх об’єднано, є маси, які можуть вплинути на результат, якщо він розірветься ще гірше, оскільки структура руйнується.

Після того як ми розділимо тісто на порції однакового розміру, розкочуємо і залишаємо бродити. Для зручності я дозволив би їм бродити на тарілці, в якій ми будемо випікати.

Я залишаю вам відео, де Ібан Ярза округляє порцію тіста, щоб ви знали, як це зробити.

Коли порції подвоїлися в обсязі, я не знаю точно, скільки минуло, може, година і більше, ми посипаємо зверху трохи борошна.

Ми ставимо в духовку відповідну миску з водою для отримання пари, а після розігріву до 200º ми ставимо лоток із булочками і випікаємо при 190º.

Хліб із житнього хліба підсмажений за кольором, тому за кольором ми не можемо знати, коли готування закінчилося, через 10-15 хвилин ми маємо перевірити. Якщо порція хліба, яку ми бачимо, що вона важить, це те, що вона все ще залишилася, ми повинні вдарити об дно, якщо здається порожнім, хліб готовий.

Хоча час приготування залежить від розміру хліба, тим більше він потребуватиме меншої температури і більше часу.

Потім ми даємо булочкам охолонути на стійці, їй потрібно повітря, щоб циркулювати по всіх областях.

Якщо ми дамо хлібу охолонути на деко, він змочить і залишиться м’яким.

Як тільки холодно, його краще зберігати у бавовняному мішку в прохолодному та сухому місці.

Сподіваюся, рецепт вам сподобався і приготуйте його вдома!