рікотта

Домашня рікотта надзвичайно вершкова, ідеально гостра і до смішного простого приготування в домашніх умовах. Найкраще, він готовий всього за 15 хвилин. Ви ніколи не повернетесь до покупної в магазині рікотти після того, як навчилися робити її вдома!


Найзадовільніші страви, які я готую на своїй кухні, як правило, найпростіші. Хороший хрусткий хліб. Основні супи Прості сезонні салати. Ціла смажена курка.

І тепер я можу додати до цього списку сир, і ти теж можеш!

Приготувати різноманітні прості сири в домашніх умовах напрочуд легко, а результати виходять неймовірно смачними. Поки що я тримав речі по-справжньому легко: панель, фреска і рикотта. Я хотів би спробувати свіжу моцарелу, і якщо це вдасться, я також піду на буррату. Весь сир, весь час.


Якщо ви новачок у виробництві сиру, домашня рікотта - чудове місце для початку. Це надзвичайно вершкове, ідеально гостре, а по-дурному легко зробити. Методологія проста, інструменти мінімальні, а результати - те, з чого створені мрії про сир.

Домашня рікотта може бути готова вже за 15 хвилин, а найважче - зібрати достатньо самоконтролю, щоб поділитися нею з іншими. Але якщо ви це зробите Якщо ви споживаєте всю порцію відразу (кашель), ще один раунд залишається лише за 15 хвилин. Тоді все гаразд.

Інструменти та інгредієнти для приготування домашнього сиру Рікотта

Більшість простих сирів виготовляються лише з молока, солі та кислоти. Різниця полягає в тому, як гаряче молоко нагрівається, яку кислоту ви використовуєте (найпоширеніший лимонний сік і білий оцет), а також як ви лікуєте і проціджуєте сир.

Щоб приготувати домашню рікотту, вам потрібна лише одна кілька простих кухонних інструментів:

список інгредієнтів ще коротше:

  • Незбиране молоко (не ультра пастеризоване)
  • Кошерна або морська сіль
  • Дистильований білий оцет

Будьте вимогливі до свого молока! Домашній сир - дуже вибагливе місце щодо того, який тип молока використовувати. Купуйте найкращу якість, яку ви можете собі дозволити, і переконайтеся, що вона є не ультра пастеризований. Надвисоке нагрівання, яке використовується при ультрапастеризаційних денатураціях (також відоме як "розмотує") молочних білків, що означає, що вони не будуть належним чином реагувати на кислоту і, отже, не будуть або не будуть згортатися належним чином. Нема сичугу = немає сиру = сумно, сумно прагне сировара.

Мені подобається вживати місцеве, органічне, негомогенізоване, з мінімальним пастеризацією молоко, яке я купую у нашого місцевого кооперативу. Це зручне посилання містить місцеві джерела молока за державою. Якщо у вас бюджет, трейдер Джо продає органічне молоко з низькою пастеризацією, і ціни на них є вигідними. Перевірте етикетку та переконайтеся, що на ній не написано «ультра пастеризовано»; якщо ні, ви готові розпочати.

Як зробити сир рікотта поетапно

Перш за все, підготуйте марлю до проціджування. Покладіть чотири шари марлі на сито з дрібною сіткою, а потім вкладіть сито в миску для змішування.


Помістіть чотири склянки молока в горщик з товстим дном, а потім поставте на середній сильний вогонь. Нагрійте молоко, періодично помішуючи, щоб уникнути ошпарювання, поки молоко просто не закипить і/або не досягне температури близько 170 ° F.

Важлива температура!

Фокус у досягненні рікотти досконалості полягає в нагріванні молока до потрібної температури. Занадто гаряче, і ви отримаєте жорсткіший сир більше підходить для сиру типу панір. Занадто холодно, і творог стане занадто м’яким або невеликий. Я виявив, що 170-175 ° F є ідеальною температурою для м'якого, але значного сичужного ферменту. Використовуйте цифровий термометр якщо ви нервуєтесь, дивлячись йому в очі. При середньо-сильному нагріванні може знадобитися 7 - 8 хвилин, щоб досягти правильної температури.

Як тільки молоко досягне температури, зніміть казан з вогню. Додайте сіль і білий оцет, швидко перемішайте, тоді переносити, відкладати протягом декількох хвилин поки сирок не відокремиться від сироватки, як на фотографії вище.


Вміст горщика вилийте на підготовлену марлю і дайте сиру стекти з сироватки протягом 5-15 хвилин. Менше часу призведе до отримання вершкового сиру, довше - до більш сухого і густого сиру.

Фото вище - після близько 2 хвилин. Ще хвилину чи дві, і це буде ідеально для подачі гарячого, самостійного, политого медом. Так добре.


Це фото після 5 хвилин (моя ідеальна послідовність,). Ця консистенція ідеально підходить для тостів з рікотти або для прикраси свіжих макаронних виробів.


Це фото після 10 хвилин - це більш суха консистенція, підходить для страв, де буде випікатися сир, таких як лазанья або пікантні пироги.

Останній крок - смак сиру для приправи та консистенції. За бажанням додайте більше солі, і якщо сир виявиться занадто твердим, додайте трохи сироватки, поки не досягнете ідеального рівня кремоподібності.

Домашня рікотта зберігатиметься в холодильнику близько п’яти днів, але, думаю, її найкраще подавати гарячою, прямо з тканини.

Поради щодо приготування ідеального сиру Рікотта

  • Не використовуйте ультрапастеризоване молоко. - сир не утворюється.
  • Зрідка розмішуйте молоко під час нагрівання, щоб уникнути ошпарювання.
  • Нагрійте молоко до 170-175 ° F для середнього м’якого сичугу.
  • Можна замінити свіжим лимонним соком для білого оцту, але він повинен бути свіжим.
  • Процідіть до потрібної консистенції - всього 5 хвилин для вершкової рікотти, до 15 хвилин (або більше) для більш твердої рікотти.
  • Залишки зберігайте в холодильнику. у герметичній тарі до 5 днів.

Як використовувати домашній сир рікотта

Цей сир Рікотта можна використовувати в будь-якому магазині, де купується сир Рікотта, з перевага підвищеної гнучкості для послідовності. Оскільки ви форсуєте це самостійно, ви можете прагнути до гладкої, середньої або твердої консистенції, придатної для різних цілей:

  • Волога і м’яка рікотта ідеально подавати самостійно, поливши медом і прикрасивши ягодами на десерт.
  • A середньої консистенції ідеально викладати на тости або коржі або прикрашати свіжі макарони. Я пристрастився до тостів за рікотту, і ти теж станеш!
  • A більш суха консистенція він підходить для рецептів, де буде запікатися рікотта, таких як лазанья або пікантні пироги (вам потрібно менше вологи, щоб остаточний рецепт не змок).

Рецепти сиру Рікотта

ЧИ ВИ ВИКОНАЛИ ЦЕ ВИКОРИСТАНИЙ РЕЦЕПТ З РИЗОТТИ З РИЗОТТОЮ? Я хотів би знати, як це вийшло! Залиште коментар та класифікацію нижче 👇

Основи кулінарії: домашній сир Рікотта

Домашня рікотта надзвичайно вершкова, ідеально гостра і до смішного простого приготування в домашніх умовах. Найкраще, він готовий всього за 15 хвилин.

Час підготовки: 3 хв.

Час приготування: 7 хвилин.

Час зусиль: 5 хвилин.

Загальний час: 15 хвилин

Інгредієнти

  • 4 c. органічне незбиране молоко, не ультра пастеризоване
  • 1 чайна ложка кошерної солі, плюс ще для посипання
  • 2 столові ложки дистильованого білого оцту

Інструкції

  • Помістіть кілька шарів марлі на ситечко з дрібною сіткою, а потім поставте ситечко над чашею для змішування.
  • Налийте молоко в горщик з важким дном на середньому сильному вогні і поставте термометр збоку каструлі. Нагрійте молоко, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання, поки температура не досягне 170 ° F, 7-8 хвилин.

Зніміть казан з вогню, а потім додайте сіль і білий оцет в молоко. Акуратно розмішуйте, поки не стане гладкою сирна маса і повністю відділиться від сироватки, 1-2 хвилини.

Процідіть сир в сітчасте ситечко, вистелене марлею, а потім обережно перемішуйте сир дерев’яною ложкою, поки більша частина сироватки не стече з сирків. Можливо, вам доведеться скинути надлишок пахта з чаші, якщо вона стане занадто повною. Продовжуйте обережно розмішувати сир, поки він не досягне потрібної консистенції (див. Примітки).

Вишкрібте рікотту з марлі у миску, пробуйте смак приправи та посипте додатковою сіллю за бажанням. Якщо рікотта занадто густа, додайте додатково пахта, по чайній ложці, поки не буде досягнута бажана консистенція. Подавайте негайно теплим або перекладіть у закриту ємність і зберігайте в холодильнику до 5 днів. Робить приблизно чашку.

Оцінки

  • Не використовуйте ультрапастеризоване молоко, оскільки воно не буде згортатися.

Примітки щодо температури: Фокус у досягненні рікотти досконалості полягає в нагріванні молока до потрібної температури. Занадто гаряче, і у вас вийде сильніша сирна маса, більш придатна для сиру типу панір. Занадто холодно, і творог буде занадто м’яким або дрібним. Наведіть на 170-175 ° F і використовуйте цифровий термометр для точності. Примітки щодо консистенції:

  • Волога рікотта ідеально подавати окремо з невеликою кількістю меду та ягід на десерт.
  • Середня консистенція ідеально підходить для намазування на тостах або коржах
  • Більш суха консистенція підходить для традиційних магазинів рикотти, таких як лазанья.

Харчова інформація

Калорії: 74 ккал (4%), вуглеводи: 6 г (2%), білки: 4 г (8%), жири: 4 г (6%), насичені жири: 2 г (10%), поліненасичені жири: 0 г, мононенасичені жири: 1 г, Транс-жир: 0 г, холестерин: 12 мг (4%), натрій: 272 мг (11%), калій: 161 мг (5%), клітковина: 0 г, цукор: 6 г (7%), вітамін А: 2800% (2800%), вітамін С: 0%, кальцій: 1380% (1380%), залізо: 0%

Застереження: Ця публікація містить партнерські посилання, що означає, що ми отримуємо невелику комісію (безкоштовно для вас!)

Застереження: це означає, що ми отримуємо невелику комісію (безкоштовно для вас!)