Хачапурі - традиційна кавказька випічка з сиром, сиром або сиром. Класичне блюдо грузинської кухні, шановане гурманами за межами високогір’я країни. У чому секрет цієї ароматної та самобутньої випічки?

тісто

Інгредієнти Кількість
Мацоні - 450 г.
пшеничне борошно - 650 г.
сода - 15 г.
рослинна олія - 70 г.
курячі яйця - 2 штуки.
Сіль - 10 г.
Час приготування: 60 хвилин Калорії на 100 грам: 100 Ккал

Класичний хачапурі випікається з бездріжджових коржів без використання дріжджів. Його функцію виконують молочнокислі бактерії matsoni, кавказький напій, який обов’язково додають у тісто для традиційних грузинських хачапурі.

Багатовікове використання гірцями для зцілення мацоні вважається одним із стовпів кавказького довголіття.

Матцоні легко приготувати в домашніх умовах. Залийте літр молока до кипіння, а потім вимкніть газ. Вареного молока не повинно бути достатньо для підвищення температури до 90 ° C. Коли молоко охолоне до 50 ° C, додайте 100 г сметани, закрийте і укутайте. У теплих мацоні він повинен томитися протягом 4 годин, а потім охолоджувати і прибирати в холодильнику протягом 3 годин.

Змішайте половину борошна з содою, влийте йогурт в борошно, перемішайте. Вилкою збийте яйця і сіль, додайте в тісто. Замісити тісто гладким (не крутим), поступово додаючи рослинне масло і борошно. Добре вимісіть і дайте постояти 40 - 45 хвилин.

Як приготувати тісто на кефірі.

Якщо ви не можете приготувати або отримати мацоні, використовуйте свіжий кефір. Кефір - близький родич Мацоні, Кавказ також вважається його батьківщиною. У цьому випадку вам знадобляться:

  • 250 г кефіру 3,2%;
  • 15 г соди;
  • 650 г пшеничного борошна;
  • 50 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 2 курячих яйця;
  • 70 г рослинного масла.

Час приготування становить приблизно 1 годину 15 хвилин. Калорії - 100 ккал.

Гарячий кефір вилити в зручний посуд, висипати в нього соду і половину борошна, акуратно перемішати. Збийте злегка яйця з сіллю і цукром, влийте їх. Поступово додайте рослинне масло, додайте ще борошна, добре вимісіть. Приберіть настояну в холодильнику на годину.

Рулет з курячого сиру Лаваш - це цікава та смачна закуска, яку досить просто зробити.

Як приготувати соковиту антрекот зі свинини в духовці, читайте в нашій статті.

Спробуйте фарширувати перець зеленню - це відмінне пісне блюдо, яке сподобається кожному.

Дріжджове тісто для хачапурі по-грузинськи

Окрім бездріжджового тіста, в Грузії існують регіональні сорти традиційного рецепту. Дріжджове тісто для грузинського хачапурі готується з:

  • 650 г пшеничного борошна;
  • 250 г мацоні;
  • 100 г природної мінеральної води;
  • 14 г сухих дріжджів;
  • 50 г цукру;
  • 10 г солі;
  • 80г вершкового масла.

Час приготування становить приблизно 1,5 години. Калорійність - 125 ккал.

Сухі дріжджі потрібно негайно змішати з просіяним борошном (0,5 кг), додати цукор і сіль. Мацоні спочатку розбавляють теплою водою, потім поступово додають до борошна і розмішують.

Тісто потрібно замісити належним чином, оскільки добре приготоване тісто не липне до рук. Борошно може піти трохи більше, це залежить від сорту (до 650 г). Накрийте тісто рушником і зніміть на вогні на годину.

Потім підняте тісто потрібно замісити і поставити відпочивати. Він буде готовий до випікання через півгодини.

Класичні грузинські будинки хачапурі

Коли тісто підніметься, швидко зробіть начинку. Вам знадобляться такі продукти:

  • 350 г сиру сулугуні;
  • 650 г адигейського сиру;
  • 2 великих курячих яйця;
  • 70г вершкового масла.

Ви можете спекти традиційні хачапурі приблизно за 2 години, враховуючи час приготування тіста в мацоні (або кефірі). Дріжджове тісто - 2,5 години. Калорійність страв - 275 ккал.

Адигейський сир і сулугуні слід натерти на крупній тертці. Тандем справжніх кавказьких сирів додасть начинці традиційний вершковий смак і еластичну текстуру...

Яєчні білки злегка збийте з дрібкою солі, розтопіть масло. Додайте до сиру масло і білки, акуратно перемішайте.

Жовтки перед змазуванням зазвичай змащують хачапурі, щоб утворився смачний хрускіт. У гірських селах не прийнято додавати в начинку овочі.

Суміш сиру з подрібненими овочами частіше зустрічається в кавказьких пирогах, які продаються за межами Кавказу.

Наведені вище рецепти розраховані на 4 порції. З зазначеної кількості можна спекти 2 хачапурі діаметром 30 см, що зручно випікати на сковороді. Для подачі нарізати на порційні шматочки.

І на ньому можна приготувати 4 менших торти, діаметром 15 см. Маленькі хачапурі простіше запекти в духовці, на аркуші. Розділіть тісто і начинку на відповідну кількість шматочків.

Дрібно розстеліть круглий шар потрібного діаметру. Розподіляємо начинку щедро, починаючи з країв. Загорніть його до центру і акуратно затисніть краї булочок.

Отриманий мішок злегка натискають на верхню частину руки. Переверніть торт і акуратно розкачайте його качалкою до необхідного розміру (діаметр 15 або 30 см).

У Грузії хачапурі часто випікають на гарячій сковороді без додавання олії. Як тільки перша сторона набуває золотисто-коричневий колір, торт перевертається, піддон закривається кришкою.

Другий варіант - випікати пиріжки в гарячій духовці (або духовці), при температурі 250 ° С. Лист можна перетягувати борошном. Розподіляємо хачапурі на аркуші, змащуємо жовтком, відправляємо в гарячу духовку.

Час приготування 15 - 25 хвилин. Якщо є верхній мангал, запаліть його додатково.

Гарячі, свіжоспечені коржі, змащені теплим маслом і подаються гостям.

Корисні поради

Якщо сир для начинки був занадто солоним, його потрібно замочити на 2 години в холодній кип’яченій воді. Якщо часу немає, просто додайте в начинку рікотту або моцарелу.

Якщо вам потрібно додати воду за рецептом, використовуйте природну мінеральну воду із середнім рівнем мінералізації (до 4 г/л). Тісто буде особливо повітряним і м’яким.

Борошно для домашньої випічки попередньо потрібно просіяти через сито. Проста процедура не займе багато часу, і якість тесту значно покращиться.

Класичне свіже тісто або дріжджі - вибирайте за настроєм. Хачапурі по-грузинськи, приготовані за будь-яким із наведених рецептів, урізноманітнюють щоденне меню і правильно прикрашають святковий стіл. смачного!